Por qué la pechuga de pollo es tan dura
Si alguna vez ha cocinado una pechuga de pollo y le ha salido dura y chiclosa, puede que no sea culpa suya. Algunos pollos están afectados por una condición llamada “pechuga leñosa”, que es el resultado de fibras musculares endurecidas. Se desconoce la causa exacta, pero se relaciona con los pollos que han sido criados para crecer lo más rápidamente posible. La mayoría de los productores lo comprueban palpando los nudos de las pechugas, y trituran o descartan las que los tienen, pero no siempre es posible detectarlo antes de cocinar. Se cree que la pechuga leñosa afecta a entre el 5% y el 10% de las pechugas de pollo del mercado, y aunque no es una amenaza para la salud de los seres humanos, ciertamente no es agradable de comer. Para reducir las posibilidades de contraer pechuga leñosa, compre el pollo en granjas pequeñas.
Cómo arreglar el pollo duro
¿Está cansado de las pechugas de pollo secas y gomosas? ¿Anhela una receta de pollo sencilla que le permita obtener una pechuga de pollo jugosa? Sólo quieres un pollo sabroso que sea una pizarra en blanco para cualquier receta de pollo. ¿Es mucho pedir?
No, amigo mío. Es un deseo razonable y totalmente alcanzable. La mejor manera de conseguir el resultado que desea es aprender algunas técnicas. Puede aplicar estas técnicas a una variedad de métodos de cocción. Pero este artículo se centra en la cocción de pechuga de pollo deshuesada y sin piel en la estufa.
Sigo estos 7 pasos cada vez que cocino pechuga de pollo sin piel en la estufa. Estas técnicas nunca me han fallado. Cada vez que sigo este plan de 7 pasos, el resultado es una pechuga de pollo jugosa y perfecta: dorada, húmeda, jugosa, sabrosa, deliciosa.
Me comprometí a no dejar que una comida mal cocinada volviera a arruinar una amistad. Estaba decidida a dominar la habilidad de cocinar el pollo en los fogones. Eso me llevó a investigar y experimentar, además de un montón de pruebas y errores.
Pollo tierno
La industria avícola tiene un problema avícola: un fenómeno emergente llamado “pechuga leñosa”. Aunque no es perjudicial para los humanos, esta enfermedad hace que las pechugas de pollo sean más duras debido a las fibras duras o leñosas que recubren la carne. Según The Wall Street Journal, hasta un 10% de la carne de pechuga deshuesada y sin piel puede mostrar signos de pechuga leñosa. En un estudio, un panel de consumidores describió la carne afectada como “dura”, “chiclosa” y “no se siente bien en la boca”. Esto está impulsando a la industria avícola a dedicar sus recursos a averiguar qué está pasando con sus pollos.
“En este momento se desconocen las causas, por lo que la industria está gastando más de un cuarto de millón de dólares en cuatro proyectos de investigación distintos a través de la Asociación de Aves de Corral y Huevos de EE.UU. para tener respuesta a todas estas preguntas”, dijo Tom Super, portavoz del Consejo Nacional del Pollo, a CBS MoneyWatch.
¿Por qué está duro mi pollo asado?
Las pechugas de pollo sin piel y sin hueso están en muchas mesas. Y por una buena razón, son convenientes, fáciles de cocinar y se pueden preparar en poco tiempo. Pero recientemente, ha habido algunos problemas con las pechugas de pollo que tienen una textura gomosa. A mí me ha pasado, y es frustrante.
La mejor manera de evitar la sobrecocción es hacer que el pollo tenga un grosor uniforme. Para ello, coloca la pechuga de pollo entre dos trozos de papel de plástico y golpéala con un mazo de carne hasta conseguir un grosor uniforme. Un rodillo o una sartén pesada también funcionan bien.
La siguiente causa del pollo gomoso es la falta de humedad. El pollo seco ocurre cuando lo cocinamos demasiado, pero el pollo también puede secarse por sí mismo. Es una carne muy magra, y esa falta de grasa hace que se seque rápidamente.
Este proceso ayuda a romper algunas de las fibras musculares de la carne y a ablandarlas. Parte de la salmuera es absorbida por la carne, lo que evita que se reseque. Mi favorito es remojar el pollo en jugo de pepinillos antes de cocinarlo.
La pechuga de pollo amaderada es una enfermedad en la que las fibras musculares están tensas y anudadas. Esta enfermedad afecta al 5-10% de los pollos en Estados Unidos. Los minoristas venden pollos con casos moderados de pollo leñoso.