Qué es cocinar a fuego lento
A todos nos gusta comer comida casera y nos gustaría que nuestros hijos también disfrutaran de la comida casera. Para animar a tus hijos a comer comida casera, habrás probado nuevas recetas, pero ¿has probado alguna vez nuevos métodos de cocina? Si no es así, debes intentarlo ahora e impresionar a los miembros de tu familia, especialmente a tus hijos. Si buscas varias recetas en libros de cocina o en Internet pero no entiendes mucha de la terminología culinaria, entonces estamos aquí para ayudarte. Lea este artículo para conocer los métodos y técnicas básicas de cocción que se utilizan en la cocina.
Hay realmente dos métodos que cocinan importantes que usted necesita saber alrededor; el método seco del calor y el método húmedo del calor. Los métodos de cocción por calor seco no necesitan agua y utilizan el calor seco para cocinar algo; algunos ejemplos son la cocción al vapor, el horneado, la parrilla y el asado. En los métodos de cocción con calor húmedo, utilizamos líquidos para cocinar los alimentos; algunos ejemplos son: hervir, freír, guisar, asar a la parrilla e hilvanar. Veamos algunos de estos métodos con más detalle:
Vitaminas del grupo B para cocinar
¿Busca formas de mantener el sabor de los alimentos sin añadir mucha grasa? Cocinar los alimentos con “calor seco” es una forma excelente de preparar sus platos favoritos. Siga leyendo para saber cómo cocinar de forma saludable con calor seco.
La cocción con “calor seco” es un proceso en el que los alimentos se exponen a una fuente de calor elevada, ya sea desde abajo o desde arriba (y normalmente en un horno). Esta forma de calor hace que los alimentos alcancen una temperatura mucho mayor que la de la cocción con “calor húmedo”. Además, da a los alimentos una corteza o superficie marrón, que añade sabor. Se puede utilizar menos grasa (como el aceite o la mantequilla) al cocinar con calor seco y seguir obteniendo alimentos de gran sabor. Las carnes, las aves, el pescado, el tofu y las verduras son excelentes cuando se preparan con calor seco.
El dorado es algo más que el color en la cocina. El dorado añade sabor, costras sabrosas y aromas atractivos. Sólo hay que tener cuidado de no dorar demasiado (quemar) los alimentos, ya que esto dejará un sabor desagradable y podría ser un riesgo para la salud.
La parrilla utiliza el calor de la parte inferior para cocinar los alimentos. La barbacoa es una técnica habitual de asado. Utiliza una parrilla caliente para asegurarte de que los alimentos no se peguen y usa una tapa para cocinarlos rápidamente. Asa hamburguesas de carne picada o filetes de ternera, pechugas de pollo marinadas y pescados como el salmón. Las brochetas de verduras y carne o de verduras y tofu también se preparan bien con la parrilla. Prueba estas ideas de recetas sanas y deliciosas que utilizan la parrilla. Si no tienes una barbacoa, puedes asar los alimentos utilizando una plancha o sartén en tu cocina, o una parrilla de interior (como una sandwichera).
Cocina al vapor
Ser un chef magistral empieza por conocer los ingredientes y las diversas posibilidades que abren los métodos de cocción que elija. Si quiere desarrollar sus habilidades culinarias, empiece por practicar y perfeccionar estos 7 métodos de cocina fundamentales.
Qué: Con la cocción al vapor, el vapor ascendente de un líquido caliente se encarga de cocinar. Puede elegir la cocción al vapor en su repertorio de métodos de cocción para resaltar los sabores naturales y ricos en nutrientes del marisco y las verduras, y permitir que los alimentos mantengan su textura, forma y color.
Cómo: Poner agua salada a hervir. Añada las verduras, vuelva a hervir rápidamente y cocine las verduras durante 2-7 minutos sin tapa. A continuación, escurra el agua y detenga la cocción sumergiendo inmediatamente los productos en agua helada o enjuagándolos en agua fría.
Qué: Entre los métodos de cocción más populares para la carne y el pescado, el chamuscado implica el uso de fuego alto para crear una atractiva corteza marrón caramelizada que acumula sabor y da lugar a un atractivo contraste de sabor y textura entre el exterior crujiente y el delicado interior tierno.
Términos alimentarios
El sabor de las verduras frescas y perfectamente cocinadas es uno de los grandes placeres de la vida, y no es para menos, ya que todos sabemos que las verduras son un elemento esencial de una dieta saludable. Para obtener todos los beneficios nutricionales, cocine las verduras lo menos posible y lo antes posible después de comprarlas, ya que esto ayuda a conservar no sólo el sabor, sino también los valiosos nutrientes.
La cocción es rápida y fácil de controlar. El secreto es utilizar la menor cantidad de agua posible y evitar la cocción excesiva para que se conserven todas las vitaminas y el sabor. Para verduras como el brócoli, córtalo en trozos del mismo tamaño. Añádelos a una cacerola con agua hirviendo, llévala rápidamente a ebullición, tápala y cuécela a fuego lento hasta que esté tierna. Para cocer uniformemente las patatas y otras raíces con almidón, como las chirivías y las zanahorias, colóquelas en agua fría y hiérvalas suavemente para que el calor se difunda por las verduras.
Cocinar las verduras al vapor es la mejor manera de conservar el sabor, el color y los nutrientes vitales. Sólo hay que tener cuidado de no cocinarlas en exceso, ya que esto hará que se vuelvan blandas e insípidas. Hay dos formas de cocer las verduras al vapor: colocándolas sin apretar en una vaporera y tapándolas, o cocinándolas en su propio jugo, envolviéndolas en papel de horno o en papel de aluminio y cocinándolas en el horno a 180°C, marca de gas 4, durante 20 minutos hasta que estén tiernas. Esta última técnica es ideal para productos delicados, como los espárragos y las verduras pequeñas.