Cómo se llaman las patas de cerdo
Las excursiones de un día en Irlanda, como la que hice con Day Tours.ie , son diferentes. Los guías irlandeses te cuentan las historias del pasado, el presente y el posible futuro de su nación durante tu viaje por todo el país. Me resultó bastante difícil elegir a dónde ir con sólo un día de margen fuera de Dublín. Inevitablemente, y con mi imaginación a flor de piel, elegí el recorrido de Blarney/Cork con parada en la majestuosa Roca de Cashel. En Cork podrá recorrer el antiguo mercado inglés, pero no sin antes recibir una pequeña lección de historia.
Durante su estancia en Irlanda, su imaginación siempre tomará el control mientras explora el país. Sobre todo cuando un guía canta su herencia irlandesa por los altavoces y capta la esencia y el ambiente de cada época. Un momento que destacó especialmente entre las narraciones de vikingos, reyes y hambrunas fue la historia que contó de Michael Collins cuando nos acercábamos a la ciudad de Cork.
De espaldas a nosotros, mientras conducía el autobús, se detuvo un momento bajando los hombros. “Al entrar en el condado de Cork nos acercamos al lugar donde Michael Collins fue emboscado y asesinado”. Su voz se volvió más suave mientras hablaba explicando la importancia de Collins, el líder irlandés que ayudó a unir a la mayor parte de Irlanda como negociador del tratado anglo-irlandés. El hecho de que Collins fuera incapaz de negociar la adhesión de toda Irlanda al tratado alimentó la división del país y la guerra civil irlandesa.
¿Los cerdos tienen dedos en los pies?
El estudio descubrió que los huesos de las patas de cerdo pueden producir metales pesados potencialmente tóxicos, como el cromo y el plomo. El estudio demostró que los niveles de estos metales tras la cocción a fuego lento de las patas de cerdo, aunque aumentan, no son peligrosos si el plato se consume con moderación.
Si busca las opciones de carne de cerdo más saludables, le convienen los cortes magros: solomillo, chuletas de lomo y solomillo asado. El bacon y otros cortes grasos tienen un alto contenido en grasas saturadas y colesterol que obstruyen las arterias y no son adecuados para el consumo diario.
Contrariamente a la creencia popular, los cerdos no pueden sudar, sino que se revuelcan en el barro para refrescarse. Su aspecto fangoso hace que los cerdos tengan una inmerecida reputación de desaliñados. De hecho, los cerdos son unos de los animales más limpios que existen, ya que se niegan a excretar en cualquier lugar cerca de sus áreas de vida o de alimentación cuando se les da la opción.
El colágeno de la gelatina procede de la cocción de los huesos y las pieles de los animales procesados por su carne (normalmente vacas y cerdos). Pero las pezuñas están compuestas por una proteína diferente, la queratina, que no puede producir gelatina. Para hacer gelatina, hay que calentar la gelatina en agua.
Los cerdos tienen pezuñas o patas
Los pies de los cerdos miniatura se denominan trotones. Sus patas constan de cuatro dedos, dos grandes en la parte delantera (dedos frontales) y dos dedos de rocío o garras de rocío, que son más pequeños y están situados hacia la parte trasera de la pata; éstos no se utilizan para caminar. La parte superior de la pezuña es dura y está formada por una proteína especial llamada queratina, mientras que el interior de la pezuña es muy blando.
Las pezuñas tienen forma hendida (dividida en dos) para que los cerdos tengan más estabilidad al caminar. Por eso los cerdos, junto con otros animales de ganadería, suelen denominarse animales de pezuña hendida. Sin embargo, las pezuñas fusionadas no son infrecuentes y pueden aparecer tanto en los cerdos salvajes como en los domesticados. Esto no es lo ideal, ya que puede dificultar la marcha de los cerdos más grandes y pesados.
Las pezuñas de los cerdos deben recortarse con regularidad para evitar la cojera y que las pezuñas crezcan demasiado y causen heridas. La frecuencia depende de la variedad de cerdos en miniatura, ya que los cerdos no tienen el mismo ritmo de crecimiento de las pezuñas. También depende del tipo de superficie en la que se encuentren los animales. En las superficies duras, las pezuñas se desgastan en cierta medida cuando los animales caminan, por lo que es necesario recortarlas con menos frecuencia que cuando los cerdos se mantienen en zonas más blandas, como el suelo o la viruta. Por lo general, los cerdos miniatura necesitan que se les recorten las pezuñas cada 6 meses o un año. Sin embargo, en los cerdos más jóvenes puede ser cada 3 meses, ya que sus pezuñas crecen más rápido.
Anatomía de la pata de cerdo
Cuando voy a hacer la compra, siempre busco las patas de cerdo. En el mar de cortes de músculos animales de aspecto irreconocible que hay en las tiendas de comestibles -lomos con forma de disco, jorobas redondas de culata de cerdo- las patas son siempre la anomalía. Su aspecto es el más preciso: patas, pezuñas, los cansados huesos y tejidos que mantuvieron al animal erguido toda su vida.
Desgraciadamente para las patas de cerdo, su aspecto no las ha convertido precisamente en una parte popular de la dieta estadounidense convencional. Como escribió Cecil Adams en 2016, uno de los retos para animar a más estadounidenses a consumir despojos y carne de órganos es que “los órganos se parecen, bueno, a partes del cuerpo: cualquier filete abofeteado en un plato parece una cena, mientras que un corazón de ternera presentado con cariño puede sugerir una autopsia.” Y, añadió Adams, está el “estigma socioeconómico… que también tiene un componente racial”, que sólo se ve exacerbado por “programas de viajes [como] Bizarre Foods”.
A pesar de ser denostadas por la corriente dominante, las manitas han encontrado su propio camino y ocupan un lugar muy querido en muchas cocinas (y en el proceso se han convertido en un plato ligeramente competitivo para que las tías lo preparen para las comidas a domicilio). Son un elemento básico en muchos restaurantes, como el neoyorquino Hakata Tonton, donde (antes de la pandemia) estaban presentes en la gran mayoría de los platos; los camareros solían presumir de que el local era todo tonsoku (patas de cerdo) en cuanto los clientes se sentaban. Y fuera de los restaurantes, las patas de cerdo no son difíciles de encontrar si se sabe dónde buscarlas y pedirlas por su nombre: incluso cuando vivía en una pequeña ciudad de sólo 15.000 habitantes, eran un elemento básico en mi cocina, obtenidas del carnicero local, que las cortaba a lo largo para facilitar la cocción.