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El bistec de falda es un corte magro y necesita ser cocinado poco hecho, y cortado finamente a través del grano para que sea tierno. La falda está bien marmoleada con grasa, y aunque todavía necesita ser cortada en sentido transversal, es intrínsecamente más sabrosa y tierna, y puede cocinarse más sin sufrir.
Por definición, carne significa carne, pero la palabra está tan asociada a la carne de vacuno que la mayoría de la gente asocia la carne asada con la carne a la parrilla. En esta receta se utiliza un filete de falda o de falda, pero también puede probar a utilizar cortes de solapa o de ternera.
Refrigere las rebanadas de carne asada sobrantes en un recipiente bien tapado durante 3 o 4 días. Recaliéntelas en la estufa calentando un poco de aceite de oliva en una sartén. Agregue las rebanadas, revolviendo de vez en cuando, hasta que se calienten a 140°F.
Si no tiene una parrilla, puede utilizar una sartén bien sazonada o una sartén grande de hierro fundido en la estufa. Caliéntelo a fuego alto para que se dore y luego baje el fuego para terminar la cocción. Si quieres, antes de añadir el filete al adobo, reserva un par de cucharadas del adobo para rociar la carne asada terminada al servirla.
Cómo hacer carne asada
Una carne latinoamericana épica. El adobo de la Carne Asada está hecho con ajo, cilantro, zumo de lima, zumo de naranja, vinagre y aceite de oliva, lo que da sabor a la carne y la ablanda. Utilízalo para hacer Tacos de Carne Asada, burritos o servirlo con arroz. Sea cual sea la forma en que la sirvas, estarás en el paraíso de la carne asada.
“Carne Asada” significa “carne a la parrilla” en español, pero el plato que conocemos como Carne Asada es mucho más que una simple carne a la parrilla. Marinado en una mezcla de cítricos, ajo, cilantro y cilantro, infunde sabor a la carne y la ablanda, lo que la hace perfecta para cortes secundarios de carne, como la falda y la falda.
Aunque digo que son cortes secundarios -y todavía se consideran cortes secundarios aquí en Australia (somos un poco lentos en el frente latinoamericano/mexicano)-, son tan caros como los cortes de primera calidad en algunas partes del mundo. La falda y la falda, los dos cortes más comunes que se utilizan para la carne asada, tienen un sabor más fuerte que los filetes convencionales, como el cuadril y el escocés. De ahí que sean cada vez más populares en todo el mundo = suben los precios.
Tacos de carne asada
La carne asada es una preparación mexicana clásica e indiscutiblemente deliciosa del bistec. Los cortes más comunes que se utilizan para la carne asada son la falda o la arrachera, que tienen un intenso sabor a carne. Si no puedes encontrar falda o falda, también puedes hacer una deliciosa carne asada con filete de percha o de hierro plano. En esta receta se utiliza el bistec de falda, que es un corte de carne particularmente indulgente que se mantiene tierno incluso cuando se cocina más allá de la cocción media.
Para esta preparación, la marinada es tan importante como la carne. Hay tantos adobos para la carne asada como taquerías que la preparan. Esta receta emplea los imprescindibles ajo, cilantro, cítricos y un chile chipotle en adobo. Para los cítricos, utilizamos una lima y una naranja agria, también conocida como naranja de Sevilla. Estas pueden ser difíciles de encontrar, especialmente fuera de temporada, así que si no tienes naranjas agrias, sustitúyelas por una naranja navel normal y una lima adicional para equilibrar el dulzor.
La “asada” en carne asada significa literalmente carne a la parrilla, por lo que una parrilla es esencial para lograr los resultados deseados. Normalmente, esas bonitas marcas de diamante de la parrilla se reservan para los cortes que se van a servir enteros y sin cortar para que la presentación sea apetitosa. Aunque vayamos a cortar la carne en rodajas, seguiremos manteniendo esas marcas tradicionales de la parrilla. Además de crear un patrón divertido, al girar la carne también se distribuye el carbón de la parrilla por toda la superficie de la carne, en lugar de permitir que se concentre en un solo lugar. Esto significa que la superficie de la parrilla es mayor, lo que añade un poco de complejidad a cada bocado. Si no tiene una parrilla o una sartén para asar, puede utilizar una sartén grande de hierro fundido. Las sobras se pueden conservar en la nevera hasta 5 días en un recipiente hermético. Utilízalas para amontonarlas en tortillas con tu salsa favorita, para servirlas con frijoles negros y arroz, o para hacer una torta de carne asada. ¿Has hecho esto? Háganos saber cómo le fue en los comentarios a continuación.
Receta de carne asada
Este es el adobo exacto que usamos para hacer nuestra receta favorita de Carne Asada. La carne que nos sobra la usamos para hacer Tacos de Carne Asada al día siguiente. Este adobo tiene el sabor justo para ambas cosas.
El adobo de Carne Asada es perfecto para cualquiera de tus carnes favoritas, pero es más conocido si se combina con el bistec. La receta de marinado de hoy no sólo es sencilla, sino que añade la cantidad perfecta de sabor a tu carne para hacerla irresistible.
Cuánto tiempo hay que marinar: Un adobo funciona mejor cuando tiene tiempo de infiltrarse en todos los rincones de la carne. Sugiero marinar la carne durante al menos 3 horas, pero toda la noche da mucho tiempo para que la marinada haga su magia.
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