Elote Mexican Street Corn ~ Receta de Crema de Pimiento Picante
Busque mazorcas frescas con un buen color verde de la cáscara, extremos de la seda que no estén deteriorados o dañados por gusanos y extremos del tallo que no estén demasiado descoloridos o secos. Seleccione mazorcas que estén bien cubiertas con granos gordos y no demasiado maduros. Evite las mazorcas con granos no desarrollados, las mazorcas con granos muy grandes y los granos de color amarillo oscuro porque pueden ser duros y poco dulces. Es importante recoger el maíz y procesarlo en un plazo de 2 a 3 horas. El azúcar del maíz se pierde rápidamente, por lo que, para obtener una calidad óptima, hay que procesarlo lo antes posible tras la recolección. Si no se puede procesar inmediatamente, guarde el maíz en el frigorífico.
El maíz se conserva bien congelado. Hay tres formas de congelar el maíz: en mazorca, en grano y en crema. Al congelar el maíz, hazlo en pequeñas cantidades cada vez. Desgrane el maíz, retire las sedas, recorte los extremos, lávelo y luego blanquéelo.
Escaldar el maíz es un paso importante en el proceso de congelación. Para escaldar, ponga varias mazorcas de maíz en un galón de agua hirviendo. El tiempo de escaldado comienza cuando el agua vuelve a hervir. Blanquee las mazorcas pequeñas durante 7 minutos, las medianas durante 9 minutos y las grandes durante 11 minutos. El escaldado es más largo para el maíz en mazorca porque necesita el calor para inactivar las enzimas de la mazorca.
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Jill Corleone es una dietista registrada y entrenadora de salud que ha estado escribiendo y dando conferencias sobre la dieta y la salud durante más de 15 años. Su trabajo ha aparecido en el Huffington Post, Diabetes Self-Management y en el libro “Noninvasive Mechanical Ventilation”, editado por John R. Bach, M.D. Corleone es licenciada en nutrición. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Por su tamaño, se podría pensar que el maíz tierno se cultiva a partir de plantas de maíz pequeñas, pero en realidad se trata de maíz normal que se ha recogido antes de que madure. La mayor parte del maíz tierno que se encuentra en Estados Unidos es enlatado y ha sido importado de Asia. Aunque el maíz se considera una hortaliza con almidón por su contenido en carbohidratos, los valores nutricionales del maíz tierno se acercan más a los de una hortaliza sin almidón. Además, es una buena fuente de nutrientes esenciales que ayudan a mantener la salud.
El maíz tierno es una verdura baja en calorías, con 25 calorías por 1/2 taza, según el Departamento de Agricultura de EE.UU. En comparación, 1/2 taza de maíz normal, que se considera una verdura con almidón, tiene más de 60 calorías. El maíz tierno tiene un contenido calórico similar al de otras verduras sin almidón, como el brócoli, la coliflor y las judías verdes. Al ser un alimento bajo en calorías, el maíz tierno puede llenarte sin que te cueste demasiadas calorías, lo que lo convierte en una buena opción si estás intentando perder o mantener un peso saludable.
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Centrada en la comida, la nutrición, los cócteles y las últimas tendencias gastronómicas, Ellen Douglas es escritora independiente desde hace más de 15 años. Sus especialidades incluyen artículos para publicaciones como el SF Chronicle y National Geographic Green Living, así como entradas de blog para el sector de la hostelería. Anteriormente, trabajó como reportera en un periódico y como especialista en comunicaciones para una agencia sin ánimo de lucro. Más de este autor
El maíz en escabeche es una guarnición agridulce en los picnics y las barbacoas de verano. Las ollas cortas y estrechas con capacidad para un mínimo de cuatro cuartos de galón son más resistentes que los tarros, y bloquean el calor y la luz solar durante el proceso de fermentación. Los botes también son más anchos que los tarros normales, lo que permite alternar capas de mazorcas de maíz picadas con otros ingredientes aromatizantes durante el proceso de encurtido. Utilice jalapeños y ajo para darle un toque picante, o semillas de cilantro y eneldo para darle un toque ácido.
Prepare los demás ingredientes aromatizantes. Dependiendo de los aromatizantes que utilice, la preparación puede incluir pelar y picar los dientes de ajo, picar las secciones de jalapeño y separar los manojos de hierbas limpias en ramitos individuales.
Desgranado y enlatado de maíz fácil Parte 1
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Comer mazorcas de maíz recién cosechadas es un rito atesorado del verano, y el momento de disfrutarlas es ahora mismo. El maíz dulce es rápido y fácil de preparar, está cargado de nutrientes como la fibra y las vitaminas del grupo B, es divertido de comer y todo lo que necesita para disfrutarlo es un buen par de dientes.
Comprar el mejor maíz dulce Para seleccionar el maíz dulce, busque mazorcas de granos de color cremoso envueltas en hojas verdes frescas y húmedas. Si puedes, tira de la cáscara y pincha un grano con la uña; si el maíz es fresco, casi explotará con el líquido dulce. El maíz perfectamente maduro tendrá borlas marrones, pero no secas.