¿Cómo se quita la piel de una lengua de vaca?
Póngala en una cacerola, cúbrala con agua fría, añada unos pimientos (enteros, no molidos), una hoja de laurel, un trozo de zanahoria, un trozo de raíz de apio y hiérvala durante al menos 2 horas a fuego mínimo o medio. (Podrá entender fácilmente cuándo la lengua está lista: el cuchillo entra fácilmente en ella. Cuando la lengua esté lista, ponerla INMEDIATAMENTE en agua fría y pelarla. Esto es muy fácil cuando el agua está fría.
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En FXBuckley Butchers, nos dedicamos a ofrecer los productos irlandeses de mayor calidad, criados de forma natural, desde la granja hasta su mesa. Para alcanzar este objetivo, trabajamos con artesanos y agricultores tradicionales, para obtener los productos de mayor calidad que pueda comprar, cada uno de ellos seleccionado y probado a mano.
Lengua de ternera de cocción lenta
La sección de alimentos del NYTimes de hoy incluye un artículo sobre la lengua escrito por Joan Nathan, miembro de la Sociedad, que señala que la demografía del consumo de lengua está cambiando en los Estados Unidos: Los judíos tienen una larga historia de tratar este despreciado corte de carne como un manjar. … Hoy, con la creciente población inmigrante de Estados Unidos, el mercado de la lengua está cambiando. “Cuando empecé en este negocio a finales de los años 70, los operarios de los mataderos de las zonas rurales me llamaban y me pedían que recogiera cortes más baratos como la lengua, los rabos y el corazón a cambio de nada”, dijo Sy Ginsberg, de United Meat & Deli, en Detroit. “Ahora son una exquisitez, y la lengua cuesta más que la pechuga porque los mexicanos y los asiáticos utilizan muchas de ellas”. Puedo comprar lengua cualquier día de la semana en mi carnicería portuguesa local, la misma que me proporciona panza de cerdo, conejo local y muchas otras cosas que Whole Foods desprecia. Pero nunca la he comprado ni la he preparado, y no sé muy bien por dónde empezar con ninguna de las dos decisiones. El Times incluye una receta de lengua fresca con alcaparras y cornichons, pero no hay consejos para el consumidor que yo pueda encontrar. ¿Cómo se compra la lengua fresca? ¿Cuáles son sus formas favoritas de prepararla?
Receta de lengua de vaca
Aunque se le ponga la piel de gallina al mirarla, la lengua es un músculo y, en realidad, sabe más a carne normal que a despojos, sin el característico sabor a “despojos” que tienen el hígado o los riñones. La lengua se come de muchos animales en todo el mundo, sobre todo de buey, ternera, cordero y cerdo; incluso se fríen pequeñas lenguas de pato como manjar en China. La preparación es mínima, pero lleva un buen puñado de horas de cocción. El resultado, sin embargo, es delicioso, con el músculo cocido a menudo cortado en cubos o en rodajas finas (en lugar de servirse entero en el plato, lo que sería un reto incluso para el más aventurero de los gourmets).
Aunque no encontrará lengua a la venta en los supermercados, los buenos carniceros locales la tendrán, y si no, deberían poder conseguirla para usted si se lo pide. La carne debe estar firme y sin cortes. La mayoría de las lenguas tienen una tonalidad grisácea y es habitual que aparezcan manchas oscuras en la lengua; esto es normal y no debe preocuparse, ya que la piel se retira antes de comer.
Receta de lengua de vaca mexicana
En primer lugar, vamos a entrar en la distinción entre un buey y un toro. Al parecer, en la agricultura existe la práctica de castrar a los animales que no están destinados a la cría, especialmente cuando los animales están destinados a realizar trabajos como arar o tirar de los carros. La castración elimina el comportamiento agresivo y territorial, y hace que los animales de granja sean más fáciles de trabajar.
Buey es un término que se utiliza a menudo para referirse al ganado (macho, normalmente) que ha sido castrado. El ganado macho que no ha sido castrado es un toro. Tanto si está castrado como si no, la carne de vacuno (el término lego es vaca, aunque algunos insisten en que “vaca” sólo se refiere a las hembras) se llama carne de vacuno.
En la producción comercial de carne de hoy en día, sabemos que la lengua que encontramos en el mercado o en la tienda de comestibles, ya sea etiquetada como lengua de buey o lengua de vaca, procede con toda probabilidad de un animal criado en una granja y destinado al sacrificio para el consumo humano. Por lo tanto, la etiqueta “lengua de vaca” es probablemente más apropiada.
Entonces, ¿por qué no etiquetarlas todas como lengua de vaca? El uso de “buey” para etiquetar la carne es probablemente una herencia de la época medieval, cuando todo el ganado era a la vez trabajador agrícola y fuente de alimento. En aquella época, todo el ganado macho era un buey.