Receta de crepes
Si utiliza una sartén, asegúrese de que la sartén está precalentada y caliente y, a continuación, unte ligeramente la sartén con mantequilla antes de añadir un cucharón lleno de masa, al tiempo que inclina y agita la sartén con movimientos circulares para extender uniformemente la masa en una capa fina. Ten en cuenta que tienes que hacerlo con un poco de velocidad para conseguir una capa fina antes de que se cocine.
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¿Cuál es el secreto de un buen crepe?
Calentar la leche hasta que esté tibia, no hirviendo, junto con la mantequilla antes de añadirla a los huevos y la harina garantiza una masa deliciosa. La combinación de leche caliente y mantequilla permite que la mantequilla “permanezca en suspensión”, lo que significa que la grasa se distribuye uniformemente en la masa y que los crepes no se pegarán a la sartén al darles la vuelta.
¿Cuánto tarda en cocinarse una crepe?
La clave es cubrir el fondo de la sartén con una capa ligeramente gruesa de masa, no la cubras demasiado, hazlo poco a poco. Deje que esta fina capa de masa para crepes se cocine durante 1, 2 o 3 minutos, dependiendo de su sartén.
¿Cocinas las crepes a fuego fuerte o lento?
Pon el fuego a medio y deja que la sartén se caliente (pero no demasiado). Puede que incluso necesite ajustar el fuego a medio-bajo a medida que continúe la cocción. Si el fuego es demasiado alto, la masa no se extenderá a los bordes de la sartén antes de cuajar, lo que puede provocar agujeros o un grosor desigual.
Crêpe rezept
Tanto si está planeando un brunch, una cena ligera o un postre, las crepes son una opción fácil y versátil, además de infinitamente personalizable. Esta receta de crepes puede utilizarse para preparar crepes dulces o salados. El azúcar y la vainilla se añaden a la masa cuando se prepara una receta de crepes dulces y simplemente se omiten cuando se rellenan con ingredientes salados como queso, carne, marisco y verduras. También puedes añadir hierbas frescas picadas a la masa de los crepes salados.
Los crepes son sorprendentemente fáciles de hacer en casa con la ayuda de una batidora. Aunque una sartén para crepes facilita el volteo, no es necesaria, basta con una buena sartén antiadherente. Dé rienda suelta a su creatividad con los rellenos y coberturas de sus crepes: las posibilidades son infinitas.
“Gran receta básica para crepes. Se puede cortar fácilmente la receta por la mitad o duplicarla en función del número de personas que se vayan a servir. Yo prefiero mis crepes un poco más dulces, así que añadí una cucharada extra de azúcar a la masa. Sírvelas con los ingredientes que desees y ¡a disfrutar!”. -Tara Omidvar
Si las crepes quedan demasiado gomosas, es posible que contengan demasiada harina. Para obtener los mejores resultados, pesa la harina. También es importante dejar reposar la masa antes de cocinarla y no cocer demasiado los crepes.
Receta de crepes finos
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Las tortitas son sencillas. Son comida de restaurante. Es lo que se hace un domingo por la mañana con los niños. Los crepes son elegantes. Son comida de restaurante francés. Son lo que haces una vez a la semana después de tus vacaciones parisinas porque quieres revivir recuerdos agradables.
Esta dicotomía siempre me ha parecido muy, muy extraña, porque el hecho es que los crepes no son difíciles de hacer; de hecho, son mucho más fáciles de hacer que las tortitas. Debe estar en el nombre, así que llamémoslas “tortitas finas” para simplificar.
Las tortitas finas llevan menos ingredientes (y ninguno, como el suero de leche, que no tengas a mano). Requieren menos recipientes y utensilios que ensuciar y lavar, y son mucho más rápidas de hacer. Es más fácil adaptarlas a rellenos dulces o salados -lo que las hace ideales para el desayuno o la cena- y, lo mejor de todo, puedes hacer crepes con antelación, incluso unos días, sin perder calidad.
Ingredientes para la receta de crepes
Los crepes son más fáciles de hacer de lo que crees. De hecho, creemos que son más fáciles que las tortitas. Además, son más versátiles y se pueden aderezar con ingredientes dulces o salados y con un sinfín de sabrosos rellenos. La masa de nuestra sencilla receta de crepes, que es más fina que la de las tortitas porque no contiene levadura (por eso las crepes son finas, planas y delicadas), se prepara en la batidora. Tampoco necesita una sartén especial para crepes. Basta con utilizar una sartén antiadherente.
Creo que esta receta tiene un gran marco que funciona con ingredientes que son GF y libre de lactosa. Yo sustituí la harina Bob’s Red Mill GF, la mantequilla Earth balance (sin soja) y la leche de almendras y estos crepes salieron fantásticos, por segunda vez. Cocino crepes profesionalmente. He cocinado más de 60.000 crepes en los últimos 5 años. Esta receta funciona, incluso con ingredientes alternativos. Déjela reposar toda la noche en el frigorífico y, a continuación, deje que se caliente un poco a temperatura ambiente antes de usarla. Verter en una sartén antiadherente y dar vueltas finas. Pelar y dar la vuelta a mano. Si no puedes hacer que esta sencilla receta funcione, es que no lo estás intentando.