Condimento para la carne
Además de echar mano del salero para potenciar el sabor de sopas, guisos y salsas, pruebe con una gota de zumo de limón o vinagre. Al igual que la sal, el ácido compite con los compuestos de sabor amargo, reduciendo nuestra percepción de los mismos, ya que “aclaran” otros sabores. Sólo una pizca -1/8 de cucharadita- puede dar mucho de sí.
Utilice sal kosher -en lugar de sal de mesa- cuando condimente la carne. Sus granos más grandes se distribuyen más fácilmente y se adhieren bien a la superficie de la carne. Cuando una receta pide que se condimente la carne “al gusto”, sugerimos utilizar aproximadamente 1/8 de cucharadita de sal kosher por ración.
El momento exacto en el que se aplica la pimienta negra a la carne -antes o después de la cocción- afectará a la fuerza de su mordida. Si desea un sabor intenso a pimienta, sazone la carne después de haberla asado; si mantiene la pimienta alejada del calor, conservará sus compuestos volátiles. Por el contrario, si se sazona antes de cocinarla, se atenuará el sabor de la pimienta.
Enfriar los alimentos embota sus sabores y aromas, por lo que es importante compensar sazonando generosamente, pero con criterio. Para no pasarse, sazone con una cantidad normal de sal antes de enfriar y luego pruebe y añada más sal si lo desea justo antes de servir.
Cómo sazonar la carne picada
Sazonar la carne puede ser complicado. Los diferentes grosores de cada pieza de carne pueden determinar que los sabores se impregnen en todo el corte. Por lo tanto, su plato o trozo de carne puede terminar un poco deslucido.
Lo que mucha gente no sabe es que la salazón es una ciencia. Tanto si se trata de sal de mesa como de sal kosher o incluso de sal marina gruesa, la sal no sólo añade sabor, sino que también puede cambiar la textura de la carne. Así que tendrás que saber exactamente cuándo añadirla a la mezcla.
¿Sabía que la sal puede ablandar la carne, asegurando que no se seque durante el proceso de cocción? Añadir sal a los cortes de carne le ayudará a cocinar el filete más tierno. Pruebe a poner la carne en salmuera, o a sumergirla en una solución salada durante un período de tiempo más largo para ver este resultado. Esto funciona para el pollo asado, la carne de vaca alimentada con pasto, la carne de vaca Angus, la carne magra, el cerdo, el cordero y cualquier otra carne oscura o blanca que se le ocurra.
La salmuera puede ser especialmente útil si se asa o se hace a la parrilla. Si este nivel de preparación le parece demasiado, haga un esfuerzo por frotar con sal marina gruesa ambos lados de su bistec o de otro trozo de carne al menos una hora antes de que la carne se cocine, para que quede jugosa. Esta es una salmuera seca, y debería ayudarte a hacer un pollo asado perfecto o un filete jugoso.
Cómo sazonar la carne para los espaguetis
Aprende a hacer este condimento o aliño casero para carne que puedes tener en tu despensa. Mi forma favorita de usar este condimento para carne es frotar un filete con él y luego cocinarlo a la parrilla. Es realmente el mejor condimento para bistecs, no importa cómo lo cocine. También es delicioso para hamburguesas y asados.
Resulta que cocino filetes a menudo. A mi marido y a mi hijo les encanta la carne. De hecho, puede que sea su comida favorita y la preparo a menudo en ocasiones especiales. Así que es bueno tener un bote de este condimento casero para carne en mi despensa para cuando lo necesite. Si lo combino con estas pautas para asar, ¡estaré en camino de hacer un filete sabroso y jugoso!
Suelo asar filetes de tira de Nueva York, filetes de hierro plano y filetes de solomillo. Este condimento siempre es bueno para todos ellos, pero también es estupendo espolvoreado o mezclado con carne picada para hacer hamburguesas a la parrilla. Otra forma de utilizar esta mezcla de especias es cuando mi marido hace algo en nuestro ahumador. Nos encanta la falda y este aliño no es demasiado potente, incluso si la falda se ahuma con virutas de madera.
Sazonar la carne durante la noche
Has comprado un paquete de pechugas de pollo deshuesadas en oferta en el supermercado. Antes de entrar en pánico y pasarle ese pollo crudo a un vecino (o peor aún, intentar cocinarlo en el microondas para hacer una comida), considere una de estas sencillas técnicas de cocción de la carne que se pueden realizar en la estufa o en el horno.
Hornear puede ser la forma más fácil de cocinar un trozo de carne o pescado. Todo lo que tiene que hacer es poner el horno a una temperatura -generalmente inferior a 375-, dejar que se precaliente y luego introducir la proteína durante un tiempo determinado, que suele ser inferior a una hora. También se puede utilizar el horneado para carnes picadas, como el pavo o la ternera, que se hornearán como albóndigas, pasteles de carne o guisos y tartas. Como el horneado puede deshidratar las carnes, asegúrate de marinarlas o de tener preparada una salsa para mojar.
Las carnes asadas se cocinan en el horno, a distintas temperaturas. Si va a cocinar un asado grande, opte por un calor bajo o moderado (250-375 grados). Las carnes asadas, como el pollo entero, adquieren una corteza brillante y crujiente en el exterior y deben tener una textura suave y tierna en el interior. Los cortes grandes de carne de vacuno, como el buey, así como los pescados enteros o los filetes grasos, como el salmón, son los más adecuados para asar.