Carne de Marel
Las empresas de procesado de carne que participan en el programa QS obtienen sus materias primas de empresas que también cuentan con la certificación QS, lo que garantiza una completa garantía de calidad y trazabilidad desde el principio. QS les apoya en esto.
Programas de control Existen cuatro programas de control exhaustivos para la carne, el ganado y los piensos en el esquema QS: control de antibióticos, control de salmonela, control de piensos y recopilación de datos de diagnóstico.
Acuerdos de la EQ La EQ promueve activamente la cooperación con otros propietarios de normas más allá de las fronteras nacionales, para que todos puedan confiar en los demás. En interés de la seguridad de los alimentos y los piensos, QS mantiene un estrecho intercambio con los propietarios de normas, lo que constituye una buena base para el desarrollo conjunto.
Existe un reconocimiento de auditoría mutuo entre la norma belga BePork y QS. Las explotaciones porcinas, así como las empresas de sacrificio y deshuesado que han sido certificadas con éxito según BePork, pueden entregar cerdos vivos o carne de cerdo al sistema QS. El acuerdo bilateral sustituye a las anteriores normas Certus y CodiplanPlus. Tras una fase de transición en la que los certificados anteriores seguirán siendo válidos, las empresas de sacrificio y deshuesado sólo podrán entregar en el esquema QS sobre la base de la certificación BePork a partir del 1 de enero de 2022, y las granjas a partir del 1 de enero de 2023.
Carne procesada deutsch
Recientemente, los medios de comunicación se han centrado en ciertos productos cárnicos, dándoles nombres como “baba rosa” y “pegamento para carne”. Los nombres de estos productos pueden hacer que mucha gente se pregunte qué estamos comiendo y cómo se produce la carne que comemos. Parte de ser un buen consumidor consiste en informarse sobre lo que se come, desde cómo se fabrican los alimentos hasta si son seguros. Esta publicación analiza los datos sobre el procesamiento de la carne para que pueda tomar decisiones informadas sobre la carne que come.
Toda la carne que comemos es sacrificada, envasada y preparada de una forma u otra. Este procesamiento se lleva a cabo en instalaciones de procesamiento de carne en condiciones microbiológicamente sanitarias (USDA-FSIS 2012a). Algunos productos cárnicos (por ejemplo, los perritos calientes y los nuggets de pollo) están más procesados que otros (por ejemplo, los filetes y los asados). Los métodos utilizados para producir estos productos más procesados están diseñados para mejorar la eficiencia y el rendimiento del producto para los procesadores y para mejorar la calidad de la alimentación, el valor y la conveniencia de los productos para los consumidores.
Industria cárnica
Como proveedor de líneas completas, nuestros equipos, sistemas y software de procesamiento de carne de última generación abarcan toda la cadena de valor de la producción, desde la recepción de animales vivos hasta la expedición de productos acabados.
Desde unidades individuales para procesos específicos como el pesaje, el corte y el etiquetado, hasta soluciones completas como líneas de deshuesado, recorte, preparación de la carne, corte de porciones y formación, nuestros equipos están diseñados para el duro entorno del procesamiento de la carne, teniendo siempre en cuenta la higiene y la seguridad.
Procesamiento de alimentos
ResumenEl procesamiento de la carne, tal y como se trata en este texto, incluye todos los procesos utilizados para alterar la carne fresca, excepto la simple molienda, el corte y la mezcla. En el sentido más amplio, esto incluye el curado, el ahumado, el enlatado, la cocción, la congelación, la deshidratación, la producción de productos de humedad intermedia y el uso de ciertos aditivos como productos químicos y enzimas. Esta definición excluye el corte, la trituración y el envasado de la carne fresca en las tiendas minoristas y en los hogares. De este modo, la definición diferencia entre (1) los procesos que entran en la conservación y fabricación de productos cárnicos, y (2) los que alteran la forma de la carne fresca en la preparación para el consumo.Palabras claveEstas palabras clave fueron añadidas por la máquina y no por los autores. Este proceso es experimental y las palabras clave pueden actualizarse a medida que mejore el algoritmo de aprendizaje.