El pollo a la brasa de Serious Eats
¿Has cocinado alguna vez un pollo a la brasa? Es sorprendentemente fácil. Todo lo que necesitas es un par de tijeras de cocina y un poco de iniciativa. Las ventajas son una cocción más rápida y uniforme, y una preciosa piel crujiente.
Asar un pollo es exactamente lo mismo que asar un pollo al estilo “butterflying”, pero con un nombre mucho más divertido. En cualquier caso, significa simplemente cortar la columna vertebral del pollo y presionar el ave para que se cocine en una sola capa.
La mayoría de los carniceros te harán el pollo sin coste alguno, pero la verdad es que es muy fácil hacerlo en casa. Te hará sentir como un jefe, y todo lo que necesitas es un par de tijeras de cocina fuertes (me encantan mis tijeras OXO).
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Pollo mariposa
El spatchcocking es mi forma favorita de asar un pollo. Oficialmente (si nos ponemos técnicos), spatchcocking significa abrir las aves de corral o de caza para asarlas. Pero hoy no vamos a asar, sino que vamos a asar.
Preparamos pollo asado al menos una vez a la semana. Disfrutamos del pollo asado para la cena y guardamos las sobras para otras reiteraciones a lo largo de la semana – incluyendo esta increíble ensalada de verduras con guacamole. También es una gran opción para una pequeña reunión el día de Acción de Gracias.
En términos sencillos, spatchcocking significa quitar la columna vertebral de un pollo y presionar el hueso de la pechuga, para que el pollo quede completamente plano durante el proceso de cocción. Parece complicado, pero en realidad es increíblemente fácil y sencillo.
Recomiendo encarecidamente invertir en un termómetro instantáneo de buena calidad (recomiendo la marca Thermoworks). Hace un mundo de diferencia. Nunca volverás a cocinar un pollo de más o de menos una vez que tengas uno de estos a tu disposición.
Cómo asar un pollo entero. Esta es la forma más fácil, rápida y consistente de asar un pollo. No es necesario atar el pollo. Una vez que haya aprendido este sencillo método, utilícelo para esta sencilla receta de pollo asado.
Pollo a la brasa
Cocinar un pollo entero suele llevar mucho tiempo y ser complicado, por eso son tan populares los pollos asados en los supermercados.Pero hay un método que cualquier cocinero -por muy aficionado que sea- puede dominar y que reducirá considerablemente el tiempo que se tarda en hacer un pollo entero.Se llama spatchcocking, y con él conseguirás un pollo totalmente cocinado y listo para comer en media hora. El proceso consiste en partir el pollo quitándole la espina dorsal, lo que permite que el pollo se extienda mientras se cocina.
4. Una vez que hayas quitado la espina dorsal, dale la vuelta al pollo (con la pechuga hacia abajo) y aplánalo con las manos presionando sobre el esternón.Eso es todo. A continuación, sazona el pollo y colócalo en la parrilla o en el horno. Debería salir con un aspecto parecido a este:
Pollo plano
Aprenda a cocinar el pollo a la plancha o a la mariposa en sencillos pasos. Utilizar este método para cocinar el pollo resulta ser una de las mejores maneras de conseguir un pollo perfectamente asado, frito al aire o a la parrilla.
El impulso de tener un pollo entero o incluso un pavo en su cena o mesa de Acción de Gracias puede ser atractivo, pero piense en el tiempo que lleva asarlo. El pollo asado se cocinaría en la mitad del tiempo que un pollo entero y con una cocción uniforme.
Yo suelo utilizar esta técnica cuando el tiempo es esencial y cuando quiero que el ave se impregne totalmente de los sabores del adobo utilizado. Mientras que un pollo entero promedio se cocinaría durante una hora y media, el pollo asado se cocinaría entre 45 minutos y una hora, dependiendo del tamaño. El calor de la parrilla o del horno cubrirá el pollo de manera más uniforme y el pollo estará perfectamente cocinado.
Pasa los dedos por el cuello del pollo, esto te guiará a la hora de cortarlo. Con unas tijeras de cocina, corta cuidadosamente a lo largo del lado del escote del pollo. A continuación, repite lo mismo en el otro lado para eliminar la espina dorsal.