Significado de la mechada
La ropa vieja es uno de los platos nacionales de Cuba, pero se originó en España[1] y es popular en otras partes de América Latina y Filipinas.
Los orígenes del plato parecen haber surgido entre los judíos sefardíes de la península ibérica,[2][3] como un guiso de cocción lenta que se preparaba para ser consumido en el transcurso de un Shabat tradicionalmente observado, una especie de cholent llamado “handrajos” (similar a la palabra española “andrajos”)[4].[5][6] Con el tiempo, este plato se extendió al norte de África y a las Islas Canarias de España[7][8].
Se cree que el plato fue traído a las Américas por inmigrantes de las Islas Canarias y que se cocinó por primera vez en Cuba en 1857, pero hoy es bien conocido como plato nacional cubano[9][10].
Molida en inglés
La carne mechada es una de mis formas favoritas de cocinar la carne. Esta forma de cocinar la carne desmenuzada está llena de sabor y es extremadamente versátil. Se puede comer con arroz y frijoles o con arepas (como hago yo en la foto de abajo), empanadas o pastelitos.
Esta receta es bastante fácil y los ingredientes son los que toda cocina debería tener. Por lo tanto, este plato no tiene nada de sofisticado, pero puede ahorrarte mucho tiempo si preparas la comida al principio de la semana.
Para conseguir esta receta se necesita un corte de carne específico llamado “falda”. Este corte de carne es especialmente bueno a la hora de desmenuzarlo. Además, es una carne tierna y no es necesario cocinarla durante muchas horas -o utilizar una olla de cocción lenta- para ablandarla.
Receta de carne mechada
La carne mechada es un plato tradicional de la región andaluza de España. Se suele preparar con carne de vacuno y se rellena con huevos duros, pimientos rojos y jamón. Muchos países latinoamericanos han adaptado la receta original y por eso hay tantas versiones. Por ejemplo en Venezuela la carne mechada es de res desmenuzada, en Puerto Rico y República Dominicana utilizan carne de cerdo y de res respectivamente y ambos la rellenan con verduras y embutidos.
Para esta receta no voy a rellenar el cerdo y utilizaré una pequeña cabeza de ajo entera para sazonar la carne, de ahí el título en inglés de lomo de cerdo con costra de ajo. La receta original pide Jerez o Sherry; un vino seco y dulce. Yo lo sustituí por Vermut, que también es un vino blanco seco pero no tan dulce como el Jerez.
En casa, mi marido prefiere la carne de cerdo desmenuzada en lugar de en rodajas. Así que, una vez que la carne mechada está lista, la desmenuza y la fríe en la sartén con aceite de oliva hasta que la carne se vuelve dorada y crujiente. La carne mechada se puede servir a temperatura ambiente o caliente. Se puede servir con una guarnición de arroz/alubias y una verdura o incluso hacer un sándwich o un taco.
Mechado
Esta receta de carne mechada costarricense es una receta esencial para todo tipo de platos tradicionales de Costa Rica: empanadas de carne, taco tico, carne en salsa roja, estofado y más. Por supuesto, esta carne desmenuzada se sirve siempre con arroz blanco.
La carne de vaca es un alimento muy popular en Costa Rica. No tiene nada de malo que la carne producida localmente proceda directamente de vacas Brahman que comen hierba en las llanuras de Guanacaste y en las montañas de la zona de San Carlos/La Fortuna. Y en Costa Rica utilizamos toda la vaca, desde las costillas para la sopa de olla de carne (posiblemente el plato nacional más popular entre los costarricenses) hasta el rabo utilizado en el estofado.
Esta carne mechada se prepara generalmente en una olla a presión, aunque aquí también incluiré instrucciones para la olla lenta. Esta receta es un alimento básico en Costa Rica porque es la base de muchas otras recetas, especialmente de los aperitivos.
También es una gran manera de alimentar a una multitud con un presupuesto – con sólo unos pocos ingredientes simples podemos convertir la carne desmenuzada en nachos, tacos, empanadas, sándwiches de carne, y más. Esta carne desmenuzada también se convierte en carne en salsa, una carne desmenuzada en salsa roja que suele servirse como parte de un casado. Éstas son sólo algunas de las comidas tradicionales de Costa Rica en las que se utiliza la carne desmenuzada: