Lengua de vaca
recetas de lengua de vaca a la francesa, receta de lengua de vaca a la parrilla, cómo se limpia una lengua de vaca, cuánto tiempo hay que cocinar la lengua de vaca, cómo limpiar la lengua de vaca, cómo limpiar la lengua de vaca antes de cocinarla, cómo cocinar la lengua de vaca en la olla a presión, cómo cocinar la lengua de vaca en el horno
La lengua de vaca es increíblemente sabrosa y jugosa; se puede utilizar en cualquier comida, incluidas numerosas sopas y sándwiches nigerianos, así como sola. A diferencia de otras porciones de carne de vacuno, su sabor no se estropea por mucho tiempo que se cocine.
Invierta en la lengua: Las lenguas más grandes tardan más en cocinarse, así que hay que elegir la más pequeña que se pueda encontrar, preferiblemente de menos de 1,4 kg. La lengua tiene una vida útil corta, así que cómprela a un carnicero de confianza extremadamente fresca o congelada. (Descongélela en el frigorífico si está congelada para mayor seguridad).
Una base sencilla consiste en una o dos cebollas, un par de hojas de laurel, granos de pimienta y una zanahoria. Otras hierbas y especias, como el orégano, el romero, el ajo o los chiles, son opcionales. A fuego fuerte, llevar a ebullición.
Lengua de vaca cocida
Pon la lengua bien limpia en una olla y cúbrela con agua filtrada. Hay muchas opciones para sazonar el agua. En este caso, lo he hecho de forma mínima con hojas de laurel y granos de pimienta enteros. También puedes añadir ajo machacado, cebolla en rodajas u otra hierba como el orégano. En parte, la razón por la que lo hice al mínimo es porque no tenía espacio en mi olla para nada más.
Pon la tapa en la olla, ponla a fuego medio-bajo (o cualquier ajuste de tu cocina que te permita una cocción suave a fuego lento), y aléjate durante unas horas. Puedes calcular una hora por cada kilo de lengua. Sabrás que está lista cuando la piel se vuelva blanca y puedas perforar fácilmente la carne con un cuchillo. Aquí es donde se vuelve real. Y un poco complicado. Tienes que despegar la piel de la lengua e intentar no quemarte los dedos en el proceso. El problema es que si se deja enfriar demasiado, resulta muy difícil despegar la piel, especialmente de la parte inferior de la lengua. Lo aprendí por las malas cuando seguí el consejo de una receta de sumergir la lengua en un baño de hielo antes de pelarla. Tal vez el problema fue que la dejé en el baño demasiado tiempo, pero no he vuelto a intentarlo porque es un poco molesto. Y he pelado muchas lenguas sin la ayuda de un baño de hielo. Simplemente las he puesto en un plato para que se enfríen solas.
¿Cómo se quita la piel de una lengua de vaca?
En primer lugar, analicemos la distinción entre un buey y un toro. Al parecer, en la agricultura existe la práctica de castrar a los animales que no están destinados a la cría, especialmente cuando los animales están destinados a realizar trabajos como arar o tirar de los carros. La castración elimina el comportamiento agresivo y territorial, y hace que los animales de granja sean más fáciles de trabajar.
Buey es un término que se utiliza a menudo para referirse al ganado (macho, normalmente) que ha sido castrado. El ganado macho que no ha sido castrado es un toro. Tanto si está castrado como si no, la carne de vacuno (el término lego es vaca, aunque algunos insisten en que “vaca” sólo se refiere a las hembras) se llama carne de vacuno.
En la producción comercial de carne de hoy en día, sabemos que la lengua que encontramos en el mercado o en la tienda de comestibles, ya sea etiquetada como lengua de buey o lengua de vaca, procede con toda probabilidad de un animal criado en una granja y destinado al sacrificio para el consumo humano. Por lo tanto, la etiqueta “lengua de vaca” es probablemente más apropiada.
Entonces, ¿por qué no etiquetarlas todas como lengua de vaca? El uso de “buey” para etiquetar la carne es probablemente una herencia de la época medieval, cuando todo el ganado era a la vez trabajador agrícola y fuente de alimento. En aquella época, todo el ganado macho era un buey.
Cómo limpiar la lengua de vaca para el yakiniku
La salsa barbacoa era un poco dulce para esta preparación, aunque no demasiado. Otra con más sabor habría sido un acompañamiento agradable.Añadir ConsejoHacer PreguntaComentarDescargarPaso 7: Estudios FuturosEsta fue sorprendentemente buena – todos la probaron, y estuvieron de acuerdo en que sabía a carne hervida perfectamente buena. Por supuesto, hoy en día no hay un gran clamor por la carne hervida. Las recetas de lengua siguen estancadas en los años 50 o antes, así que discutimos algunas técnicas de cocción alternativas.
En segundo lugar, seguiremos la idea de la salsa barbacoa y utilizaremos un método diferente de cocción lenta. Al igual que el pulled pork sureño (o las carnitas mexicanas) podríamos dejar que la lengua se cocine lentamente en el horno, luego desmenuzar la carne y darle una sabrosa salsa. Esto debería ablandar los tejidos conectivos en la medida necesaria, evitando al mismo tiempo esa desafortunada textura de carne hervida. La cocción en seco también debería concentrar el sabor de la carne.
ReplyUpvoteTengo 68 años y soy escocés. Esta era una de mis comidas favoritas mientras crecía. Pero mi madre lo servía frío y prensado y luego en rodajas finas. Me encantaba en un sándwich con cebollas encurtidas en rodajas. Es mucho más agradable que la lengua en rodajas fría comprada en la tienda. La he hecho yo mismo, pero no desde hace décadas, pero estoy en mi casa de vacaciones en Francia y voy a intentarlo de nuevo. Se hierve en una cacerola grande durante unas 3,5 horas después de cubrirla con agua y añadir unas cuantas hortalizas de raíz y granos de pimienta, etc. (Usa tu sentido común porque no lo recuerdo exactamente). Cuando esté lo suficientemente frío como para poder manipularlo, retirar la piel, que se desprende fácilmente. Cortar las espinas pequeñas y el cartílago de la raíz. Busca una olla o cuenco pequeño, preferiblemente con lados redondos y rectos, y mete la lengua en él. Lo mejor es el tamaño más pequeño en el que se pueda meter. Añade una pequeña cantidad de líquido de cocción y coloca un platillo encima. Póngalo con lo más pesado que encuentre y déjelo toda la noche. Al día siguiente decantar y cortar en rodajas. También lo he servido caliente con una salsa de pasas.0KenH105