Receta de natillas
El flan de huevo al horno es una receta reconfortante que ha existido durante generaciones. Requiere pocos ingredientes y es fácil de preparar, por lo que es la idea ideal para un postre de última hora. Esta versión se hace con la clásica espolvoreada de nuez moscada rallada, que añade un bonito toque de color y una pizca de especias.
“Este sedoso flan tiene la encantadora textura del flan, pero sin el jarabe de azúcar quemado. Está ligeramente endulzado, casi como una tostada francesa sin el pan tostado. Podría tomarlo como desayuno o como postre. No me costó nada batirlo y meterlo en el horno y la nuez moscada lo hace más reconfortante.” -Danielle Centoni
3 tipos de natillas
Las natillas pueden hacerse con o sin almidón, cocinarse removiendo en el fogón o cocerse en el horno. Hacer recetas de natillas desde cero puede ser difícil para algunos, y los problemas difieren según la forma en que se espesen: con almidón (espesadas con almidón y huevos) o sin él (espesadas totalmente con huevos); he incluido los problemas de natillas más frecuentes con sus soluciones. Si no es para ti, prueba a utilizar una mezcla de pudín instantáneo o un pudín ya hecho del supermercado. También existe la mezcla de pudín Bird’s, que también es buena. Ir a la sección de repostería – Cómo comprobar el punto de cocción.
No espesa: Las yemas de huevo tienen una enzima que digiere el almidón llamada alfa-amilasa. Para que la gelificación del almidón en la receta tenga éxito, la enzima tiene que ser eliminada cocinando las natillas casi hasta la ebullición (un poco menos de 212 grados F). De lo contrario, las enzimas sobrantes digieren todo el gel de almidón firme y las natillas no son más que líquido. (Todos los demás métodos de cocción de las natillas sin almidón pueden cuajar si se cocinan a más de 185 grados).
Ejemplos de natillas agitadas
Las natillas se utilizan principalmente como postre, o como base de un postre, o como salsa de postre. Pero atención: las natillas también pueden ser saladas. La quiche es un ejemplo de natillas saladas horneadas en una corteza de pastel. Y aunque no lo crea, una frittata es una crema pastelera salada que se cocina directamente en una sartén profunda.
Las natillas también se pueden congelar. ¿Sabe lo que se obtiene cuando se congelan las natillas? Eso es, helado. No todos los helados llevan huevo, pero los mejores sí. No sólo para que sean ricos, sino también para que sean suaves. Añadir huevos a las natillas ayuda a evitar que se formen esos pequeños cristales de hielo cuando se congelan.
La clave de la cocción de las natillas es cocinarlas suavemente. Es decir, lentamente, a baja temperatura y con calor indirecto. Resulta útil una caldera doble como la que se utiliza para derretir el chocolate o hacer salsa holandesa. Cocinar las natillas demasiado rápido o a una temperatura demasiado alta hará que las proteínas del huevo se cuajen.
Debido a su alto contenido en proteínas, las natillas deben conservarse en el frigorífico. La mejor manera de hacerlo es dejar que se enfríen bien, luego cubrirlas con papel de plástico y refrigerarlas hasta tres días.
¿Es la cuajada de limón una crema batida?
¿Cómo se hacen las natillas? Con leche o nata fresca vertida, yemas de huevo y azúcar, y a veces espesada con almidón o proteínas de huevo. La consistencia depende principalmente de la cantidad de huevos o almidón, del tipo de leche o nata y del método de cocción.
Basadas generalmente en los sólidos de la leche y el almidón, hay tres variedades principales de natillas refrigeradas: premium, normales y bajas en grasa. Las natillas premium, ricas y cremosas, tienen un contenido de grasa de aproximadamente el 6%, las natillas normales tienen un 1-3% de grasa y las natillas bajas en grasa un 0-1%.
Elaboradas con leche entera (alrededor del 90%), azúcar, espesante, aromas, goma vegetal y colorantes. Las natillas de larga duración pueden conservarse a temperatura ambiente durante mucho tiempo. Una vez abiertas, las natillas deben refrigerarse y consumirse en dos o tres días.
Ya sean saladas o dulces, las natillas horneadas suelen cocinarse al baño maría. Un baño de agua ayuda a ralentizar la transferencia del calor del horno a la mezcla de las natillas y ayuda a evitar que se cuajen.
Las natillas dulces removidas suelen cocinarse en los fogones o en una caldera doble (un bol sobre un cazo con agua hirviendo). Las natillas se remueven hasta que estén lo suficientemente espesas como para cubrir el dorso de una cuchara.