La mejor marca de vieiras congeladas
¿Está buscando el mejor tipo de vieira para utilizar en un plato? ¿O tal vez es nuevo en el mundo de las vieiras y se pregunta si la vieira de la bahía o la vieira de mar es la mejor para probar primero? Estas vieiras son las dos categorías principales de vieiras, pero en realidad hay otros tipos que entran dentro de cada categoría.
La vieira de bahía es una especie de vieira que suele encontrarse en bahías y otras aguas poco profundas. Sin embargo, no es raro encontrarlas a mayor profundidad en las aguas del océano. Hay algunas subespecies de vieiras, pero normalmente se las engloba en la categoría de vieiras de bahía.
La vieira, como cualquier otra, es un tipo de molusco bivalvo, es decir, un animal invertebrado que tiene dos conchas separadas que se abren y cierran juntas. Cuando se piensa en una vieira, probablemente se piensa en la carne de vieira que se come, pero el nombre “vieira” se refiere al animal entero, incluida su concha.
La población de vieiras de la bahía varía según la ubicación geográfica. Mientras que en algunas zonas las poblaciones son saludables, otras experimentan rápidos cambios en la población de vieiras de la bahía, en gran parte debido a los cambios ambientales que alteran sus hábitats naturales. La Comisión de Conservación de la Pesca y la Vida Silvestre de Florida señala que los biólogos locales vigilan continuamente las poblaciones para asegurarse de que se mantienen estables cada año.
Sopa de vieiras
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Las vieiras son mariscos tiernos con una atractiva textura cremosa y un suculento sabor. Según fuentes gubernamentales, el estadounidense medio consume alrededor de un tercio de libra de vieiras al año, lo que las sitúa entre los 10 productos del mar más consumidos en Estados Unidos.
Las vieiras son un tipo de molusco, una categoría que también incluye almejas, mejillones, ostras, calamares, pulpos, caracoles y babosas de mar. Pero las vieiras son bivalvas, es decir, tienen dos conchas con bisagras que se abren y cierran cuando la vieira utiliza un músculo grande.
Las vieiras son ricas en proteínas y bajas en grasas. Tienen un contenido relativamente alto de colesterol y sodio en la dieta (en comparación con otros tipos de marisco), pero también aportan varias vitaminas y minerales, como selenio, zinc, cobre y vitamina B12. También aportan ácidos grasos omega-3.
¿Qué son mejores las vieiras de mar o las de la bahía?
Las vieiras se clasifican en función del número de porciones por libra. El más pequeño de ellos es el surtido 20/30. Esto significa que por cada libra de 20/30 vieiras se obtienen entre 20 y 30 vieiras. U-8 significa que se obtienen ocho vieiras por libra. Esta es la más grande disponible. Con dos clases principales de vieiras, las vieiras de bahía y las vieiras de mar, la clasificación por tamaño es la forma más fácil de determinar a qué clase pertenece una vieira.
Las vieiras de bahía se capturan en aguas poco profundas, cerca de bahías y estuarios. Esta variedad tiene un sabor más dulce, pero produce menos carne. Las vieiras de la bahía suelen tener cerca de 100 piezas por libra y su cocción puede ser mucho más difícil. Aunque muchos piensan que el esfuerzo merece la pena porque la carne es muy dulce y tierna.
La clase más común que encontrará disponible es la vieira de mar, que se pesca más lejos de tierra y tiene una concha mucho más grande y una carne más comestible. Las vieiras de mar son la variedad que ofrecemos en Maine Lobster Now. Son deliciosas, fáciles de dorar en la sartén y ofrecen más carne por ración.
Qué vieiras son las mejores
Las vieiras son bivalvos (moluscos con dos conchas articuladas), pero tienen la particularidad de que el músculo que abre y cierra las dos conchas (el aductor) es, de hecho, la pepita de carne dulce y tierna que nos gusta comer.
Aunque hay cientos de especies de vieiras en los océanos y bahías del mundo, sólo un puñado de ellas están disponibles habitualmente. Las más grandes y populares son las vieiras, que se capturan principalmente en el Atlántico, desde el este de Canadá hasta Carolina del Norte, pero también en Perú, Japón y Rusia. Disponibles durante todo el año, las vieiras se clasifican y comercializan por tamaños, siendo las más populares las de entre 1 y 112 pulgadas de diámetro y entre 34 y 1 pulgadas de altura. Normalmente se necesitan entre 20 y 30 de estas vieiras para totalizar 1 libra (las verá marcadas con un recuento de 20/30). Pueden ser tan grandes como las U-5 (5 por libra) y tan pequeñas como las 40/50. Normalmente, cuanto más grande es la vieira, más alto es el precio.
Las vieiras de la bahía son más pequeñas que las de mar (unas 12 pulgadas de diámetro, de 50 a 100 por libra) y se consideran las más dulces y suculentas. Las bahías cosechadas desde Long Island hasta el Cabo Cod son especialmente apreciadas. Estas vieiras se venden frescas y son una especialidad de temporada (disponibles en otoño y principios de invierno), y suelen ser bastante caras. Menos apetecibles son las vieiras chinas congeladas, que en los últimos años se importan en cantidades cada vez mayores.