Carne picada de vacuno 80/20 nutrición
Dos productos que hay que evitar son: Los “chubs” (tubos de carne picada sellados en plástico) y las hamburguesas preformadas, frescas o congeladas. Estos productos se suelen moler en una gran instalación de envasado y luego se envían a su tienda en un camión, lo que significa que no puede estar seguro de lo que está recibiendo.
La carne picada 80/20 significa que es 80 por ciento magra y 20 por ciento grasa. Esto puede parecer mucha grasa, pero una gran cantidad de esa grasa se desprende al cocinarla, y el resultado será una hamburguesa húmeda y jugosa. La carne de vacuno se encuentra en el punto óptimo de 80/20: si ve carne picada, cómprela.
Cuando considere la carne molida preempacada en el supermercado, busque la carne que fue molida y envuelta en la tienda. Por lo general, estará en una bandeja de espuma de poliestireno poco profunda con una envoltura de plástico que la atraviesa.
El recorte de la tienda es casi siempre 80/20 porque utilizan los recortes de grasa de otros cortes de carne que fabrican allí. Tenga en cuenta que el envoltorio de plástico estará bien estirado a través de la carne y estará tocando la carne. La carne estará bien rosada con motas de grasa blanca visibles.
La mejor carne para hamburguesas
¿Sabía que la carne picada es el tipo de carne más popular que se vende en Estados Unidos? Ahora sí. No toda la carne picada es igual. La mayor parte de la carne picada de hoy en día procede de gigantescos procesadores de carne, con lo que es probable que se contamine…
No toda la carne molida es igual. La mayor parte de la carne picada actual proviene de procesadores de carne gigantescos, la probabilidad de contaminación es mucho mayor y explica la retirada de productos de carne de vacuno en grandes áreas geográficas de vez en cuando. Recomendamos comprar en carnicerías especializadas que muelen la carne ellos mismos de los lados de la carne de vacuno que carniceros… ¡COMO NOSOTROS!
Tiene sentido, hay tantos platos que se pueden preparar con carne picada. Hamburguesas, Boloñesa, Albóndigas, Tacos, Ziti, Chili, Pastel de Carne… diablos, puedes simplemente echarlo en la sartén y será genial.
Esta es una mezcla personalizada que incluye Short Rib, Brisket (30% de grasa), un poco de chuck y tenderloin (súper magro). La mezcla total tendrá una proporción de grasa del 10% (+/- 2%). Parece más gordo porque es una mezcla personalizada.
Carne picada de vacuno 80/20
Dos productos que hay que evitar son: Los “chubs” (tubos de carne picada sellados en plástico) y las hamburguesas preformadas, frescas o congeladas. Estos productos se suelen moler en una gran instalación de envasado y luego se envían a su tienda en un camión, lo que significa que no puede estar seguro de lo que está recibiendo.
La carne picada 80/20 significa que es 80 por ciento magra y 20 por ciento grasa. Esto puede parecer mucha grasa, pero una gran cantidad de esa grasa se desprende al cocinarla, y el resultado será una hamburguesa húmeda y jugosa. La carne de vacuno se encuentra en el punto óptimo de 80/20: si ve carne picada, cómprela.
Cuando considere la carne molida preempacada en el supermercado, busque la carne que fue molida y envuelta en la tienda. Por lo general, estará en una bandeja de espuma de poliestireno poco profunda con una envoltura de plástico que la atraviesa.
El recorte de la tienda es casi siempre 80/20 porque utilizan los recortes de grasa de otros cortes de carne que fabrican allí. Tenga en cuenta que el envoltorio de plástico estará bien estirado a través de la carne y estará tocando la carne. La carne estará bien rosada con motas de grasa blanca visibles.
Macros de carne picada 80/20
La carne picada se envasa y se vende en una variedad de niveles de magro que van desde el “70% de magro” hasta el “95% de magro” o más. Estos números indican los porcentajes de carne magra frente a la grasa de los que se compone la carne picada. El 80% de carne magra contiene un 20% de grasa, el 90% de carne magra contiene un 10% de grasa, y así sucesivamente. Por eso también puede ver esto expresado como, por ejemplo, “80/20” en el caso del 80% de carne magra.
El contenido de grasa de la carne es muy importante a la hora de cocinar, ya que puede alterar drásticamente el sabor, la riqueza, la humedad y la textura del plato terminado. Un error común de los nuevos cocineros o de los propietarios de una parrilla por primera vez es comprar simplemente la carne picada más magra disponible (“Un número más alto significa mejor, ¿verdad?”), pero si se combina la carne correcta con la comida adecuada se obtendrá una comida más sabrosa y mejor. He aquí cómo elegir:
Las mejores hamburguesas utilizan carne picada rica en grasa y se doran en una plancha caliente (o en una sartén plana). La grasa adicional evita que cada hamburguesa se pegue y, por supuesto, añade un montón de sabor. Esta es la mezcla de carne picada más deliciosa que se puede encontrar e, irónicamente, la más asequible. Por ley, ninguna carne picada preenvasada puede tener más de un 30% de grasa, pero siempre se puede comprar carne picada a medida en la carnicería local.