Receta de morcilla
La morcilla es un tipo de morcilla regional distinta, originaria de Gran Bretaña e Irlanda. Se elabora con sangre de cerdo o de vacuno, con grasa de cerdo o sebo de vacuno, y un cereal, normalmente avena, avena o cebada. La elevada proporción de cereales, junto con el uso de ciertas hierbas como el poleo, sirve para distinguir la morcilla de las morcillas que se consumen en otras partes del mundo[1].
Las morcillas suelen considerarse una de las formas más antiguas de embutido. Los animales suelen ser desangrados en el momento del sacrificio, y como la sangre se estropea rápidamente si no se prepara de alguna manera, hacer una morcilla con ella es una de las formas más fáciles de garantizar que no se desperdicie[1] Aunque la mayoría de las recetas modernas de morcillas llevan sangre de cerdo, no siempre ha sido así. También se utilizaba sangre de oveja o de vaca, y una receta inglesa del siglo XV utilizaba la de una marsopa en un pudín que comía exclusivamente la nobleza[1] Hasta al menos el siglo XIX, la sangre de vaca o de oveja era la base habitual de las morcillas en Escocia; el diccionario escocés de Jamieson definía la “morcilla” como “un pudín hecho con sangre de vaca u oveja”[3].
Alevines del Ulster
En Italia, la pasta se sirve ligeramente cubierta, no completamente, de salsa. Para no sobrecargar los delicados fideos caseros, córtelos de unos ¾ de pulgada de ancho para ayudar a recoger la salsa, y mézclelos suavemente con cucharadas de salsa y agua de pasta poco a poco. La sangre de cerdo fresca, que se utiliza tanto en la masa de la pasta como en la mezcla de salchichas molidas, se puede encontrar en mercados hispanos, de Europa del Este o chinos, aunque es posible que tenga que llamar a algunos para localizarla. Consiga la receta de Blutnudeln con morcilla a la boloñesa “. Beth Galton
En Italia, la pasta se sirve ligeramente bañada en salsa, no completamente cubierta. Para no sobrecargar los delicados fideos caseros, córtelos de unos ¾ de pulgada de ancho para ayudar a recoger la salsa, y mézclelos suavemente con cucharadas de salsa y agua de pasta poco a poco. La sangre de cerdo fresca, que se utiliza tanto en la masa de la pasta como en la mezcla de salchichas molidas, se puede encontrar en los mercados hispanos, de Europa del Este o chinos, aunque es posible que tenga que llamar a algunos para localizarla.
En Italia, la pasta se sirve ligeramente cubierta, no completamente, de salsa. Para no sobrecargar los delicados fideos caseros, córtelos de unos 3⁄4 centímetros de ancho para ayudar a recoger la salsa, y mézclelos suavemente con cucharadas de salsa y agua de pasta poco a poco. La sangre de cerdo fresca, que se utiliza tanto en la masa de la pasta como en la mezcla de salchichas molidas, se puede encontrar en mercados hispanos, de Europa del Este o chinos, aunque es posible que tengas que llamar a algunos para localizarla.
Morcillas alemanas
La mutura -es decir, un manjar a la parrilla hecho con intestinos de cabra y/o vaca y/o cordero cosidos y rellenos de una mezcla ligada a la sangre fresca (y, entre los maasai, aderezada con grasa que se derrite al asarla)- forma parte de la tradición mundial de las morcillas. Irlanda tiene la morcilla, Francia el boudin noir, Corea del Sur el soondae y España la morcilla. Kenia tiene la mutura.
A veces se traduce al inglés como “African blood sausage” (morcilla africana), en esa forma tan poco elegante que tenemos de traducir cosas no inglesas al inglés, pero la mutura es más rica que sus parientes europeos, ya que está repleta de una potente mezcla de especias. La mutura tendrá jengibre, tendrá ajo, tendrá cebolletas, cilantro y un chile tan fino y maravilloso que uno llora de alegría al comerlo. Nada más importa. Las exposiciones sobre la comida keniana hablarán de nyama choma, ugali, chapati, etc. Pero el mutura, ahí es donde está.
Escucha, comer mutura es la muerte: Cuando lo comes, sientes que todo el colesterol, toda la presión arterial alta, todas las enfermedades del corazón, se extienden y te arrastran a la tumba. De hecho, un informe de investigadores de la Universidad de Nairobi fue contundente al advertir sobre los peligros de la mutura, diciendo, entre otras cosas: “Nuestro estudio muestra que las salchichas africanas asadas y no asadas que se venden en los puntos de venta de carne del condado de Nairobi están contaminadas con organismos estafilococos, bacilos, estreptococos, proteos y E. coli”. Participar en las glorias de la mutura significa adquirir potencialmente un quién es quién de los asesinos bacterianos.
Unterschied black pudding und blutwurst
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Una morcilla es un embutido relleno de sangre que se cuece o se seca y se mezcla con un relleno hasta que es lo suficientemente espeso como para solidificarse al enfriarse. Lo más habitual es utilizar sangre de cerdo, oveja, cordero, vaca, pollo o ganso[1].
En Europa y América, los rellenos típicos son la carne, la grasa, el sebo, el pan, la harina de maíz, la cebolla, las castañas, la cebada, la avena y el trigo sarraceno. En la Península Ibérica y en América Latina y Asia, los rellenos suelen hacerse con arroz. Las variantes dulces con azúcar, miel, piel de naranja y especias son también especialidades regionales.
En muchos idiomas, existe un término general como morcilla (inglés americano) que se utiliza para todos los embutidos que se elaboran con sangre, incluyan o no material no animal como pan, cereales y frutos secos. Los embutidos que incluyen este tipo de materiales suelen denominarse con términos más específicos, como black pudding en inglés[2].