Clasificación de los filetes
Seguro que todos estamos de acuerdo en cuál es nuestro objetivo: Un filete perfecto debe tener un exterior crujiente y bien dorado que rodee un núcleo de carne perfectamente rosada, jugosa y tierna que se extienda de borde a borde. (Un filete perfecto debe tener un buen contraste entre el exterior ahumado, casi carbonizado, y el interior profundamente carnoso. Un bistec perfecto debe ser jugoso hasta la barbilla y tierno hasta la boca.
Todos sabemos a dónde queremos llegar. El verdadero debate es: ¿cuál es la mejor manera de llegar allí? Acabas de gastar 50 dólares en una carne de vacuno de primera calidad, y estás legítimamente nervioso por si lo estropeas todo. Después de todo, hay mucho en… ejem, espera… filete.
¿Quieres saber cómo asar un filete? Este es mi consejo: No lo hagas como lo hacen en los asadores. Parece contradictorio: Seguro que un restaurante con años de experiencia cocinando cientos de filetes al día sabe un par de cosas sobre cómo se hace, ¿verdad? Pues sí. Saben cómo cocinar un filete en un restaurante de carne, donde su objetivo es la consistencia, la calidad y, lo que es más importante, la rapidez. Los clientes hambrientos no quieren tener que esperar por su carne, y un asador tiene equipos y técnicas diseñados para satisfacer esas necesidades.
Tipos de carne de barbacoa
Términos y condiciones: Se aplica un 5% de descuento más una tarifa plana de 5$ en gastos de envío por pedido, por dirección. Utilice el código 5plus5. No es válido para tarjetas de regalo, certificados de regalo o compras anteriores. No se puede combinar con otras ofertas. Pueden aplicarse algunas restricciones. Se aplican cargos adicionales a las entregas nocturnas, los sábados, Alaska y Hawai. La oferta expira el 19/5/2022.
Nuestros estándares de Kansas City Steak garantizan que siempre reciba un filete de la mejor calidad: carne meticulosamente obtenida, clasificada y cortada; con el color, el marmoleado y la textura ideales; y luego envejecida a la perfección para cada corte de carne.
Hay muchas razones por las que el Filet Mignon es un bistec tan popular. Considerado el corte más tierno de todos, el filet mignon se extrae del centro del lomo de vacuno. Es magro, pero ofrece una suculencia mantecosa que se derrite en la boca. Es perfecto para asar a la parrilla, en la sartén o en el horno. Disponible en varios pesos, un filete es perfecto para 1 persona.
El solomillo superior es un corte magro, carnoso, lleno de sabor e ideal para asar a la parrilla, a la sartén y al horno. También es excelente para hacer brochetas a la parrilla o en rodajas para un salteado. Disponible en varios pesos, un solomillo es ideal para una persona.
Cortes de carne de vacuno
Elegir el corte de carne adecuado para el propósito correcto lo es todo. El proveedor de carne de vacuno Pat LaFrieda, con sede en Nueva York, y el presentador de televisión de la Universidad de la Barbacoa, Steven Raichlen, afirman que se puede asar cualquier corte de carne a la parrilla, pero hay algunos que requieren un poco más de trabajo que otros.Para obtener el resultado deseado, es una buena idea saber en qué se está metiendo con cada corte de carne que elija.
Para asar la carne de forma rápida y sencilla, busque cortes con un músculo tierno, una grasa bien marmoleada o una combinación de ambos. Los cortes de lomo (por ejemplo, el filet mignon), el ribeye, el T-bone, el strip y el solomillo son algunos de los más populares para asar, pero los cortes menos conocidos, como la picanha, el tri-tip y la percha, se llevan igual de bien a la parrilla con un poco más de cuidado.
Hay algunas formas técnicamente objetivas de determinar qué es un “buen” filete: la clasificación de la USDA es una de ellas. Pero el mejor filete varía de una persona a otra en función del grado de marmoleo que le guste, el nivel de ternura que prefiera y la temperatura a la que quiera que se cocine el filete. La elección de uno u otro depende de lo que usted valore en un buen filete.
¿Cuál es el mejor bistec?
Su parrilla es capaz de hacer mucho más que hamburguesas y perritos calientes. Los meses de verano son el momento para que su parrilla brille. El olor del humo y el sabor de las marcas de la parrilla son placeres sensoriales emblemáticos que hay que exprimir al máximo. Su carnicería local seguro que está repleta de cortes de carne (la variedad de cortes de carne disponibles es asombrosa) aptos para servir todo tipo de platos, desde grandes reuniones hasta una simple noche de verano entre usted y su media naranja.
La comida que sale de la parrilla no sólo sabe mejor porque estás compartiendo la experiencia con tus seres queridos bajo el sol, sino que encontrar cosas nuevas para poner en la parrilla hará que toda la experiencia sea más emocionante. Pero no importa lo que ponga en su parrilla este verano, seguro que se le hará la boca agua. Aquí están los mejores cortes de carne para asar que pueden nutrir, impresionar o introducir nuevos sabores a cualquiera que reciba en su casa.
La falda de buey procede del abdomen de la vaca, concretamente del diafragma, lo que la convierte en un músculo más hiperactivo y, por tanto, en un corte más duro. La falda se mantiene unida por gruesas fibras musculares, por lo que cocinarla a fuego alto durante poco tiempo la convierte en una opción ideal para la parrilla. Además, los cortes de falda están disponibles en una gran variedad de tamaños, así que no importa para quién cocine, habrá suficiente para todos. Por otra parte, la dureza del bistec de falda significa que tarda mucho en marinarse, por lo que la preparación debe hacerse el día anterior a la cocción para que el sabor y la ternura se optimicen.