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Un guiso es una combinación de ingredientes alimenticios sólidos que han sido cocinados en líquido y servidos en la salsa resultante. Los ingredientes de un guiso pueden incluir cualquier combinación de verduras y pueden incluir carne, especialmente las carnes más duras adecuadas para la cocción lenta, como la ternera, el cerdo, el cordero, las aves de corral, las salchichas y el marisco. Aunque se puede utilizar agua como líquido para cocinar el guiso, también es habitual el caldo. A veces se añade una pequeña cantidad de vino tinto para darle sabor. También se pueden añadir condimentos y aromas. Los guisos suelen cocinarse a una temperatura relativamente baja (a fuego lento, no hirviendo), lo que permite que los sabores se mezclen.
El estofado es adecuado para los cortes de carne menos tiernos, que se vuelven tiernos y jugosos con el método de calor húmedo lento. Esto lo hace popular en la cocina de bajo coste. Los cortes con cierta cantidad de marmoleado y tejido conjuntivo gelatinoso dan lugar a guisos húmedos y jugosos, mientras que la carne magra puede secarse fácilmente.
Los guisos se espesan por reducción o con harina, ya sea recubriendo los trozos de carne con harina antes de dorarlos, o utilizando un roux o beurre manié, una masa compuesta por partes iguales de grasa y harina. También se pueden utilizar espesantes como la maicena, la fécula de patata o el arrurruz.
Diferencia del estofado
Estofar y guisar son métodos de cocción rentables, llenos de sabor, aromáticos y reconfortantes… como un gran abrazo de tus seres queridos en un día frío. El largo proceso de cocción te hace gritar de deseo cuando por fin consigues ese primer bocado de ternura que calienta el alma.
El guiso, por el contrario, se hace con trozos de carne cortados o más pequeños, como carne picada, aves o mariscos. Platos como el pollo al curry, el chili, el gumbo, el estofado de ternera o el goulash, y la bullabesa, son recetas de carne guisada.
El primer método consiste en chamuscar o saltear el producto a fuego fuerte para añadir los sabores de la caramelización de la capa exterior. Se sella el sabor de la carne y se crea un poco de corteza que, de nuevo, se suma a esa explosión de sabor final.
Complete el proceso de cocción lenta añadiendo caldo o algún otro líquido a unos dos tercios de los lados de su producto. Lleve a fuego lento y cubra con una tapa antes de terminar en un horno de 250 grados F durante 1-3,5 horas (dependiendo del tamaño de su carne).
Significado del guiso
Y la razón importante para hacerme indagar en estos detalles es porque parece que tienen la misma eficacia cuando expresan que algo se está deteriorando, escalando, por ejemplo, la tensión entre Ucrania y Rusia se está cocinando a fuego lento.
En cuanto a la segunda parte de tu pregunta, simmering usado con tensión está bien y es tensión que podría hervir en cualquier momento, así que bastante alarmante. Nunca he oído usar “guisar” de esta manera, pero si lo hiciera sería menos alarmante con una connotación de estancamiento, creo.
Hervir a fuego lento describe un proceso de calentamiento, es decir, calentar hasta el punto de ebullición, de modo que el agua se convierte en vapor lentamente, en pequeñas burbujas, en contraposición a la ebullición o, más enérgicamente, al “hervor rodante”.
En resumen, guisar y cocer a fuego lento comparten el mismo proceso (por ejemplo, calentar en una estufa), pero sus objetivos son diferentes, cocinar a fuego lento es para ablandar (como la carne dura, los tomates, etc.) con el fin de facilitar el pelado, el corte y el pelado, y en cuanto a guisar, creo que es el último proceso de todo el procedimiento, es decir, cuando se hace el guiso, la comida se puede servir o se puede comer.
Qué es cocinar a fuego lento
No soy un experto en cocina, pero guisar algo suele significar cocinarlo lentamente en un líquido, a menudo dentro de un plato con tapa. Hervir simplemente significa cocinar algo calentándolo en agua hirviendo.
El proceso de guisado suele ser lento, ya que el agua y los jugos nunca llegan a hervir del todo, sino que se cuecen a fuego lento durante un periodo relativamente largo. Este proceso es particularmente bueno para hacer que los alimentos sean tiernos, especialmente la carne que puede ser demasiado dura para preparar de otras maneras.
:up: El líquido no está necesariamente hirviendo, y el líquido en una receta “hervida” suele ser agua. La carne no se “hierve en su propio jugo”; de hecho, “en <pronombre posesivo> su propio jugo” suele ser una expresión figurada: “Déjelos que se guisen en su propio jugo, ya entrarán en razón”.