Ist gänseleber immer stopfleber
Nuestro cliente Klaus* nos ha enviado los resultados de su cata profesional a ciegas. Happy Foie Gras – Pato y Happy Foie Gras – Pato con Trufa frente a una selección de varios productos de Foie Gras convencionales, alimentados a la fuerza.¡El claro resultado también ha sorprendido a Klaus!
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El Happy Foie Gras, elaborado a partir del hígado de patos alemanes certificados como ecológicos y sin relleno, es nuestro segundo mejor producto. La textura cremosa y fundente de este foie gras de pato le proporciona un placer extraordinario con la conciencia tranquila.
Los patos, cuyos hígados procesamos en un proceso de fabricación especial* utilizando sólo ingredientes saludables, han tenido una vida sana y feliz, ¡sin cría en fábricas ni alimentación forzada! Además, no utilizamos ningún potenciador del sabor. Esto significa que el Happy Foie Gras tiene un sabor al menos igual de bueno y es más saludable que el Foie Gras Bloc convencional, cuestionado éticamente.
Alimentación forzada
El foie gras se produce alimentando a la fuerza a gansos o patos para aumentar su hígado al máximo de su capacidad, que suele pesar entre un kilo y un kilo. El hígado expandido se vuelve mantecoso y suave, sin nada de los sabores amargos originales. Este método de producción se originó hace unos 4.500 años y sigue vigente hoy en día, aunque algo modificado. Las aves se alimentan con una dieta rica en grano, especialmente maíz (que blanquea el hígado de su color granate), y se engordan gradualmente.
Aunque la oca era originalmente la única fuente de foie gras, hoy en día el pato también es muy popular. El foie gras de pato se produce a partir del hígado de los patos Mulard, un cruce entre hembras de pato Pekín y machos de pato de Moscovia. Esta especie es muy resistente a las enfermedades y es más fácil de criar, por lo que el foie gras de pato no sólo es más común, sino también mucho más económico que el de oca.
¿Quién iba a pensar que esta delicia podría ser fuente de tanto placer gustativo, pero también de tanta controversia? Los activistas por los derechos de los animales afirman que el gavage es un método de producción cruel y atroz, y ejercen presión contra la industria del foie gras.
Foie de canard
Foie gras (inglés: /ˌfwɑːˈɡrɑː/ (escuchar), francés: [fwa ɡʁɑ]; en francés significa “hígado graso”) es un producto alimenticio especializado elaborado con el hígado de pato o ganso. Según la legislación francesa,[1] el foie gras se define como el hígado de un pato o ganso engordado por gavage (alimentación forzada). En España[2] y otros países, se produce ocasionalmente mediante alimentación natural[3] Los patos son alimentados a la fuerza dos veces al día durante 12,5 días y las ocas tres veces al día durante unos 17 días. Los patos se sacrifican normalmente a los 100 días y las ocas a los 112.[4]
La técnica del gavage se remonta al año 2500 a.C., cuando los antiguos egipcios empezaron a criar aves para alimentarlas y engordarlas deliberadamente mediante la alimentación forzada[6] Hoy en día, Francia es, con diferencia, el mayor productor y consumidor de foie gras, aunque hay productores y mercados en todo el mundo, especialmente en otras naciones europeas, Estados Unidos y China[7].
Ya en el año 2500 a.C., los antiguos egipcios se enteraron de que muchas aves podían ser engordadas mediante la sobrealimentación forzada y comenzaron esta práctica. No se sabe si buscaban especialmente los hígados engordados de las aves como un manjar[8][9] En la necrópolis de Saqqara, en la tumba de Mereruka, un importante funcionario real, hay una escena en bajorrelieve en la que los trabajadores agarran a los gansos por el cuello para hacerles pasar la comida por la garganta. A un lado se encuentran mesas apiladas con más gránulos de comida y un frasco para humedecer el alimento antes de dárselo a los gansos[9][10][11].
Tubo de alimentación forzada
Una tradición francesaLa especialidad francesa, el foie gras, se elabora a partir de hígado de pato o (menos a menudo) de ganso procedente de aves especialmente criadas.En las granjas tradicionales de la región vasca, los patitos pasan sus primeros quince días en el interior de un edificio. A continuación, se desplazan libremente, se alimentan de la vegetación que crece en su amplio recinto y se dirigen a un río o a un lago cercano. Los patos viven al aire libre y en semilibertad entre 12 y 16 semanas antes de que comience la alimentación forzada, que aprovecha la capacidad natural de gansos y patos para acumular grasa antes de sus largos vuelos migratorios. En el caso de la cría, esto dura de 2 a 3 semanas. Se requiere una gran destreza para evitar herir o estresar en exceso al animal, ya que esto último puede dar lugar a un mal foie gras. La operación requiere el paso de una sonda suavemente por la garganta del animal. Se le da un poco de maíz húmedo y cocido, y la cantidad y la frecuencia aumentan con el tiempo. Entre una y otra alimentación, el animal debe tener tiempo para hacer la digestión y cuanto más progrese la alimentación de forma constante, mejor para el animal.