Cena de Navidad de ternera asada
El solomillo de ternera es más grande en un extremo que en el otro, que se estrecha hacia abajo. La mejor manera de hacerlo más uniforme para una cocción uniforme es cortar un trozo de tres a cuatro pulgadas del extremo que se estrecha hacia abajo. Átelo sobre el mismo extremo. También hay que atar el extremo grande para abrirlo y quitar bien toda la piel plateada.
El solomillo de ternera tiene muy poca grasa… así que eso significa poco sabor. Es muy tierno, pero hay que sazonarlo bien. Mi forma favorita de sazonar el solomillo de ternera es con sal kosher y pimienta negra recién molida. Para darle más sabor, úntalo con grasa de tocino fría Tiempo de cocción y temperatura
Ase a fuego directo medio-alto y luego a fuego medio indirecto durante unos 20-30 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance entre 130 y 135 grados. Retirar del fuego y cubrir con papel de aluminio durante el 20-30% del tiempo de cocción. Esto permite la redistribución y reabsorción de los jugos naturales.Tamaño de la ración
El costillar es uno de los nueve cortes principales del buey. Hay trece costillas en el animal, cinco en el chuck (paletilla), siete en el costillar y una en el lomo corto. Estas siete costillas pesan entre 4,5 y 6 kilos una vez cortadas y están repletas de sabor. Es grande, tiene huesos y tiene grasa… ¡todo lo que me gusta de un asado de ternera! Algunos consejos sobre la costilla de buey¿Qué parte es mejor?
¿Cuál es la carne más popular para la cena de Navidad?
Aunque se suele pensar que el pavo es la carne más popular para la comida del día de Navidad, hay muchas otras opciones. El jamón y el gamón son deliciosos tanto fríos como calientes, lo que los convierte en una opción versátil para los anfitriones de más de un banquete festivo.
¿Qué carne se sirve tradicionalmente en Navidad?
No puede faltar un jamón asado glaseado con miel, ¡también es fantástico para el bufé del Boxing Day! Otro plato tradicional es el cerdo asado con chicharrones. La carne de cerdo sigue siendo una carne infravalorada, pero puede disfrutarla asada lentamente para obtener una carne llena de sabor y deliciosamente tierna.
Recetas navideñas
Las fiestas navideñas exigen comidas festivas y de celebración, y un asado navideño espectacular sin duda encaja a la perfección. Pruebe a preparar un sencillo asado de costilla de ternera con tres ingredientes, una paletilla de cerdo asada al ajillo o un impresionante plato de patas de ganso asadas con salsa y glaseado de cerezas ácidas. Con más de 15 recetas de cenas navideñas asadas para elegir, puede que no necesite ningún otro centro de mesa en estas fiestas.
Nadine Levy Redzepi, autora de libros de cocina, da en el clavo con su elegante relleno de ciruelas pasas al Armagnac, manzanas y ajo. Si el alcohol no es lo tuyo, puedes dejar las ciruelas en remojo dos horas en lugar de una semana.
El cerdo y la fruta son un maridaje clásico en todo el mundo, pero este plato del chef José Andrés adquiere un sabor especialmente catalán gracias a la combinación de frutos secos y butifarra en el relleno. El relleno se cuece dentro del asado, lo que le da un profundo y maravilloso sabor a cerdo.
Aparte de la propia carne de cerdo, sólo hay otro ingrediente en el suculento asado de costilla de la carnicera Erika Nakamura: sal kosher. La piel del cerdo, que se utiliza para sellar los jugos, se hincha y se vuelve crujiente al cocinarse, creando unos chicharrones irresistibles para comer con la carne.
Platos principales de Navidad
El asado de ojo de bife cuesta entre 5 y 7 dólares la libra y si sigues mi receta (que incluye apagar el horno) obtendrás un asado de bife hermoso, tierno y sabroso que encantará a tu familia.
El primer paso es hacer un aliño rápido con sal, pimienta y azúcar moreno y frotarlo por todo el asado. El asado que aparece en la foto pesa 1,5 kg y da de comer aproximadamente a 6 personas. Yo calculo 1/2 libra por persona.
A partir de ahí, coloque la carne chamuscada en su horno calentado a 500F. Cierre la puerta del horno y apáguelo completamente. Mantenga la puerta del horno cerrada y deje que la carne se cocine allí durante al menos una hora.
Después de una hora, compruebe la temperatura de la carne. Una vez que llegue a 125F es hora de sacar la carne del horno. Un asado de 3 libras tardará aproximadamente 1 hora en llegar a 125F. Los cortes más grandes tardarán más, hasta tres horas.
En la marca de 125°F, saque la carne del horno y colóquela sobre una tabla para trinchar u otra tabla para cortar carne. Notará que la carne sigue subiendo de temperatura. Esto es lo que llamamos “cocción por arrastre”, en la que la energía térmica sigue aumentando un poco después de sacar la carne del horno. Esto es totalmente normal.
Buen provecho en Navidad
Tu cena de Navidad merece ser digna de admiración, y ¿qué mejor manera de hacerlo que con un asado clásico? Tanto si quiere servir pollo, cerdo, ternera, cordero -o incluso un plato principal sin carne- para su cena navideña de este año, tenemos una receta de asado para usted. Acompañado de los clásicos guarniciones navideñas, nuestras mejores recetas de asados harán que su cena de Navidad sea todo un espectáculo.Si no está acostumbrado a cocinar asados durante todo el año, puede parecerle un poco intimidante prepararlos cuando llegan las fiestas. Pero no hay por qué estresarse. Desde nuestro clásico pollo asado hasta nuestra infalible guía del pavo asado, pasando por nuestro mejor jamón en espiral glaseado, tenemos todos los consejos y trucos que necesitas para perfeccionar tu plato principal, tanto si es la primera vez que lo haces como si es la 50ª. Aparatos como la olla instantánea y la olla de cocción lenta son también los héroes de estas fiestas con muchos de estos platos. ¿No tienes todo el día para preparar el plato principal? Nuestro asado en Instant Pot, el pollo asado en Instant Pot y el roast beef en Crockpot son cenas impresionantes con mucho menos esfuerzo. ¿Tienes invitados vegetarianos este año? Nuestra col asada entera y la coliflor glaseada con balsámico son platos principales perfectos para que nadie se sienta excluido de una cena asada especial. ¿El último paso de su asado navideño? Las clásicas guarniciones, por supuesto. Prepara nuestras verduras asadas favoritas, puré de patatas y nuestra mejor salsa para completar tu obra maestra de cena asada.