Cómo utilizar el ablandador de carne
El ablandamiento permite comprar cortes de carne de vacuno menos costosos y seguir disfrutando de la ternura que normalmente sólo se encuentra en los cortes más caros. Los métodos de ablandamiento permiten cocinar algunos de los cortes más duros de la carne de vacuno con métodos de calor intenso, como la parrilla y la plancha, que suelen reservarse para los cortes tiernos. A continuación se describen algunos de los métodos más utilizados para ablandar la carne de vacuno.
Los cortes más duros de la carne de vacuno pueden ablandarse golpeando rodajas finas en rodajas aún más finas, utilizando un mazo para carne. La acción de golpear aplana la carne y rompe algunas de las fibras y tejidos conectivos, haciendo que la carne sea un poco más tierna.
Cocinar la carne ablandada rápidamente con métodos de cocción a fuego alto es un factor importante para mantener la carne tierna. Las rebanadas de carne aplanada pueden asarse, asarse a la parrilla o saltearse, lo que proporciona excelentes resultados.
Se puede comprar un ablandador de carne en polvo y espolvorearlo sobre los cortes de carne más duros. Los polvos ablandadores contienen enzimas que ayudan a romper las fibras más duras de la carne. Las enzimas suelen producirse a partir de extractos de piña y papaya.
¿Puedo usar piña enlatada para ablandar la carne?
24 junio, 2019 Te muestro cómo hacer un estupendo marinado para bistec y comienza con jugo de piña fresco. Este post contiene tres marinadas diferentes para filetes, ¡así que seguro que encuentras una que se adapte a tus gustos! Gracias al Ohio Beef Council por patrocinar este post, todas las opiniones son sólo mías.
La clave para un filete tierno en la parrilla comienza con una piña. El jugo de piña fresco contiene la enzima bromelina que ayuda a ablandar la carne. Esta enzima se destruye en el proceso de enlatado, por lo que sólo la fresca funcionará. Hay un montón de recetas de marinadas para filetes por ahí, pero este post te da tres marinadas para filetes realmente buenas que son deliciosas y aseguran una carne tierna.
Presionar una piña fresca cortada en un rallador de queso es el truco para obtener el jugo fresco de la piña para hacer estas marinadas. A partir de ahí, prefiero dejar que un procesador de alimentos o una batidora pequeña hagan el trabajo de preparación por mí. Coloca los ingredientes de cada marinada para bistec en un procesador o licuadora y licua. Así de sencillo.
El filete puede marinarse durante la noche, pero no es necesario con estos adobos. Las enzimas del zumo de piña fresco actúan rápidamente, por lo que yo sólo suelo marinar los filetes entre 30 y 60 minutos antes de asarlos. Consulta esta estupenda guía para asar carne. Me gusta sacar mis bistecs de la parrilla cuando la temperatura interna alcanza unos 140 grados – que está justo en el medio del rango para un bistec de cocción media.
Filete de piña
24 de junio de 2019 Te enseño a preparar un estupendo marinado para filetes y empieza con zumo de piña fresco. Este post contiene tres marinadas de filete diferentes, ¡así que seguro que encuentras una que se adapte a tus gustos! Gracias al Ohio Beef Council por patrocinar este post, todas las opiniones son sólo mías.
La clave para un filete tierno en la parrilla comienza con una piña. El jugo de piña fresco contiene la enzima bromelina que ayuda a ablandar la carne. Esta enzima se destruye en el proceso de enlatado, por lo que sólo la fresca funcionará. Hay un montón de recetas de marinadas para filetes por ahí, pero este post te da tres marinadas para filetes realmente buenas que son deliciosas y aseguran una carne tierna.
Presionar una piña fresca cortada en un rallador de queso es el truco para obtener el jugo fresco de la piña para hacer estas marinadas. A partir de ahí, prefiero dejar que un procesador de alimentos o una batidora pequeña hagan el trabajo de preparación por mí. Coloca los ingredientes de cada marinada para bistec en un procesador o licuadora y licua. Así de sencillo.
El filete puede marinarse durante la noche, pero no es necesario con estos adobos. Las enzimas del zumo de piña fresco actúan rápidamente, por lo que yo sólo suelo marinar los filetes entre 30 y 60 minutos antes de asarlos. Consulta esta estupenda guía para asar carne. Me gusta sacar mis bistecs de la parrilla cuando la temperatura interna alcanza unos 140 grados – que está justo en el medio del rango para un bistec de cocción media.
Cuánto tiempo hay que marinar el filete en la piña
También se sabe, ¿cuánto tiempo se puede marinar un filete en jugo de piña? Tiempos de marinado Para los cortes más finos de 1 pulgada, limítese a unos 10 o 15 minutos de remojo; para los filetes moderadamente gruesos de 1 a 1 1/2 pulgadas, marínelos durante unos 15 o 20 minutos; y para los filetes más gruesos, marínelos durante unos 30 minutos.
¿De qué se trata? La piña contiene bromelina, una mezcla de dos enzimas que digieren proteínas (llamadas proteasas), una sustancia química corrosiva que descompone los aminoácidos (por eso la piña es un ablandador de carne eficaz y delicioso).
Además de lo anterior ¿Cuánto tiempo debo marinar un bistec? ¿Cuánto tiempo hay que marinar los filetes? Los filetes deben reposar en la marinada en el refrigerador por lo menos 30 minutos y hasta 8 horas. No recomiendo dejarlos marinar más tiempo porque la acidez de la marinada empezará a descomponer las proteínas y hará que la capa exterior donde penetra la marinada se vuelva blanda.
Además de aportar un gran sabor, el zumo de piña también ayuda a ablandar la carne mientras se marina. Una enzima presente en la fruta, llamada bromelina, ablanda la carne al dividir proteínas como el colágeno (y también le da un sabor rico y picante).