Pasta amatriciana romana
La amatriciana es uno de los platos de pasta más famosos de Italia, pero su nombre original no es amatriciana, sino gricia, o, más exactamente, griscia, palabra que parece derivar del pueblo de Grisciano, cerca de Accumoli, donde, en las antiguas tradiciones culinarias de los pastores, la pasta se mezclaba con guanciale (papada de cerdo curada) y queso pecorino. La cercana Amatrice, ciudad de la provincia de Rieti, añadió la salsa de tomate a esta práctica y dio el nombre al plato.
Así que la Amatriciana no es originaria de Roma, como muchos suponen, sino que la tradición fue adoptada con entusiasmo por los restauradores romanos, que contribuyeron a convertirla en el popular plato de pasta que es hoy. La salsa llegó a Roma con los pastores que viajaban a la capital y a los campos de los alrededores para vender sus productos lácteos, así como la carne de oveja y de vaca. La receta se hizo tan popular en Roma que ahora se asocia a la cocina romana.
Como ocurre con muchos platos tradicionales, la Amatriciana tiene diversas variantes. Mientras que todos coinciden en el uso del guanciale, el tomate no se menciona en algunos manuales de cocina. La cebolla no se utiliza en la Amatriciana, pero se indica en los manuales de cocina romana.
Receta de amatriciana
La pasta amatriciana es una de las cuatro recetas de pasta romana, hecha con pasta bucatini, tomates enlatados y guanciale, es fácil de hacer y tiene mucho sabor. Si lo acompañas con pecorino romano, tendrás un plato de pasta perfecto.
La amatriciana podría ser mi favorita de las pastas romanas, aunque probablemente esté empatada con la pasta alla gricia, aunque tampoco se puede equivocar con la carbonara o el cacio e pepe. Todas están muy buenas.
La amatriciana es la única pasta de las principales pastas romanas que utiliza tomate. El guanciale añade un agradable sabor ahumado a la salsa, y combinado con el pecorino romano, crea una hermosa salsa amatriciana con un sabor increíble – algo un poco diferente a la clásica salsa de tomate.
La amatriciana es una evolución de la pasta alla gricia (la pasta romana original). No fue hasta el siglo XVII/XVIII cuando se empezaron a utilizar los tomates en la cocina italiana, así que se añadieron tomates a la gricia y ¡nació la amatriciana!
La receta de la amatriciana se hizo cada vez más famosa en Roma durante el siglo XIX y principios del XX, debido a una conexión centenaria entre Roma y Amatrice. Los amatriciani (habitantes de Amatrice) viajaban a Roma para vender su carne, su queso y sus productos, y muchos amatriciani emigraron a Roma con el declive de la ganadería ovina. Encontraron empleo en los restaurantes romanos y contribuyeron a que el plato se hiciera más popular y se convirtiera en un elemento básico de la cocina romana.
Bucatini all’amatriciana
Hay mucho que discutir cuando se trata de la salsa de pasta italiana amatriciana. ¿De dónde viene? Puede verlo a continuación. ¿Cuáles son los ingredientes correctos? Depende de con quién se hable. ¿Cuál es la forma aceptable de la pasta? De nuevo, encuentre a 10 italianos y obtendrá 12 opiniones.Lo que es realmente imposible de discutir, sin embargo, es que la pasta all’amatriciana es absolutamente deliciosa. Una rica salsa de tomates, chile, queso pecorino y guanciale (mejilla de cerdo curada) se mezcla con bucatini o rigatoni, se cubre con un poco más de pecorino y se devora en toda Roma y la región del Lacio.
Por su nombre, cabría esperar que este plato procediera de la ciudad de Amatrice, a unas dos horas al noreste de Roma, y ciertamente se reivindica allí. Sin embargo, sus verdaderos orígenes comienzan probablemente en el pequeño pueblo de Grisciano, en el extremo norte del Lacio, donde los campesinos utilizaban su queso duro de oveja -el pecorino- y la mejilla de cerdo curada para hacer una salsa para la pasta que se conoció, y aún se conoce, como “La Gricia”. Los tomates y la guindilla se introdujeron en Italia desde América a finales del siglo XVIII, y se cree que los habitantes de Amatrice decidieron añadirlos a sus salsas de gricia, con lo que nació la pasta all’amatriciana.Los emigrantes de Amatrice se trasladaron a Roma y popularizaron el plato, que ahora es uno de los cuatro platos de pasta más importantes de la Ciudad Eterna, junto con la carbonara, la gricia y el cacio e pepe (queso y pimienta).PEDIRLO AHÍ
Amatriciana originalrezept
Los platos regionales suelen ser motivo de disputa entre los italianos, ya sean cocineros profesionales o aficionados, y los spaghetti all’Amatriciana no son una excepción. Bucatini o espaguetis, tocino o guanciale, ajo o cebolla… estas son las principales cuestiones a las que se enfrenta quien prepara esta receta por primera vez. Se dice que este famoso plato, creado en Amatrice, era la comida principal de sus pastores, pero originalmente se hacía sin tomate y se llamaba “gricia”; los tomates se añadieron más tarde, cuando se importaron de América, y la salsa adoptó el nombre de Amatriciana. Por lo tanto, es de esperar que una receta tan antigua y popular se transformara con el paso del tiempo, adoptando las numerosas variantes que aún hoy se comentan. Lo que proponemos aquí es nuestra versión, elaborada con ingredientes locales y de calidad. Estamos convencidos de que la receta de los Spaghetti Amatriciana (espaguetis con tomate y tocino) no divide a Italia, sino que la une en nombre de las bondades de un plato de alma sencilla y carácter fuerte… ¡como quienes lo crearon!