Nutrición al vapor frente a la ebullición
Sin embargo, cuando se prepara una sopa o un guiso, esto puede ser menos problemático, ya que el líquido se consume como parte del plato. Un estudio publicado en la revista Journal of the Science of Food and Agriculture descubrió que la cocción al vapor conserva mejor los fenoles y los glucosinolatos -compuestos antioxidantes que combaten las enfermedades y que se encuentran en alimentos como la col rizada, el brócoli y las coles de Bruselas- que otros métodos de cocción como el hervido. Otro estudio publicado en la revista Food and Chemical Toxicology obtuvo resultados similares. La cocción al vapor también parece ser una forma de ayudar a preservar los poderes antiinflamatorios de las verduras de hoja verde en comparación con la fritura.
La cocción al vapor es un método sencillo de cocinar utilizando sólo líquido y calor. El líquido que se calienta hasta el punto de ebullición -más de 212 °F- se convierte en vapor, que luego circula alrededor de los alimentos, transfiriendo energía y calor a los alimentos en su cesta de vapor. Por suerte, la cocción al vapor es un método de cocción sencillo que requiere poco equipamiento y aún menos habilidad en la cocina.Paso 1: Llene una olla grande con un tercio de agua e introduzca una cesta de cocción al vapor. El agua debe llegar justo por debajo de la cesta; si el agua sobrepasa la cesta, vierta un poco, ya que su objetivo es cocer las verduras al vapor y no hervirlas. Dudash dice que se pueden poner aromáticos como hierbas, cáscaras de cítricos, ajo y/o jengibre en el agua de cocción al vapor para añadir un poco de sabor. “También puedes cocinar al vapor con caldo en lugar de agua, eso también potenciará el sabor”, añade. En lugar de una cesta de cocción al vapor, puede utilizar una vaporera de bambú colocada encima de la olla o utilizar una vaporera con enchufe. También puedes hacer unas cuantas bolas grandes de papel de aluminio, colocarlas en el fondo de la olla y poner un plato resistente al calor encima.
¿Por qué la cocción al vapor es más rápida que la ebullición?
Sin embargo, cuando se prepara una sopa o un guiso, esto puede ser menos problemático, ya que el líquido se consume como parte del plato. Un estudio publicado en la revista Journal of the Science of Food and Agriculture descubrió que la cocción al vapor conserva mejor los fenoles y los glucosinolatos -compuestos antioxidantes que combaten las enfermedades y que se encuentran en alimentos como la col rizada, el brócoli y las coles de Bruselas- que otros métodos de cocción como el hervido. Otro estudio publicado en la revista Food and Chemical Toxicology obtuvo resultados similares. La cocción al vapor también parece ser una forma de ayudar a preservar los poderes antiinflamatorios de las verduras de hoja verde en comparación con la fritura.
La cocción al vapor es un método sencillo de cocinar utilizando sólo líquido y calor. El líquido que se calienta hasta el punto de ebullición -más de 212 °F- se convierte en vapor, que luego circula alrededor de los alimentos, transfiriendo energía y calor a los alimentos en su cesta de vapor. Por suerte, la cocción al vapor es un método de cocción sencillo que requiere poco equipamiento y aún menos habilidad en la cocina.Paso 1: Llene una olla grande con un tercio de agua e introduzca una cesta de cocción al vapor. El agua debe llegar justo por debajo de la cesta; si el agua sobrepasa la cesta, vierta un poco, ya que su objetivo es cocer las verduras al vapor y no hervirlas. Dudash dice que se pueden poner aromáticos como hierbas, cáscaras de cítricos, ajo y/o jengibre en el agua de cocción al vapor para añadir un poco de sabor. “También puedes cocinar al vapor con caldo en lugar de agua, eso también potenciará el sabor”, añade. En lugar de una cesta de cocción al vapor, puede utilizar una vaporera de bambú colocada encima de la olla o utilizar una vaporera con enchufe. También puedes hacer unas cuantas bolas grandes de papel de aluminio, colocarlas en el fondo de la olla y poner un plato resistente al calor encima.
Carne al vapor o hervida
Si va a hacer una sopa, esto puede no ser un problema. En cambio, si se utilizan las verduras hervidas para hacer una comida, se perderán todos los nutrientes del producto final. El sabor y el color también pueden verse afectados.
Puede cocinar al vapor una gran variedad de alimentos, como mariscos, pollo y verduras. La cocción al vapor es un proceso delicado. Es perfecto para hervir judías verdes, calabacines, zanahorias y cualquier otra hoja verde delicada.
La cocción de las verduras puede aumentar los antioxidantes. Por ejemplo, cuando se cocinan alimentos como las zanahorias y los tomates, el betacaroteno y el licopeno se potencian. Su cantidad se multiplica por cuatro cuando se cocinan.
Cuando es importante conservar la textura y el sabor de las verduras, se recomienda optar por la cocción al vapor frente a la ebullición. Aunque hervir las verduras no hace que el alimento se llene, pero su textura original es suave. Se vuelven más suaves.
Sólo con la cocción al vapor el sabor y la textura originales de las verduras permanecen intactos. Los alimentos se cocinan, pero conservan el crujiente original. Además, es mucho más agradable que tener la comida empapada.
Desventajas de las verduras al vapor
He comido tanto verduras hervidas como verduras al vapor (por ejemplo, brócoli, zanahoria, calabacín, etc.), y no puedo distinguir si las verduras están cocidas de una forma u otra, ya sea por su textura o por su sabor (a menos que estén hervidas en caldo; aquí me refiero a la cocción en agua).
Para hervir las verduras, se añaden las verduras a una olla con agua, y se hierve el agua durante un tiempo corto hasta que las verduras estén suficientemente cocidas. Se puede añadir sal u otros aromatizantes (como el caldo, como has mencionado) al agua antes de hervirla.
Las verduras cocidas al vapor pueden conservar más su sabor y nutrientes originales, ya que no se filtran al agua durante la ebullición. Por otro lado, no se pueden añadir sabores adicionales a las verduras durante la cocción al vapor, ya que los sabores tampoco pueden impregnarse en las verduras desde el agua.
Según mi experiencia, las verduras hervidas suelen denominarse erróneamente verduras al vapor. Y, a menudo, muchos restaurantes venden “verduras al vapor” que, en realidad, no son más que verduras congeladas en el microondas, que pueden ser estrictamente al vapor (¡sin duda no están hervidas!), pero que en realidad se parecen muy poco al verdadero proceso de cocción al vapor (y también tienen un sabor relativamente pobre).