Carne asada aliñada
La carne asada es un plato muy popular en México que se sirve en barbacoas, reuniones familiares y otros encuentros. Con todo el sol que hemos recibido últimamente aquí, también es una comida perfecta para disfrutar en el patio trasero en familia.
La clave para hacer una deliciosa carne asada es tener un corte fino de carne (el bistec de falda suele ser una buena opción). Querrás marinarla durante horas para que el sabor de todos los deliciosos condimentos penetre en la carne. Para ser sincero, este es un plato bastante fácil de hacer, pero hay algunos trucos para asegurarse de que la carne no se seca.
El adobo para esta versión de la carne asada consiste en zumo de naranja recién exprimido, ajo, cebolla, pimienta, sal y comino. Esta es una combinación bastante común para la carne asada en México, y es como me enseñaron a hacerla mientras crecía.
Una de las mejores partes de hacer esta receta de carne asada es cocinarla en la parrilla y dejar que el delicioso olor se impregne en toda la casa. Cada vez que hacemos esto, me recuerda a las parilladas que comíamos en México con amigos y familiares.
Sam the cooking guy carne asada
Para hacer esto, empezamos con una receta de Tyler Florence y la cambiamos para hacerla nuestra: cambiando el vinagre de sidra de manzana, reduciendo un poco el aceite y añadiendo un tercer sabor cítrico (limón) y algo de comino. La adición de zumo de limón a la mezcla se produjo por casualidad. Acababa de terminar una tanda de agua tónica casera que nos dejó un montón de limones, limas y naranjas, con la pulpa y el zumo intactos, sin cáscara. Y me encanta la trifecta de cítricos – ¡ahora siempre puedo usar el hacer agua tónica como excusa para hacer Carne Asada!
¿Qué es la carne asada? La traducción literal del término significa Carne (carne o buey) y Asada (asado, a la parrilla, a la brasa), típicamente traducido a ‘Carne a la parrilla’ y la mayoría de las veces se chamusca de alguna manera para obtener ese sabor característico de la brasa (que también se puede conseguir con una sartén de parrilla usando mi receta de Carne Asada al horno). ¿Qué corte de carne se utiliza para la carne asada? Hay varios cortes de carne que se usan para hacer Carne Asada, incluyendo el solomillo y el lomo, pero la mayoría de las recetas piden bistec de falda o bistec de falda. Yo he probado ambos y definitivamente prefiero el bistec de falda por fuera por su sabor y textura. En cualquier caso, es conveniente cortar el filete en rodajas finas antes de servirlo para que esté lo más tierno posible.
Bistec mexicano
Todos podemos estar de acuerdo en algunas cosas: Una buena carne asada debe saber, en primer lugar, a ternera. Debe ser mantecosa, rica y jugosa, con un agradable sabor ahumado de la parrilla o del asador. También debe ser lo suficientemente tierna como para poder comerla en un taco o burrito, pero lo suficientemente sustanciosa como para servirla como un filete y comerla con cuchillo y tenedor. Por último, el adobo debe tener un buen equilibrio de sabores, sin que ningún ingrediente destaque sobre los demás. Aquí se explica cómo hacer la carne asada de mis sueños.
Decir “Voy a elaborar una receta de carne asada” es como decir “Camarero, tráigame una cerveza, por favor”. La respuesta inmediata es probablemente “Me temo que vas a tener que ser un poco más específico que eso”.
Carne asada se traduce literalmente como “carne a la parrilla” y, en su forma más sencilla, no puede ser más que un filete, sazonado con sal y pimienta, cocinado a fuego vivo. Sin embargo, coloquialmente, cuando escuchamos el término “carne asada”, pensamos inmediatamente en las carnes marinadas que vas a picar y meter en tus tacos, burritos o cemitas. Pero, ¿qué contiene exactamente ese adobo? Dependiendo de a quién le preguntes, obtendrás diferentes respuestas. A menudo se utiliza zumo de lima, ajo y hierbas. Algunas recetas llevan chiles secos o frescos. Otras optan por un adobo líquido tipo fajita con soja o salsa Worcestershire.
Receta de auténticos tacos callejeros mexicanos
Nos encanta rellenar nuestros platos mexicanos con esta deliciosa carne asada. Usamos una deliciosa marinada que la condimenta perfectamente. Las sobras que tenemos las convertimos en Tacos de Carne Asada al día siguiente.
A LA PARRILLA. Caliente su parrilla a fuego medio-alto y cocine la carne marinada de 5 a 7 minutos por cada lado (la temperatura interna de la carne debe estar a 125 grados F cuando se usa un termómetro para carne). Deje que la carne asada repose en la tabla de cortar durante 5 minutos. Corta la carne asada en ángulo contra el grano con un cuchillo afilado y sírvela caliente.
Si no tiene una parrilla, puede cocinar la carne asada fácilmente en la estufa. Caliente una sartén grande y pesada (el hierro fundido funciona muy bien) a fuego alto. Cocine la carne durante unos 5 a 7 minutos por lado, o hasta que esté hecha a su gusto.
Congele en adobo. Si quieres preparar esta carne con antelación, puedes congelarla en la marinada en una bolsa apta para el congelador. La carne se conservará hasta 6-8 meses. Cuando esté listo para asar la carne, sáquela y déjela descongelar en la nevera en la marinada. Entonces estará lista para asar y comer.