Nutrición del tahini
Las referencias a la tahina se remontan al siglo XIII, donde se habla de ella como pasta de sésamo. La tahina se encuentra en las cocinas israelí, de Oriente Medio, africana, china, japonesa, iraní, turca y coreana. El tahini se utilizó como fuente de aceite en un momento dado. Comenzó a aparecer en los Estados Unidos en los años 40 en las tiendas de alimentos saludables.
El tahini, producto de las semillas de sésamo molidas y tostadas, procedía de Persia, donde se llamaba “ardeh”. De allí pasó a Israel. Durante siglos, sólo la aristocracia y los ricos podían obtener los ingredientes para hacer tahini. En algunas culturas, el tahini se utilizaba como moneda.
Los antiguos griegos utilizaban el sésamo como medicina y como alimento. Se dice que el médico original, Hipócrates, recomendaba el sésamo por sus valores nutricionales. La medicina tradicional de la India utiliza la semilla de sésamo para nutrir y sanear el cuerpo.
Se cree que los pilotos turcos de la Segunda Guerra Mundial eran más grandes, más fuertes y más inteligentes que sus homólogos de otros países. Los científicos pensaron que la inclusión de tahini en la dieta diaria podría haber sido una fuente de sus habilidades superiores.
¿Por qué el tahini es malo para la salud?
La tahina /təˈhiːni, tɑː-/ o tahina /-nə/ es un condimento de Oriente Medio elaborado con sésamo molido y tostado[3] que se sirve solo (como salsa) o como ingrediente principal del hummus, el baba ghanoush y el halva.
El tahini se utiliza en las cocinas del Levante y el Mediterráneo oriental, el Cáucaso meridional y partes del norte de África. La pasta de sésamo (aunque no se llama tahini) también se utiliza en algunas cocinas de Asia oriental.
La mención más antigua del sésamo se encuentra en un documento cuneiforme escrito hace 4000 años que describe la costumbre de servir a los dioses vino de sésamo. El historiador Heródoto escribe sobre el cultivo del sésamo hace 3.500 años en la región del Tigris y el Éufrates en Mesopotamia. Se utilizaba principalmente como fuente de aceite[11].
El tahini se elabora a partir de semillas de sésamo remojadas en agua y luego trituradas para separar el salvado de los granos. Las semillas trituradas se sumergen en agua salada, lo que hace que el salvado se hunda. Los granos que flotan se eliminan de la superficie, se tuestan y se muelen para producir una pasta aceitosa[14]. También puede prepararse con las semillas sin tostar y llamarse “tahini crudo”, que a veces se vende como producto alimenticio ecológico[15].
Cuánto tahini es demasiado
El tahini, también conocido como tahina o tahine, se elabora con semillas de sésamo y es un alimento básico de Oriente Medio. Originalmente, el tahini era un subproducto de la producción de aceite de sésamo en la época medieval, pero pronto se convirtió en un ingrediente muy apreciado. Aunque es especialmente popular en Oriente Medio, el tahini también se utiliza en la cocina china, vietnamita e incluso india.
Las semillas de sésamo se muelen hasta formar una pasta que es la base de cualquier aderezo o salsa de tahini. La pasta tiene un sabor ligeramente amargo y a nuez o tierra. Por eso se mezcla tradicionalmente con agua y zumo de limón para neutralizar el amargor, y luego se sazona con sal. Así es como se disfruta normalmente del tahini. Es un poco complicado acertar con la cantidad exacta de zumo de limón, agua y sal porque el tahini se comporta de forma imprevisible cuando se mezcla. Primero parece que se separa, luego se suaviza lentamente y de repente se espesa. Así que puede hacer falta algo de experiencia para conseguir la consistencia adecuada. Por eso ya mezclamos en nuestros aderezos de tahini agua, zumo de limón y sal para que estén listos para disfrutar en un instante.
Beneficios del tahini para el cabello
Darcy McDonough es la Directora de SEO y Estrategia de Contenidos de mbg. Tiene un máster en intervenciones nutricionales, comunicación y cambio de comportamiento por la Tufts Friedman School of Nutrition Science and Policy.
Molly Knudsen, M.S., RDN es una nutricionista diplomada en nutrición por la Universidad Cristiana de Texas y tiene un máster en intervenciones nutricionales, comunicación y cambio de comportamiento por la Universidad Tufts. Vive en Newport Beach, California, y disfruta conectando a la gente con los alimentos que comen y cómo influyen en la salud y el bienestar.
¿No estás muy seguro de todo este asunto de la mantequilla de semillas de sésamo? Bueno, si alguna vez has probado el hummus, entonces has probado la tahina. Además de los garbanzos, la tahina es uno de los principales ingredientes del hummus. Popular en muchos platos mediterráneos y de Oriente Medio, también se puede encontrar en el babaganoush, una salsa a base de berenjena. Pero no nos malinterprete, el tahini es mucho más que un ingrediente entre bastidores. Brilla como aderezo para las ensaladas, en los blondies o simplemente en las tostadas. Dulce o salado, el tahini lo hace todo. En cuanto a los ingredientes, el tahini es sólo una pasta de semillas de sésamo trituradas; eso es todo. No es necesario refrigerarla antes de abrirla, por lo que es probable que la encuentres en el pasillo de los condimentos, junto a otras mantequillas de frutos secos y semillas, o en la sección de productos internacionales de tu supermercado. Una cucharada de tahini contiene aproximadamente: