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¿Cuáles son las verduras que contienen más vitaminas?

abril 7, 2022
¿Cuáles son las verduras que contienen más vitaminas?

Col rizada cruda

¿A qué acude cuando tiene síntomas como dolor de cabeza, fatiga, falta de sueño o problemas de concentración? Tal vez recurra a la cafeína o se eche una siesta. Si eres una persona preocupada por su salud, quizás pienses en la cantidad de agua que has tomado recientemente o si has olvidado tomar tu multivitamínico diario.  Es normal recurrir a los suplementos en un intento de suministrar a su cuerpo los nutrientes que cree que pueden faltar en su dieta (y ser responsables de sus síntomas).  Sin embargo, recurrir a los suplementos sin tener en cuenta primero la calidad de su dieta puede no llevarle a ninguna parte. Los suplementos pueden ayudar a suplir las carencias de la dieta, pero siempre es mejor obtener la mayoría de las vitaminas y los minerales a través de una dieta nutritiva.    Intenta adoptar un enfoque basado en los alimentos con esta guía de las principales fuentes alimentarias de cada vitamina y mineral. Verás que muchas coinciden y, quién lo iba a decir, las verduras aparecen como fuente principal de casi todos los nutrientes.    Más información: Multivitaminas personalizadas: ¿Merecen la pena o no son mejores que las compradas en la tienda? Vitaminas

Súper verduras

Esto depende del tipo de alimento en el que estés pensando. Cuando se trata de tipos de lechuga, hay que intentar consumir verduras de hoja oscura en lugar de lechuga iceberg. A menudo, hay más antioxidantes en las verduras más oscuras. Por ejemplo, las judías negras contienen más antioxidantes que las judías blancas, pero éstas tienen más hierro, potasio y proteínas que las negras.

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Las verduras rojas y naranjas, como los pimientos rojos y naranjas, tienen más vitamina C que la mayoría de las demás verduras. Las verduras verdes tienden a ser más ricas en hierro, especialmente las de hoja oscura, como la col rizada o las espinacas. Las verduras de hoja verde oscura también tienden a ser más ricas en proteínas.

Esto no es cierto. Sin embargo, los plátanos maduros pueden ser más fáciles de digerir. Algunos estudios muestran que hay pérdidas de nutrientes que se producen cuando los plátanos maduran, pero hay mayores niveles de antioxidantes. También tienen un mayor contenido de azúcar cuando maduran.

La vitamina C y los compuestos de la vitamina B son las vitaminas que más se pierden durante el proceso de cocción porque se descomponen fácilmente con el calor. Intente mantener el tiempo de cocción al mínimo para ayudar a conservar los nutrientes, cocinando las verduras al vapor sólo hasta que estén tiernas.

Los alimentos más nutritivos

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Las vitaminas y los minerales se mezclan, pero son muy diferentes. Las vitaminas son sustancias orgánicas producidas por plantas o animales. Suelen llamarse «esenciales» porque no se sintetizan en el organismo (excepto la vitamina D) y, por tanto, deben proceder de los alimentos.

Las vitaminas se dividen en dos categorías: hidrosolubles -lo que significa que el cuerpo expulsa lo que no absorbe- y liposolubles, donde las cantidades sobrantes se almacenan en el hígado y los tejidos grasos como reservas. Las vitaminas hidrosolubles son las ocho vitaminas B (B-1, B-2, B-3, B-5, B-6, B-7, B-9 y B-12) y la vitamina C. Las vitaminas liposolubles son la A, D, E y K.

Hay muchos minerales, pero algunos son necesarios para una salud óptima. Los minerales se dividen en dos grupos: principales y traza. Los principales no son necesariamente más importantes que los oligoelementos, pero significa que hay mayores cantidades en el cuerpo.

Las directrices federales sugieren cantidades mínimas diarias de vitaminas y minerales principales. Sin embargo, a no ser que necesites aumentar la ingesta de algunos de ellos debido a una deficiencia u otra razón médica, seguir tantas cifras puede resultar confuso.

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