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La morcilla, morcilla de sangre o morcilla es un tipo de embutido que se elabora cocinando sangre o sangre seca con un relleno hasta que sea lo suficientemente espesa como para coagularse al enfriarse. Este plato existe en varias culturas, desde Asia hasta Europa. Se puede utilizar sangre de cerdo, de vaca, de oveja, de pato y de cabra según los países.
Dado que los norteamericanos de origen alemán son uno de los mayores grupos ancestrales de Estados Unidos, alimentos como la morcilla (a veces todavía llamada Blutwurst) se siguen consumiendo en el país, aunque a menudo por las generaciones más antiguas. Entre otros norteamericanos de habla inglesa, el consumo de morcilla y platos similares al estilo británico se limita en gran medida a los inmigrantes recientes de Gran Bretaña, Irlanda, Australia, etc. Esta tradición del Viejo Mundo también se mantiene entre los franco-canadienses y los cajunes (acadianos). Las morcillas son muy difíciles de encontrar en los supermercados estadounidenses, y suelen hacerse en casa, sobre todo por las generaciones más mayores. En Wisconsin, Bruselas y Sturgeon Bay hay tiendas de comestibles locales que producen morcilla, debido a su gran población belga-americana. Los supermercados de todo Maine también tienen morcillas de producción local, debido a la gran población francocanadiense del estado. En el sureste de Michigan, la Kaszanka de estilo polaco puede encontrarse en los supermercados durante todo el año y es muy popular.
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Una morcilla es un embutido relleno de sangre que se cuece o se seca y se mezcla con un relleno hasta que es lo suficientemente espeso como para solidificarse al enfriarse. Lo más habitual es utilizar sangre de cerdo, oveja, cordero, vaca, pollo o ganso[1].
En Europa y América, los rellenos típicos son la carne, la grasa, el sebo, el pan, la harina de maíz, la cebolla, las castañas, la cebada, la avena y el trigo sarraceno. En la Península Ibérica y en América Latina y Asia, los rellenos suelen hacerse con arroz. Las variantes dulces con azúcar, miel, piel de naranja y especias son también especialidades regionales.
En muchos idiomas, existe un término general como morcilla (inglés americano) que se utiliza para todos los embutidos que se elaboran con sangre, incluyan o no material no animal como pan, cereales y frutos secos. Los embutidos que incluyen este tipo de materiales suelen denominarse con términos más específicos, como black pudding en inglés[2].
Morcilla
La mucosa del estómago, los riñones, el páncreas… estas piezas de recambio, o despojos, son elementos cada vez más habituales en el mundo culinario popular. La sangre, sin embargo, es la primera en entrar en el juego de la nariz a la cola.
La morcilla no es ciertamente un invento nuevo. Es un alimento que se sirve en todo el mundo desde hace siglos, pero que, quizá debido a los remilgos de nuestro país, aún no se ha introducido en la cocina popular. Eso está a punto de cambiar. Para prepararnos, hemos recopilado una guía sobre algunas variedades internacionales de este oscuro y extraño bistec de tubo repleto de hierro.
Italia: En la Toscana, el biroldo es el salumi tradicional a base de sangre. A base de sangre de cerdo, puede encontrarlo aderezado con pasas, piñones y canela o aromatizado con hinojo. También se puede encontrar con el nombre de sanguinaccio.
Inglaterra: Aunque el nombre de morcilla puede recordar imágenes de vasos de gelatina y versiones aguadas de mousse de chocolate, no se deje engañar: en Inglaterra, la morcilla se refiere a empanadas de hemoglobina, avena y sangre de cerdo. Es un ingrediente muy popular en el desayuno inglés.
¿Qué diferencia hay entre morcilla y rellena? online
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Filete de pechuga de pollo, carne de vacuno, agua, avena, hemoglobina en polvo, galleta (contiene harina de trigo, sal, gasificante E503ii), especias (pimienta negra, pimienta de Jamaica), sal. Para conocer los alérgenos, consulte los ingredientes en negrita.