Consommé doble
El consomé tiene tres pronunciaciones en inglés: tradicionalmente, en el Reino Unido, el acento está en la sílaba central;[2] en el inglés moderno del Reino Unido, el acento está en la primera; y en los Estados Unidos el acento está en la última.[3]
Los consomés suelen servirse muy calientes porque tienden a enfriarse más rápidamente que otras sopas y forman un gel. La mayoría de las veces se sirven con guarniciones, que varían en complejidad desde un simple chorrito de jerez o yema de huevo, hasta verduras cortadas, pasando por natillas saladas con forma, llamadas “royales”.
Una gran cantidad de carne sólo produce una pequeña cantidad de consomé; en algunas recetas, hasta 500 gramos de carne pueden entrar en una sola porción de 250 mililitros (8+1⁄2 fl oz). Este bajo rendimiento es parte de lo que tradicionalmente ha dado al consomé su refinada reputación de plato caro[cita requerida].
El consomé doble es un consomé elaborado con el doble de fuerza. Existen al menos tres métodos para producir un consomé doble, el primero de los cuales consiste en duplicar la cantidad de carne utilizada en la receta, el segundo consiste en producir un consomé de fuerza normal y reducirlo a la mitad de su volumen,[5] y el tercero consiste en producir un consomé con toda el agua de la receta sustituida por cantidades iguales de un consomé ya preparado.[6] Se encuentra a menudo en otros artículos de cocina fría, especialmente los que utilizan aspic, o gelatina natural.
Rinderconsomé wikipedia
Un consomé es una sopa o caldo que se ha clarificado con claras de huevo creando un líquido cristalino. Los consomés pueden ser de carne o vegetarianos y están llenos de sabor. Los consomés se remontan a la Edad Media y se asociaban con el lujo y el refinamiento debido a la gran cantidad de carne que se necesitaba para obtener un pequeño rendimiento. Hace muchos años, se servía tradicionalmente con verduras en juliana o con una “quenelle”, una mousse hecha con carne o pescado y nata. La base de un consomé es un caldo fuertemente aromatizado; sabores como la ternera, el cordero, el pato e incluso la cebolla asada funcionan bien. Aquí le ofrecemos una guía para clarificar el caldo. Para los caldos vegetarianos, omita el pollo. Es aconsejable hacer y clarificar grandes cantidades de caldo a la vez, ya que así se reduce el desperdicio.
Las claras de huevo empezarán a coagularse y a flotar en la parte superior creando una “balsa”. Haga un pequeño agujero en el borde de la balsa con un cucharón; esto le permitirá ver si toda la clara de huevo ha subido a la parte superior del caldo
Consomé mexicano
El consomé de carne de vaca o ternera se elabora con caldo marrón y tiene un color ámbar intenso que se obtiene al asar los huesos para hacer el caldo, y también al añadir algún tipo de producto de tomate, como pasta de tomate, durante el proceso de asado.
El consomé de pollo, quizá la variedad más popular, se elabora con caldo de pollo y es de color amarillo pálido. Sin embargo, en todos los casos, las características distintivas de un consomé son su fuerte sabor y su claridad.
Debido a su alto contenido en gelatina, que se produce mediante la cocción de una proteína llamada colágeno que está presente en los huesos, el consomé también tiene cuerpo, lo que significa que es más rico y tiene una sensación de peso en la boca que el caldo, que tiende a ser más fino. También significa que un verdadero consomé no es apto para los veganos, o los que prefieren no consumir productos animales.
A medida que el consomé hierve a fuego lento, la carne clara se solidifica en lo que se conoce como una balsa, que flota sobre el líquido. La carne clara extrae las proteínas y otras impurezas del líquido, dejándolo perfectamente claro.
Sopa francesa
La palabra “consomé” tiene su origen en el francés, donde es un juego de palabras entre “consumir” (como en “comer”) y “consumar” (como en “completar”). El mero hecho de que el consomé haya conservado su nombre francés al llegar a Estados Unidos debería indicarle algo, ya que la mayoría de los alimentos tienen sus nombres americanizados aquí.
El consomé de carne se llama consomé de carne porque sugiere el sabor “completo” de la carne. Se suele utilizar en el estofado de ternera para enriquecer el sabor, pero también puede utilizarse para dar un tono salado a otras sopas. Por eso es el consomé más común. Pero, ¿qué ocurre si no se desea un sabor a carne de vacuno? ¿Existen alternativas?
Si desea sustituir el consomé de ternera por otra cosa, considere el consomé de setas, el caldo de verduras o incluso el vino mezclado con caldo de ternera. El objetivo final es una sopa sabrosa, pero el consomé de carne no es el único camino para llegar a esa meta. Puedes utilizar muchos tipos diferentes de sustitutos.
Hay muchas razones por las que puedes querer sustituir el consomé de carne por otra cosa. Tal vez se le haya acabado el consomé de carne, tal vez sea vegano, tal vez sólo quiera algo con un poco más de sabor. Sean cuales sean tus razones, hay una solución para ti.