Cómo arreglar el pollo duro
Las carnes relativamente magras, como el pollo, son rápidas de preparar y constituyen comidas saludables, pero no son especialmente indulgentes en manos de un cocinero novato. El tejido muscular magro se reseca rápidamente si se cocina en exceso, lo que hace que la experiencia gastronómica no sea muy agradable. Si se encuentra con un ave demasiado cocida, existen varias formas de humedecerla sobre la marcha o de recuperarla para comidas posteriores.
Uno de los ingredientes más útiles que debe tener en su despensa es un caldo de pollo de buena calidad, ya sea concentrado o en forma lista para usar. Si te encuentras con un pollo demasiado seco, calienta un poco de caldo en una olla o en el microondas hasta que esté caliente pero no hirviendo. Corta el pollo en rodajas y colócalo en una fuente de horno poco profunda. Vierte el caldo de pollo y mantén la fuente caliente de 10 a 15 minutos en el horno o a fuego lento. El pollo absorberá parte de la humedad del caldo caliente y se adherirá a su superficie. No dejes que el caldo hierva, porque lo último que quieres es cocer más el pollo.
Qué hacer con las pechugas de pollo duras
Las pechugas de pollo sin piel y sin hueso están en muchas mesas. Y por una buena razón, son convenientes, fáciles de cocinar y se pueden preparar en poco tiempo. Pero recientemente, ha habido algunos problemas con pechugas de pollo que tienen una textura gomosa. A mí me ha pasado, y es frustrante.
La mejor manera de evitar la sobrecocción es hacer que el pollo tenga un grosor uniforme. Para ello, coloca la pechuga de pollo entre dos trozos de papel de plástico y golpéala con un mazo de carne hasta conseguir un grosor uniforme. Un rodillo o una sartén pesada también funcionan bien.
La siguiente causa del pollo gomoso es la falta de humedad. El pollo seco ocurre cuando lo cocinamos demasiado, pero el pollo también puede secarse por sí mismo. Es una carne muy magra, y esa falta de grasa hace que se seque rápidamente.
Este proceso ayuda a romper algunas de las fibras musculares de la carne y a ablandarlas. Parte de la salmuera es absorbida por la carne, lo que evita que se reseque. Mi favorito es remojar el pollo en jugo de pepinillos antes de cocinarlo.
La pechuga de pollo amaderada es una enfermedad en la que las fibras musculares están tensas y anudadas. Esta enfermedad afecta al 5-10% de los pollos en Estados Unidos. Los minoristas venden pollos con casos moderados de pollo leñoso.
¿Por qué el pollo es tan difícil de masticar?
Skip to main contentNo tienes que mentirnos: Sabemos que las pechugas de pollo están en su rotación de cocina habitual. ¿Y por qué no deberían estarlo? Son baratas, se cocinan rápidamente y son tan fiables como el par de pantalones de deporte que te pones cada noche al llegar a casa del trabajo. Pero no todo es felicidad en el país de las aves de corral rápidas y fáciles. Podrías estar comprando el tipo de pollo equivocado, sirviéndolo poco sazonado o, lo peor de todo, cocinándolo hasta que esté seco y miserable. Refresca tus conocimientos sobre el pollo leyendo estos errores comunes y muy pronto serás la pechuga del lugar. Err… bueno, ya sabes.1. Si lo hemos dicho una vez, lo hemos dicho un billón de veces: No vayas sin hueso ni sin piel. “No tienes que comerte la piel”, dice Rick Martínez, editor asociado de alimentos de Bon Appétit (aunque te recomendamos que lo hagas). Si no eres un fanático, sólo tienes que pelarla y entregarla después de que el pollo se haya cocinado. Tanto el hueso como la piel ayudan a mantener la humedad de la carne mientras se cocina, y con tan poca grasa para empezar, la pechuga necesita toda la ayuda posible. En otras palabras: Este pollo adquiere su color brillante y su carne tierna gracias a una marinada con mucho vinagre. Foto: Alex Lau
Cómo mantener húmeda la pechuga de pollo
El pollo se vuelve más tierno cuanto más tiempo se cocine. Desgraciadamente, la mayoría de los métodos de cocción producen una carne extremadamente seca cuando el pollo se cocina lo suficiente como para que esté tierno. Al hervir el pollo se obtiene una carne muy húmeda, tierna y sabrosa que se puede separar fácilmente del hueso para comerla sola o utilizarla en ensaladas, platos de pasta y rellenos. La mayoría de los pollos enteros se ablandan completamente en aproximadamente una hora a fuego medio-bajo. Los pollos más grandes pueden necesitar más tiempo de cocción.
Hierva el pollo durante una hora y luego compruebe si está tierno. Si no está lo suficientemente tierno, devuélvalo a la olla y hiérvalo durante 20 o 30 minutos más antes de volver a comprobarlo. La carne debe separarse fácilmente del hueso cuando el pollo esté completamente tierno.
Inserte un termómetro de carne en la parte más interna del muslo y en la parte más gruesa de la carne de la pechuga para comprobar el estado de cocción. Según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de EE.UU., el pollo está completamente cocido cuando alcanza una temperatura interna de al menos 165 grados F.