Tipos de cocineros
El sistema de brigadas de cocina es la estructura jerárquica que las cocinas han utilizado durante siglos para que todo funcione bien. Al igual que un ejército, tiene un líder en el rango más alto y una serie de rangos por debajo en orden descendente de “mando”.
Las brigadas de cocina no recuerdan al ejército por casualidad. Tienen su origen en la Europa medieval, cuando los soldados seleccionados para cocinar para sus ejércitos seguían a los nobles a sus castillos en tiempos de paz para cocinar en sus cocinas. Los principios militares de rango, disciplina, formación y limpieza se trasladaron a las cocinas.
En el siglo XIX, el chef francés Georges-Auguste Escoffier desarrolló el sistema de brigadas de cocina que aún se utiliza en todo el mundo. El sistema, que cuenta con un jefe de cocina al mando, un sous chef como segundo y un surtido de cocineros y ayudantes especializados, ayudó a poner orden en el caos de la cocina.
El jefe de cocina es el general de la cocina. Supervisa todos los aspectos de la cocina, incluida la planificación del menú, el mantenimiento del inventario, la degustación y la modificación de las recetas, la fijación de los costes y la formación y gestión de todo el personal. El chef de cocina tiene que ser mucho más que un buen cocinero; tiene que ser un líder, con atención al detalle y capacidad para gestionar un gran número de personas en un entorno de trabajo estresante.
Nombre del chef de la salsa
La mayoría de las cocinas profesionales modernas funcionan de acuerdo con una jerarquía de cocina posicional. Esta jerarquía se denomina brigada de cocina, un sistema francés de brigadas adoptado para garantizar el buen funcionamiento de la cocina.
El tamaño y la estructura de la brigada de cocina varían en función del tamaño y el estilo del restaurante. Por ejemplo, si se trabaja en una cocina pequeña, es poco probable que haya una persona para cada puesto. A pesar de ello, es importante que conozcas la jerarquía de la cocina y sepas cómo funciona tu puesto dentro de ella.
La brigada de cocina es más conocida como la jerarquía de la cocina. Hay muchos puestos en esta jerarquía, y cada uno tiene un papel importante en la función general de la cocina. Los 8 puestos que se enumeran a continuación son los más típicos.
El chef ejecutivo se encuentra en la cima de la jerarquía de la cocina; su función es principalmente de gestión. Los chefs ejecutivos suelen dirigir las cocinas de varios establecimientos y no suelen ser responsables directos de la cocina.
Rango de chefs
Contenido¿Qué es una brigada de cocina?Todas las grandes empresas tienen una organización y la cocina no es ajena a ella. Pero, ¿Qué es la brigada de cocina y cómo se divide? Se puede deducir que su nombre en español es: “Brigada de cocina”, y su función es dividir la ubicación de las grandes cocinas según tareas jerarquizadas.La finalidad de la brigada de cocina es ordenar y mantener la producción de un gran número de platos, delegando responsabilidades y permitiendo que los profesionales de la cocina se especialicen en diversas tareas.Te puede interesar: ORGANIGRAMA del Departamento de COMIDAS y BEBIDAS de un HOTEL
Historia de la Brigada de Cocina en FranciaExpertos e historiadores han encontrado la definición de una brigada de cocina en el servicio Bouche du roi “La Boca del Rey” que apareció en Francia. La primera ordenanza (que define sus atributos) de este servicio se propuso en 1281 bajo el reinado de Felipe III y con el sobrenombre de El Bold.En la época feudal durante el dominio francés, durante el gobierno de la monarquía, este tipo de servicio de alimentación se realizaba en el palacio real, y sólo la familia real tenía derecho a utilizarlo. En 1385, el gran cocinero medieval Guillaume Tirel, querido por el rey Carlos VI de Francia, dirigió una brigada de más de 150 personas y mantuvo la intención original de la antigua ley.Te puede interesar el artículo Qué es un SOMMELIER y cuáles son sus funciones
Jerarquía de la cocina
La mayoría de las cocinas profesionales modernas funcionan según una jerarquía de cocina posicional. Esta jerarquía se denomina brigada de cocina, un sistema francés de brigadas adoptado para garantizar el buen funcionamiento de la cocina.
El tamaño y la estructura de la brigada de cocina varían en función del tamaño y el estilo del restaurante. Por ejemplo, si se trabaja en una cocina pequeña, es poco probable que haya una persona para cada puesto. A pesar de ello, es importante que conozcas la jerarquía de la cocina y sepas cómo funciona tu puesto dentro de ella.
La brigada de cocina es más conocida como la jerarquía de la cocina. Hay muchos puestos en esta jerarquía, y cada uno tiene un papel importante en la función general de la cocina. Los 8 puestos que se enumeran a continuación son los más típicos.
El chef ejecutivo se encuentra en la cima de la jerarquía de la cocina; su función es principalmente de gestión. Los chefs ejecutivos suelen dirigir las cocinas de varios establecimientos y no suelen ser responsables directos de la cocina.