La carne de vacuno tiene un sabor agrio
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Pollo enfermo: la sucia verdad sobre los alimentos y el Reino Unido
El deterioro de la carne se produce, si no se trata, en cuestión de horas o días y hace que la carne se vuelva poco apetecible, venenosa o infecciosa. El deterioro se debe a la infección y posterior descomposición prácticamente inevitable de la carne por parte de bacterias y hongos, que son transmitidos por el propio animal, por las personas que manipulan la carne y por sus utensilios. La carne puede mantenerse comestible durante mucho más tiempo -aunque no indefinidamente- si se observa una higiene adecuada durante la producción y el procesamiento, y si se aplican procedimientos apropiados de seguridad y conservación de los alimentos.
Existen numerosas enfermedades que el ser humano puede contraer a partir de la carne infectada de forma endógena, como el ántrax, la tuberculosis bovina, la brucelosis, la salmonelosis, la listeriosis, la triquinosis o la teniasis[2].
Sin embargo, la carne infectada debería eliminarse mediante la inspección sistemática de la carne en la producción y, en consecuencia, los consumidores se encontrarán más a menudo con carne deteriorada exógenamente por bacterias u hongos tras la muerte del animal[3] Una fuente de organismos infecciosos es la bacteriemia, la presencia de bacterias en la sangre de los animales sacrificados. El intestino grueso de los animales contiene unas 3,3×1013 bacterias viables,[3] que pueden infectar la carne después de la muerte si la canal está mal aderezada. La contaminación también puede producirse en el matadero por el uso de utensilios de sacrificio o faenado mal limpiados, como los cuchillos motorizados, en los que persisten las bacterias. Sólo el cerrojo de una pistola de cerrojo cautivo puede transportar unas 400.000 bacterias por centímetro cuadrado[4]. Después del sacrificio, hay que tener cuidado de no infectar la carne a través del contacto con cualquiera de los diversos focos de infección del matadero, especialmente las pieles y la tierra adherida a ellas, el agua utilizada para el lavado y la limpieza, los utensilios de faenado y el personal del matadero[4].
Cómo la industria cárnica oculta la verdad | Documental ENDEVR
La carne y las aves de corral crudas y poco cocinadas pueden enfermar. La mayoría de las aves de corral crudas contienen Campylobacter. También puede contener Salmonella, Clostridium perfringens y otras bacterias. La carne cruda puede contener Salmonella, E. coli, Yersinia y otras bacterias.
El consumo de productos frescos aporta importantes beneficios para la salud, pero a veces las frutas y verduras crudas pueden provocar intoxicaciones alimentarias por gérmenes nocivos como la Salmonella, la E. coli y la Listeria. Las frutas y verduras frescas pueden contaminarse en cualquier parte del trayecto desde la granja hasta la mesa, incluso por contaminación cruzada en la cocina.
La leche cruda (sin pasteurizar) y los productos elaborados con ella, incluidos los quesos blandos (como el queso fresco, el azul, el feta, el brie y el camembert), el helado y el yogur, pueden enfermar mucho. Esto se debe a que la leche cruda puede contener gérmenes nocivos, como Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria y Salmonella.
Los huevos pueden contener un germen llamado Salmonella que puede enfermarte, incluso si el huevo parece limpio y sin grietas. Utilice huevos y productos de huevo pasteurizados cuando prepare recetas que requieran huevos crudos o poco cocidos. Además:
Gordo, enfermo y casi muerto – Película completa
En muchos mercados de carne halal no figura la fecha de caducidad en los envases de las carnes rojas, por lo que se trata básicamente de preguntar al carnicero cuándo llegó la carne y cuándo la puso en la vitrina. También hay que preguntar si llegó congelada y si la congelaron y la descongelaron antes de ponerla en la vitrina. Eso te dará una idea de la antigüedad (por tanto, de la frescura) de la carne.
3. Huela la carne, siempre. No debería oler a nada, en realidad. El cordero tiene más bien un olor a caza o a animal salvaje, lo cual es normal, pero la carne nunca debe oler a lejía, amoníaco ni a nada desagradable. Si no la hueles de cerca, lo más probable es que no notes nada raro.