Kimchi saludable
Se pronuncia: kim-cheeMi madre hace el mejor kimchi. Aprendió esta receta de mi abuela, que era conocida por ser la mejor cocinera casera de su pueblo. Esto es kimchi de verdad. Es auténtico, clásico y atemporal. Su kimchi es la mejor guarnición para acompañar cualquier comida, pero también hace los mejores platos como el arroz frito con kimchi, las tortitas con kimchi y el guiso con kimchi. Aprecio esta receta por muchas razones, y seguramente pasará de una generación a otra. Tuve que titular esto como Kimchi Tradicional de Mamá porque es una receta muy especial que es querida por mi corazón. Me sentí honrado de aprender de ella, y lo mejor de todo es que está muy bueno.
Qué: Baechu Kimchi | Napa Cabbage Kimchi. Este es el kimchi clásico. El Baechu Kimchi, un plato básico de la cocina coreana, es una famosa guarnición tradicional de col napa salada y fermentada.Sabor: Es un plato fermentado. Es agrio, algo picante, umami y ácido. El sabor cambia a medida que fermenta más. Cómo se hace: Cortar la col napa. Se cubre con agua y luego con sal. Deje que absorba toda la sal. Mientras tanto, prepare el condimento de kimchi. Añada el condimento de kimchi a la col salada y mezcle bien. Mételo en un recipiente hermético. Déjalo fermentar y disfrútalo. Con qué servirlo: Con tantas cosas. Primero, no lo comas solo. Ningún coreano lo hace. Cómelo con arroz. Cómelo con huevos. Cómelo con bistec y puré de patatas. Haz arroz frito con kimchi, estofado con kimchi, panqueques con kimchi. Diablos, me gusta comer con Mac & Cheese. Es increíblemente bueno con tantas cosas. Le da ese toque umami. Notas y consejos: Esta es una receta muy especial que usa mi mamá. No hay sustituciones si quieres su auténtico kimchi. Todos los ingredientes se pueden encontrar en un mercado de comestibles coreano. Sólo usaremos 1 col napa grande, así que esto puede ser fácilmente disfrutado por individuos, parejas y una pequeña familia. Consulte la imagen de abajo para entender los términos que utilizo en la receta.
Receta de kimchi vegetariano
El kimchi (/ˈkɪmtʃiː/; coreano: 김치, romanizado: gimchi, IPA: [kim.tɕʰi]), es una guarnición tradicional coreana de verduras saladas y fermentadas, como la col napa y el rábano coreano. Se utiliza una amplia selección de condimentos, como gochugaru (chile coreano en polvo), cebolleta, ajo, jengibre y jeotgal (marisco salado), etc.[1][2] El kimchi también se utiliza en diversas sopas y guisos. Como alimento básico en la cocina coreana, se consume como guarnición en casi todas las comidas coreanas[3].
Hay cientos de tipos diferentes de kimchi elaborados con distintas verduras como ingredientes principales[2]. Tradicionalmente, el kimchi de invierno, llamado kimjang, se almacenaba en grandes recipientes de fermentación de barro, llamados onggi, en el suelo para evitar que se congelara durante los meses de invierno y para mantenerlo lo suficientemente fresco como para ralentizar el proceso de fermentación durante los meses de verano[4] Los recipientes también se guardan al aire libre en terrazas especiales llamadas jangdokdae. En la actualidad, es más común el uso de refrigeradores de kimchi domésticos[2].
Receta fácil de kimchi
Hay tantas formas diferentes de preparar kimchi como familias hay en Corea. Así que no existe el único, verdadero y auténtico kimchi. Aprendí la forma de hacer kimchi de Bok-Soon, un amigo de Corea, en marzo de 2019. Pasamos una tarde estupenda haciendo kimchi, arroz y bulgogi, hablando mucho, comiendo y bebiendo juntos.
Me considero muy afortunada por haber podido ver a Bok-Soon hacer kimchi y hacer tantas preguntas. Por el camino, aprendí muchos detalles interesantes sobre los ingredientes, las estaciones, las tradiciones y la elaboración de los distintos tipos de kimchi.
El mejor lugar para conseguir kimchi tradicional es un restaurante coreano o una tienda de comestibles. Muchas tiendas de comestibles coreanas ofrecen kimchi fresco y casero. Si no tiene una fuente cercana, el kimchi casero tiene sin duda mejor sabor y es definitivamente más fresco que el kimchi enlatado.
** Gochugaru, copos de chile coreano finamente molidos, son ligeramente dulces y tienen el mejor sabor. Pero puedes sustituirlos por cualquier otro tipo de copos de chile o incluso por pimienta de cayena, según he aprendido. Puedes omitir la salsa de pescado y tu kimchi será vegano. Bok-Soon no utiliza salsa de pescado en su kimchi, a mí me encanta el sabor picante – tu preferencia decide.
Maangchi kimchi
Los coreanos consumen la friolera de 2 millones de toneladas de kimchi al año, y no son los únicos[i]. A medida que la moda de la comida cruda despega, el plato de col fermentada se extiende más allá de la península coreana para ganarse a los amantes de la comida occidental y a los fanáticos de la salud. Popularizado en parte por Sandor Katz, autoproclamado fetichista de la fermentación, el kimchi se consume ahora de forma generalizada, desde la campiña de Tennessee, donde vive el Sr. Katz, hasta los restaurantes de moda de Nueva York y Los Ángeles.
El kimchi se originó en Corea durante el periodo de los Tres Reinos (del siglo I a.C. al VII d.C.). En esa época, las familias ya utilizaban métodos de conservación para mantener un suministro constante de alimentos para sus familias durante los largos y duros inviernos. Así, cuando la primera col llegó a Corea en 2030 a.C., las familias recurrieron a la fermentación para conservarla. En el siglo XVI llegaron los primeros chiles de América, que dieron al kimchi su característico toque picante, y la receta quedó completa. Mezcla de col, ajo, jengibre, chiles rojos picantes, verduras, salsa de pescado y, a menudo, marisco, el kimchi se ha establecido desde entonces como un elemento culinario coreano.