Sobrasada mallorquina
De noviembre a febrero, cuando empieza el frío, todavía se pueden encontrar en los pueblos rurales de Mallorca familias que una vez al año se reúnen de madrugada para seguir con la tradición de “fer matances” su propia matanza del cerdo. Es un día especial, porque al final, su despensa estará llena de comida, butifarrones, camaiots y nuestro tema de hoy: la sobrasada, el embutido más famoso de Mallorca.
El nombre de “sobrasada” viene de Sicilia. Allí se aplicaba una técnica llamada “sopressa” (prensado) para rellenar la carne. A través del comercio marítimo llegó a Valencia y luego a Mallorca, donde se adaptó y ya en el siglo XVI, se convirtió en una forma popular de conservar los alimentos durante un largo periodo de tiempo, ya que se consumía durante todo el año.
Pero en esa época su aspecto visual era diferente al actual, no fue hasta el siglo XVIII que el pimentón -originario de América- se añade a la lista de ingredientes utilizados para hacer sobrasada, ofreciendo su aspecto rojo actual
Sobrasada deutsche übersetzung
Hoy en día la sobrasada es algo muy cercano a nosotros, especialmente a los mallorquines que en muchos casos la han hecho en casa. Pero pocos saben cuál es el origen de la sobrasada, que se remonta a tiempos muy remotos.
Antiguamente, en cada casa se engordaba un cerdo, se sacrificaba y debía ser la reserva de carne para la familia durante varios meses. En aquella época no había frigoríficos ni congeladores, y la carne debía conservarse de alguna manera. Las técnicas de salazón y secado de la carne eran las más comunes.
En toda Europa surgió la producción de salchichas, que eran una excelente forma de conservar en buen estado la carne obtenida del cerdo. Normalmente todos estos embutidos necesitan un ambiente frío y seco para curarse y conservarse adecuadamente, pero en Mallorca, la alta humedad lo hacía muy difícil. Sin embargo, la sobrasada, con su especial proceso de curación, resultó ser la mejor forma de hacer un embutido para nuestro peculiar clima.
En el siglo XV Sicilia pertenecía a la Corona de Aragón, y el comercio entre estos territorios era constante. La primera referencia escrita a la sobrasada aparece en una carta escrita en 1403 por el rey Martín I de Aragón, a su hijo el rey de Sicilia, pidiéndole que le enviara viandas, aparece la primera referencia escrita conocida a un embutido con el nombre de sobrasada.
Sobrasada schimmel
El embutido de sobrasada es una solución a la necesidad de conservar los alimentos durante largos periodos de tiempo, utilizando técnicas de salazón para embutir la carne picada. El origen de su nombre se encuentra en Sicilia, donde se utilizaba una técnica conocida como sopressa, que significa “picado”, con la carne para embutir. Gracias al comercio marítimo se expandió a Mallorca. Aunque en las primeras sobrasadas se utilizaba principalmente carne de cerdo, pronto se introduce el uso del pimentón como signo distintivo para la conservación de los alimentos, ya que la carne adquiere su característico color rojo.
En la segunda fase tiene lugar la maduración y secado del producto. La masa se embute en tripas, y se somete a un proceso de curación en los secaderos. El color de este producto es natural, ya que la Denominación de Origen prohíbe expresamente el uso de colorantes artificiales, y está protegido con el sello de indicación geográfica aunque se produzca en Estados Unidos.
Sobrasada selber machen
Este espectacular embutido se elabora con carne seleccionada de los cerdos negros criados en libertad en nuestras fincas. Lo condimentamos precisamente con el llamado pimentón Tap de Cortí, resultado de moler la variedad de pimiento Tap de Cortí. También cultivamos esta variedad de pimiento típica de Mallorca en nuestra finca y le da a la sobrasada una pigmentación roja brillante. Se suele secar suavemente durante tres o cuatro meses. Este embutido típico de la gastronomía mallorquina se puede consumir al gusto e incluso utilizarlo para condimentar todo tipo de platos.
Este espectacular embutido se elabora con carne seleccionada de los cerdos negros criados en libertad en nuestras fincas. Lo condimentamos precisamente con el llamado pimentón Tap de Cortí, resultado de la molienda de la variedad de pimiento Tap de Cortí. También cultivamos esta variedad de pimiento típica de Mallorca en nuestra finca y le da a la sobrasada una pigmentación roja brillante. Se suele secar suavemente durante tres o cuatro meses. Este embutido típico de la gastronomía mallorquina se puede consumir al gusto e incluso utilizarlo para condimentar todo tipo de platos.