Marinado para ablandar la carne
¡Hola! Aunque no puedo responder a todos los comentarios, me esfuerzo por responder a cualquier pregunta que no haya sido tratada en el post, en la receta o en otros comentarios.Puedo decirte ahora que 1) no tengo ni idea de si se puede sustituir el arroz Minute o el arroz integral en mis recetas porque nunca los he utilizado y 2) si sé cómo convertir una receta en una versión para Crock Pot, haré una nota al respecto (de lo contrario, no lo sé).Y aunque no pueda responder a todos, ¡sí que leo todos y cada uno de los comentarios y me ENCANTA saber de vosotros! ¡Gracias a todos! – Mandy
Guiso de carne
Según tengo entendido, el proceso de cocción derrite el colágeno, convirtiéndolo en gelatina y haciendo que la carne sea más tierna. Sin embargo, el proceso también tiende a cocinar la propia carne, haciéndola más dura. Por lo tanto, si la cocción es demasiado larga o demasiado alta, la carne de vaca guisada queda demasiado dura.
Voy a suponer que estás cubriendo la carne con líquido, porque si no es así ese es el problema. El colágeno necesita calor más agua para descomponerse, si no tienes líquido se volverá duro como el cuero viejo.
No hay ningún punto en el que la carne se vuelva más dura al ser cocinada lentamente, lo que sucede primero es que el colágeno se rompe, luego las proteínas comienzan a desnaturalizarse. Por lo general, una vez que el colágeno se ha descompuesto es el momento ideal para sacarla, más tiempo y la propia carne empieza a descomponerse.
Siempre hay que tener mucho líquido para la cocción lenta de cualquier carne. Puede asegurarse de ello cocinando en una olla tapada/envuelta en papel de aluminio si está en el horno o manteniendo la tapa en una olla de cocción lenta. Colocar la carne sobre verduras como la zanahoria o la cebolla añadirá sabor y humedad. Comprueba después de una hora más o menos que no se está secando y rellena si es necesario.
Receta de bocados de carne
En términos generales, un estofado es un plato de carne y verduras cocinado a fuego lento en una olla cerrada. Las carnes más comunes para guisar son los cortes más duros y menos caros de la carne de vacuno, que requieren una cuidadosa cocción para conseguir los mejores resultados: normalmente la falda, el pecho, la falda, el redondo y la grupa.
Estos cortes de carne provienen de los músculos bien ejercitados del ganado, que aunque son duros, suelen tener mucho sabor. Si se hacen bien, el calor húmedo y la cocción lenta producen una carne tierna y sabrosa. La clave es mantener la temperatura a fuego lento, no a punto de ebullición. Nunca deje que un guiso se caliente lo suficiente como para que burbujee.
Encienda la estufa a fuego alto y coloque una olla pesada en el quemador. Vierte 2 cucharadas de aceite de canola en la olla y deja que se caliente. Dore la carne cortada en cubos por todos los lados. Este dorado, conocido como la reacción de Maillard, no sella los jugos de la carne como se cree comúnmente; sin embargo, realza el sabor al reaccionar los azúcares y las proteínas de la carne bajo las altas temperaturas.
Saque la carne dorada de la olla y apártela. Mezclar 3 cucharadas de harina o maicena con el aceite y la grasa de la carne que ha quedado en la olla. Añade unas cuantas tazas de caldo de carne o de pollo, mézclalo bien y déjalo cocer a fuego lento durante unos minutos para formar tu salsa.
Cuánto tiempo hasta que la carne esté tierna
G.K. Bayne es un escritor independiente para varios sitios web, especializado en artículos de instrucción básica sobre ordenadores y equipos eléctricos. Bayne comenzó su carrera de escritora en 1975 y estudió historia en la Universidad de Tennessee.
La carne para guisar suele ser cubos de carne cortados de cortes menores de carne, como el chuck, la falda y los asados redondos. Como la carne para guisar procede de una porción del animal que se ejercita con regularidad, es muy magra y requiere una cocción larga y lenta para quedar tierna. La carne de estofado se vuelve dura y gomosa si se cocina a altas temperaturas en el horno o a fuego lento en un horno holandés. La mejor manera de ablandar la carne de guiso de cualquier tipo es cocerla a fuego lento.
Estofar es cocinar la carne lentamente en una pequeña cantidad de agua. La clave para estofar es mantener la temperatura lo suficientemente baja como para romper el colágeno de las fibras de la carne, pero lo suficientemente alta como para matar los microorganismos de la carne. La temperatura perfecta para estofar es entre 180 y 190 grados Fahrenheit. En la cocina, esto se considera una cocción a fuego lento. Un horno de 300 a 325 grados Fahrenheit logrará un estofado.