Barbacoa del sur
La primavera está aquí y el clima cálido está en camino. Esto significa que las barbacoas en el patio trasero serán pronto una costumbre de fin de semana para muchas familias y amigos. Si estás planeando organizar algunas barbacoas en el patio trasero esta temporada, asegúrate de ponerte al día con algunos datos que te ayudarán a conseguir carnes asadas deliciosas, jugosas y sabrosas, siempre.
Sí, la barbacoa es un método de cocción diferente al de la parrilla. La barbacoa consiste en cocinar la carne a fuego lento utilizando aire caliente indirecto en un entorno cerrado. Asar a la parrilla implica cocinar la carne abiertamente sobre una fuente de calor directa. Algunas parrillas pueden utilizarse tanto para asar como para hacer barbacoas; sin embargo, si su parrilla sólo tiene un quemador, es para asar, no para hacer barbacoas.
Hay un estudio que demuestra que las carnes cocinadas con carbón vegetal contienen más carcinógenos llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) en comparación con las carnes cocinadas con propano. Cuando la carne se cocina, la grasa que gotea de la carne se quema, y posteriormente crea un humo infundido de HAP, que asfixia lo que se está cocinando. En el mismo estudio, se sugirió que las llamas del carbón vegetal arden más calientes que las del propano. Esto chamusca aún más la carne, lo que produce otro carcinógeno llamado aminas heterocíclicas (HCA).
Barbacoa británica
En Estados Unidos, la barbacoa se refiere a una técnica de cocción de la carne al aire libre sobre un fuego; a menudo se denomina barbacoa de pozo, y la instalación para cocinarla es el pozo de barbacoa. Esta forma de cocinar añade un sabor ahumado distintivo a la carne; la salsa barbacoa, aunque es un acompañamiento común, no es necesaria para muchos estilos[1].
A menudo, los propietarios de establecimientos de barbacoa de estilo sureño en otras zonas son originarios del Sur. En el Sur, la barbacoa es más que un estilo de cocina, sino una subcultura con amplias variaciones entre regiones, y una feroz rivalidad por los títulos en las competiciones de barbacoa[1][2].
El primer ingrediente de la tradición de la barbacoa es la carne. La carne más utilizada en la mayoría de las barbacoas es la de cerdo, sobre todo las costillas de cerdo, y también la paleta de cerdo para el pulled pork[1] (en Texas es más común la carne de vacuno, sobre todo el brisket).
Las técnicas utilizadas para cocinar la carne son el ahumado en caliente y la cocción con humo, distintas del ahumado en frío. El ahumado en caliente es cuando la carne se cocina con fuego de leña, a fuego indirecto, a temperaturas de 50-80 °C (120-180 °F), y la cocción con humo (el método utilizado en la barbacoa) es la cocción a fuego indirecto a temperaturas más altas, a menudo en el rango de 121 °C (250 °F) ±50 °F (±28 °C). El proceso de cocción largo y lento puede durar hasta 18 horas, y deja la carne tierna y jugosa[2][3].
Falta de barbacoa
Además de las parrillas, nuestras opciones para cocinar al aire libre incluyen ahumadores eléctricos, freidoras de pavo, parrillas planas, parrillas de propano y parrillas de pellets WiFi. También tenemos cocinas de exterior, islas de parrilla, combos de parrilla con ahumador y hornos de pizza de exterior si es usted un amante de la pizza.
Cuando se trata de cocinar al aire libre, las parrillas de carbón son las más comunes porque son asequibles y fiables. Las hay de varios tamaños, desde parrillas de competición muy grandes hasta parrillas pequeñas y portátiles, parrillas kamado y parrillas de gas. Lo mejor de todo es que las parrillas de carbón dan a su cocina al aire libre ese sabor ahumado que a todos nos gusta.
Las parrillas de propano son ideales para los amantes de la cocina al aire libre y de las parrillas frecuentes. Muchas de estas parrillas tienen un botón de arranque. Por lo tanto, usted estará asando en poco tiempo y la limpieza es fácil. Las parrillas de propano le permiten controlar el calor más fácilmente. Además, los tanques de propano de 20 libras proporcionan unas 25 horas de tiempo de asado. Los tanques de propano se pueden rellenar fácilmente para cocinar al aire libre.
Las parrillas eléctricas son una gran opción si usted vive en un apartamento o condominio donde no se permite cocinar con gas o carbón. Las parrillas eléctricas, que sólo requieren una toma de corriente cercana, suelen ser las más pequeñas e incluyen parrillas portátiles y de sobremesa. Los adobos o el humo líquido pueden compensar la ausencia de sabores de cocción que proporcionan las parrillas que utilizan otros combustibles.
Fiesta de la barbacoa
Una vez que te hayas familiarizado con las técnicas básicas de asado, prepararás un plato de carne, una pizza, verduras, un plato de pescado y un postre. A continuación, se sentará a degustar los platos recién preparados. La cena se servirá con una ensalada, salsas y una variedad de bebidas. Para redondear la actividad, terminarás la comida con un digestivo, y las recetas que hayas seguido te serán enviadas por correo electrónico para que las vuelvas a preparar.Taller de barbacoa guiada con cena incluidaEichenweg 11, Schwetzingen, 68723Llega a la Barbaras Kochschule en Schwetzingen, situada entre Mannheim y Heidelberg.Por qué visitarlaQué incluyeLo que necesitas saberEsta actividad tiene capacidad para un máximo de 20 participantes.