Usos de la sémola
La sémola es una harina con alto contenido en gluten elaborada con trigo duro. Tiene una textura bastante gruesa, un color amarillo y un alto contenido en proteínas de gluten. El alto contenido de gluten hace que la harina sea especialmente adecuada para hacer pasta, pero también es un ingrediente habitual en el pan y los productos de panadería, así como en el cuscús. La sémola está disponible en todo el mundo, pero es más popular en Italia.
La harina de sémola puede comprarse en texturas gruesa, media y fina. La más común es la de molienda media, por lo que las texturas gruesa y fina pueden ser más difíciles de encontrar en las tiendas. La textura de la harina fina es similar a la de la harina de uso general.
Uno de los usos más comunes de la harina de sémola es la elaboración de pasta desde cero. Es una harina ideal por su contenido en gluten, que crea una masa menos pegajosa y mucho más elástica que otras harinas. Esto ayuda a que la pasta mantenga su forma durante la cocción, tanto si se trata de un espagueti largo como de un codo.
La sémola también se utiliza para hacer cuscús, que es simplemente sémola humedecida que se mezcla hasta que se forman bolitas. Además, esta harina es buena para hacer pan, pasteles y pizza, así como gachas y budines. En Marruecos, la harina de sémola (llamada smida) es el ingrediente clave del khobz, un pan plano redondo horneado, y se utiliza en pasteles en países como Grecia y Turquía. En la India, donde se denomina rawa o sooji, la sémola se cuece en forma de gachas. En Europa se utiliza para elaborar budines dulces y es un ingrediente básico en Nigeria, donde se hierve con agua y se consume con guisos y sopas. La sémola también se suele espolvorear en los moldes de pizza antes de hornear la masa de la misma.
Harina de sémola
La sémola es una harina con alto contenido en gluten que se obtiene del trigo duro. Tiene una textura más bien gruesa, un color amarillo y un alto contenido en proteínas de gluten. El alto contenido de gluten hace que la harina sea especialmente adecuada para hacer pasta, pero también es un ingrediente habitual en el pan y los productos de panadería, así como en el cuscús. La sémola está disponible en todo el mundo, pero es más popular en Italia.
La harina de sémola puede comprarse en texturas gruesa, media y fina. La más común es la de molienda media, por lo que las texturas gruesa y fina pueden ser más difíciles de encontrar en las tiendas. La textura de la harina fina es similar a la de la harina de uso general.
Uno de los usos más comunes de la harina de sémola es la elaboración de pasta desde cero. Es una harina ideal por su contenido en gluten, que crea una masa menos pegajosa y mucho más elástica que otras harinas. Esto ayuda a que la pasta mantenga su forma durante la cocción, tanto si se trata de un espagueti largo como de un codo.
La sémola también se utiliza para hacer cuscús, que es simplemente sémola humedecida que se mezcla hasta que se forman bolitas. Además, esta harina es buena para hacer pan, pasteles y pizza, así como gachas y budines. En Marruecos, la harina de sémola (llamada smida) es el ingrediente clave del khobz, un pan plano redondo horneado, y se utiliza en pasteles en países como Grecia y Turquía. En la India, donde se denomina rawa o sooji, la sémola se cuece en forma de gachas. En Europa se utiliza para elaborar budines dulces y es un ingrediente básico en Nigeria, donde se hierve con agua y se consume con guisos y sopas. La sémola también se suele espolvorear en los moldes de pizza antes de hornear la masa de la misma.
Recetas con sémola
La sémola es la harina intermedia de trigo gruesa y purificada (fase intermedia de la molienda) del trigo duro, que se utiliza principalmente para la elaboración de cuscús, pasta y budines dulces[1]. El término sémola también se utiliza para designar la harina intermedia gruesa de otras variedades de trigo y, a veces, de otros cereales (como el arroz o el maíz).
La molienda moderna del trigo para convertirlo en harina es un proceso que emplea rodillos de acero acanalados. Los rodillos se ajustan de manera que el espacio entre ellos sea ligeramente más estrecho que la anchura de los granos de trigo. Al introducir el trigo en el molino, los rodillos desmenuzan el salvado y el germen, mientras que el almidón (o endospermo) se rompe en trozos gruesos. Mediante el cribado, estas partículas de endospermo, la sémola, se separan del salvado. A continuación, la sémola se convierte en harina. Esto simplifica enormemente el proceso de separación del endospermo del salvado y el germen, además de permitir separar el endospermo en diferentes calidades, ya que la parte interna del endospermo tiende a romperse en trozos más pequeños que la parte externa. De este modo, se pueden producir distintas calidades de harina[4].
Sémola de Alemania
¿Ha oído hablar alguna vez de la sémola y sabía que es probablemente uno de los ingredientes más importantes de la cocina italiana? Puede que te sorprenda pero, sí, es así de importante porque se utiliza para hacer…
¡PASTA! Ya sean espaguetis, penne, farfalle, rigatoni u orecchiette, todos tienen algo en común: están hechos con harina de sémola, en italiano semola. Esta harina de trigo duro ha crecido en el cálido y soleado sur de Italia durante siglos. Por ello, las tradiciones de pasta de las regiones del sur y el centro de Italia se basan principalmente en la harina de sémola.
La producción de pasta seca comenzó en Sicilia, donde los vientos cálidos y la brisa marina eran perfectos para secar la pasta. Luego, a lo largo de los siglos, se extendió a otras partes de Italia, como Cerdeña, Nápoles y Apulia. La semola también se utiliza para hacer pasta fresca casera como orecchiette, trofie, pici, tonnarelli. ¿Sabía que en Italia hay más de 300 formas diferentes de pasta?
Aunque la sémola es más conocida como ingrediente de la pasta, en Italia también se utiliza a veces para hacer pan, el más famoso el Pane di Altamura de Puglia. También puede combinarse con yemas de huevo, leche y parmesano y cocinarse en el horno para producir ñoquis a la romana, un plato abundante y satisfactorio que celebra la particular consistencia de la sémola.