Receta de carne mechada
Este plato tiene muchos nombres en toda América Latina. Los cubanos lo llaman boliche o carne para mechar, los colombianos pueden llamarlo posta y/o bollo, en Venezuela es muchacho redondo. Para nosotros, los puertorriqueños, es simplemente carne mechada.
Revelación: OK, ni siquiera sabía cómo traducir con exactitud “carne mechada” del español al inglés más que con el nombre que le puse. En serio, me llevó tanto tiempo pensar cómo debía llamarla que casi no la publico. Lo que sí sé es que cualquier puertorriqueño sabrá lo que es este plato porque lo ha comido en algún momento de su vida.
Segunda revelación: Esta NO es una receta que puedas preparar en 30 minutos o menos. Incluso si usas una olla a presión, NO podrás hacer esto HOY, a menos que seas una supermujer o simplemente tengas la intención de demostrar que estoy equivocado. Esta es una receta que es mejor dejar para un fin de semana. ¿Por qué? Porque yo lo digo. No, es una broma (de verdad)… porque es un asado que requiere P-R-E-P-A-R-A-T-I-O-N. Créeme, merecerá la pena, pero NO HOY, ¿vale?
Carne mechada (puerto rico)
La carne mechada es un plato tradicional de la región andaluza de España. Se suele preparar con carne de vacuno y se rellena con huevos duros, pimientos rojos y jamón. Muchos países latinoamericanos han adaptado la receta original y por eso hay tantas versiones. Por ejemplo en Venezuela la carne mechada es de res desmenuzada, en Puerto Rico y República Dominicana utilizan carne de cerdo y de res respectivamente y ambos la rellenan con verduras y embutidos.
Para esta receta no voy a rellenar el cerdo y utilizaré una pequeña cabeza de ajo entera para sazonar la carne, de ahí el título en inglés de lomo de cerdo con costra de ajo. La receta original pide Jerez o Sherry; un vino seco y dulce. Yo lo sustituí por Vermut, que también es un vino blanco seco pero no tan dulce como el Jerez.
En casa, mi marido prefiere la carne de cerdo desmenuzada en lugar de en rodajas. Así que, una vez que la carne mechada está lista, la desmenuza y la fríe en la sartén con aceite de oliva hasta que la carne se vuelve dorada y crujiente. La carne mechada se puede servir a temperatura ambiente o caliente. Se puede servir con una guarnición de arroz/alubias y una verdura o incluso hacer un sándwich o un taco.
Empanada de mechada
Spanish Language Stack Exchange es un sitio de preguntas y respuestas para lingüistas, profesores, estudiantes y entusiastas de la lengua española en general que desean discutir los puntos más delicados del idioma. Sólo hace falta un minuto para registrarse.
Según la RAE, mechar significa “introducir grasa en la carne antes de cocinarla”. Así, la carne mechada sería la carne cocinada con grasa introducida en ella. Pero esa es una definición muy estricta. Creo que también se introducen otras cosas, no sólo grasa. Así que en ese caso sería “carne rellena”.
Pero también es carne “en mechas”, una forma de preparar algunos cortes de carne que, tras su cocción, se desmenuzan en “hilos” de carne y se sirven de diferentes maneras: con salsa de tomate, en arepas, con arroz… Ver artículo de Wikipedia.
Completando la respuesta de @MikMik, he de decir que en mi zona (Andalucía occidental), la carne mechada (normalmente lomo de cerdo) no se suele rellenar ni desmenuzar en hilos, sólo se cocina con ciertos condimentos y aliños, conservando el nombre de mechada (se pronuncia mechá).
Pastel de carne
La ropa vieja es uno de los platos nacionales de Cuba, pero se originó en España[1] y es popular en otras partes de América Latina y Filipinas.
Los orígenes del plato parecen haber surgido entre los judíos sefardíes de la Península Ibérica,[2][3] como un guiso de cocción lenta que se preparaba para ser consumido en el transcurso de un Shabat tradicionalmente observado, una especie de cholent llamado “handrajos” (similar a la palabra española “andrajos”)[4].[5][6] Con el tiempo, este plato se extendió al norte de África y a las Islas Canarias de España[7][8].
Se cree que el plato fue traído a las Américas por inmigrantes de las Islas Canarias y que se cocinó por primera vez en Cuba en 1857, pero hoy es bien conocido como plato nacional cubano[9][10].