Cómo evitar que los alimentos se estropeen
Las bacterias que provocan intoxicaciones alimentarias pueden crecer y multiplicarse en algunos tipos de alimentos con más facilidad que en otros. Desgraciadamente, el pescado, la carne y las aves de corral se encuentran en este grupo de alto riesgo. Las bacterias nocivas comienzan a desarrollarse en la carne cruda desde el momento en que se sacrifica el animal, lo que hace que el almacenamiento sea un proceso sensible al tiempo.
Las bacterias se multiplican más rápidamente en la “zona de peligro” de la temperatura, que se sitúa entre los 5°C y los 63°C. Por ello, es especialmente importante sacar el pescado, la carne y las aves de corral de esta zona de temperatura lo antes posible.
También hay que tener en cuenta el problema de la contaminación, ya que los alimentos que no son de alto riesgo, como la fruta y la verdura, se vuelven peligrosos al entrar en contacto con alimentos de alto riesgo. Si a esto le añadimos la importancia de garantizar que la carne se cocine bien, el uso adecuado de estos ingredientes se convierte en un proceso muy complejo.
Es importante practicar una buena seguridad alimentaria desde el momento en que los alimentos entran en la cocina. En primer lugar, hay que estar atento a su temperatura y a aquello con lo que entra en contacto, desde las superficies hasta otros alimentos. Si la temperatura está por encima de los niveles seguros de almacenamiento de alimentos, no acepte la entrega, ya que el alimento podría ser inseguro y potencialmente peligroso.
La leche se estropea en la nevera
En los tiempos modernos, enfriar significa guardar algo en el frigorífico, donde se mantiene a una temperatura constante de entre 0°C-5°C / 32°F-41°F. Para nuestros antepasados cavernícolas, enfriar significaba almacenar los alimentos bajo tierra o bajo el agua. Y para nuestros antepasados más inmediatos, la refrigeración significaba construir casas con despensas, bodegas o neveras exteriores. A diferencia de otras técnicas de conservación, como la salazón o el encurtido, la refrigeración no cambia el sabor ni la textura de los alimentos. Por eso es la forma de conservación más popular, porque mantiene los alimentos lo más cerca posible de su estado natural y fresco.
Almacenar los alimentos por debajo de los 5°C pero por encima del punto de congelación no mata las bacterias, pero sí ralentiza considerablemente su crecimiento, por lo que aumenta el tiempo que tardan los alimentos en estropearse. Esto se debe a que la temperatura óptima para que las bacterias se reproduzcan se encuentra entre 5°C-60°C / 40°F-140°F – la llamada “zona de peligro”. Por ello, no debe dejar los alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de dos horas antes de refrigerarlos.
Por qué se estropean los alimentos en la nevera
Refrigeración La temperatura ideal para el almacenamiento de la carne fresca es de 28°F a 32°F. La carne debe almacenarse en la parte más fría del frigorífico. A medida que la temperatura de almacenamiento se acerca a los 40°F, aumenta la perecedera. El crecimiento rápido de las bacterias comienza a unos 50°F. La carne en tránsito desde el lugar de compra, o si se deja descongelar a temperatura ambiente, invita al crecimiento de organismos de deterioro. Si la carne no se va a utilizar en los días siguientes a su compra, debe congelarse lo antes posible para conservar una calidad óptima.
La carne curada y ahumada, incluida la carne de almuerzo y los jamones enlatados, es menos perecedera que la carne fresca. Estos productos cárnicos deben refrigerarse en su envase original. Los productos enlatados, como las sopas o los guisos, deben permanecer en el estante de la despensa hasta que se abran, pero una vez que se haya roto el sello térmico, el contenido de la lata debe refrigerarse.Congelación La congelación es el método más común de conservación de la carne. Recortar el exceso de grasa y eliminar los huesos, si es posible, conservará el espacio en el congelador. No se debe salar la carne antes de congelarla. La salazón extrae la humedad y oxida la grasa de la carne dándole un sabor rancio y reduciendo el tiempo que la carne puede permanecer en el congelador.
Los alimentos se estropean rápidamente en la nevera
Cuando tiramos la carne, los residuos producidos son los más impactantes de todos los demás tipos de residuos alimentarios. 1/3 de las emisiones producidas por el desperdicio de alimentos puede atribuirse a la carne desechada. 3/4 de la tierra utilizada por el desperdicio de alimentos es utilizada por la carne desechada, aunque en realidad sólo representa el 13% del desperdicio de alimentos en su conjunto.
La carne y el pescado crudos deben guardarse siempre en el fondo del frigorífico para evitar que contaminen el resto de los alimentos y para conservarlos en condiciones de temperatura ideales, ya que son muy perecederos. Manténgalos cerrados y sin fugas. Sin embargo, las soluciones de refrigeración de Grundig, como el FullFresh+ 0°C, pueden mantener tus carnes y pescados frescos hasta 3 veces más tiempo, sin resecarlos. Los productos cárnicos y de pescado deben almacenarse en compartimentos a 0°C si se incluyen. Si no, se recomienda el estante inferior debido a las temperaturas más bajas.
Las carnes rojas pueden congelarse hasta 12 meses si no se pueden terminar. La carne picada también puede guardarse en el congelador hasta 6 meses. Asegúrate de que están bien envueltas y de que no las descongelas y las vuelves a congelar.