Cómo hacer sopa de salmorejo y tomate frío de España
Esta versión del gazpacho se basa en los tomates y el ajo. Además de los aderezos tradicionales de huevos cocidos y jamón crujiente, me gusta añadir picatostes para que sea crujiente y cebollino para que tenga un bonito acabado verde.
Puede que no hayáis oído hablar del salmorejo, pero estoy seguro de que la mayoría de vosotros sabéis de qué va el gazpacho. Esta receta es muy parecida al gazpacho, pero no hay pimientos ni pepinos y los ingredientes son muy diferentes.
Esta es otra receta que me presentó mi antiguo jefe de fotografía. ¡Gracias Francesco! El ingrediente estrella es, obviamente, el tomate. Estamos en plena temporada de tomates, así que es el momento perfecto para aprovechar esas dulces y carnosas reliquias. Para una receta como ésta, lo mejor son los tomates grandes con pocas semillas. Las semillas se tamizarán al final de cualquier manera, pero los tomates más carnosos significan menos tomates que pelar, lo que me agradecerás.
Al igual que mi receta de gazpacho, esta sopa se espesa con pan deshidratado y se aromatiza con abundantes cantidades de aceite de oliva y vinagre de jerez. Ah, y no te olvides del ajo. Un poco de chalota u otra cebolla de su gusto también sería un buen complemento.
Nan Simonsen
Como en cualquier receta en la que los ingredientes son crudos, la calidad de los ingredientes que se seleccionan para la sopa es muy importante y marca la diferencia entre un salmorejo excepcional y uno mediocre.
Seleccione los tomates más maduros y un aceite de oliva de alta calidad que tenga un sabor suave. Algunos aceites de oliva son bastante picantes y podrían opacar el delicado equilibrio de sabores de este plato, por lo que es conveniente probar primero un poco de aceite.
El salmorejo preparado tradicionalmente es muy espeso, y a veces parece más una salsa que una sopa. Puede ajustar la consistencia a su gusto: si lo encuentra demasiado espeso, añada un poco más de aceite de oliva o agua, si lo encuentra demasiado fino (probablemente no), añada un poco más de pan.
Paella vegetariana, burritio y tarta de chocolate en Madrid
Siempre me ha fascinado la cultura española y latinoamericana. He estudiado la lengua, la literatura, la comida, la cultura, la música y el arte. No importa dónde esté, algún deseo atávico en mí sigue atrayendo mi atención hacia España. De hecho, la dirección web de este sitio, “ser cocinera”, significa “ser un cocinero” en español. Hoy, ese deseo me ha llevado a preparar la versión cordobesa del gazpacho. Lo mejor de esta refrescante sopa es que se prepara en 15 minutos.
Puede que Córdoba sea mi lugar favorito de España, con su calor veraniego y su mezcla de culturas morisca, visigoda y judía. En mayo, me hice amigo de un taxista rudo e hirsuto, con una voz profunda y un desordenado mechón de pelo oscuro en Córdoba. Se autoproclamaba “hijo de Córdoba”, nacido y criado en Córdoba. Cuando me subí a su taxi y le dije a dónde quería ir, simplemente se negó a llevarme.
Conduciendo a demasiada velocidad a través de pequeñas calles laterales entre edificios antiguos en el cegador calor blanco del verano español, con nuestras espaldas empapadas de sudor contra los asientos, me mostró todos los lugares para comer y beber y en qué orden hacerlo. Me cantó las alegrías del Salmorejo Cordobés, algo a lo que se refería como el gazpacho de Córdoba. Al final del día había tomado una refrescante horchata hecha con almendras en lugar de piñones, espinazo y rabo de toro, berenjenas fritas con miel, albóndigas y su última sugerencia, el salmorejo.
Recetas saludables | Sopa de gazpacho vegana
You are hereHome ” RecetasSalmorejo CordobésSalmorejo es más filante que el gazpacho, con pan añadido, y extremadamente sabroso gracias al aceite de oliva virgen extra, el vinagre, el ajo y los condimentos. Los sabrosos tomates de temporada también ayudan. Los jornaleros agrícolas andaluces hacían esta sopa cuando trabajaban en las huertas, donde todos los ingredientes estaban a su alcance. Para hacerla vegetariana, se puede prescindir del jamón.
Cortar los tomates, sin pelar, en cuartos y retirar los trozos blancos y duros del extremo del tallo. Se tritura en el robot de cocina hasta que la piel sólo se vea como pequeñas motas de color rojo en la crema rosa. Añada el resto de los ingredientes, probando para decidir la cantidad de ajo y vinagre que desea, y mezcle bien. Añadir el pan rallado y mezclar bien.
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