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¿Qué es el Jerez en la cocina?

abril 5, 2022
¿Qué es el Jerez en la cocina?

Jerez seco

De vez en cuando, una receta pide jerez, un vino fortificado, y aunque la cantidad necesaria suele ser pequeña, el jerez imparte un sabor único y una calidad ácida que puede realzar el sabor de cualquier plato que se esté preparando.  Pero no todo el mundo tiene jerez en su armario de licores, y puede que no queramos comprar una botella entera para una sola cucharada. Afortunadamente, hay algunos sustitutos del jerez, tanto en sus variedades dulces como secas.

El jerez se originó en España, donde se elabora con uvas blancas, principalmente la Palomino, que produce un jerez seco, y la Pedro Ximenez, o «PX», que se utiliza para hacer las versiones dulces.  El jerez es un vino fortificado, lo que significa que se elabora a partir de uvas fermentadas a las que se añade alcohol destilado. Esta técnica se utilizaba originalmente para conservar el vino. El vermut, el oporto, el Madeira y el marsala son también ejemplos de vinos generosos.

Además de las distintas uvas que se utilizan para elaborar cada jerez, los jerezes secos y dulces también se producen de forma diferente. Para elaborar el jerez seco, el alcohol se añade después de que el azúcar se haya convertido en alcohol, lo que da lugar a un vino menos dulce y más fuerte. La adición de alcohol destilado mientras se produce la fermentación -generalmente aguardiente de uva o brandy- mata la levadura restante, dejando más azúcar y dando lugar a un vino más dulce.

Sustituto del jerez seco

El jerez, un vino fortificado, tiene un sabor distinto y un carácter ácido. Realmente realza el sabor de cualquier plato que se elabore, incluso si se utiliza una cantidad mínima. Sin embargo, casi todo el mundo tiene jerez a mano, y comprar una botella entera para una sola cucharada podría ser una pérdida de dinero. Este artículo detalla algunas alternativas al jerez que pueden utilizarse en su lugar.

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El jerez de cocina es un tipo de jerez que ha sido modificado para que pueda utilizarse en la cocina mientras se preparan diferentes recetas. El jerez es un vino fortificado creado a partir de la uva, pero el jerez para cocinar ha sido tratado con diversas sustancias químicas, como la sal, que afectan tanto al sabor como a la vida útil del producto.

Se puede utilizar vino blanco seco, vermut seco o vino blanco para cocinar el jerez, ya que tendrán un sabor y un aroma comparables a los del jerez para cocinar. También se puede utilizar caldo de pollo y otras opciones dulces (no secas).

Los vinos tintos y blancos secos son excelentes sustitutos del jerez para cocinar en la cocina. Si lo desea, puede sustituir cualquier vino de cocina por jerez de cocina. Sauvignon Blanc, Pinot Grigio y Semillon son algunas de las mejores variedades disponibles.

Jerez seco Taylor para cocinar

Hola. Soy el Dr. Vinifera, pero puedes llamarme Vinny. Pregúntame tus preguntas más difíciles sobre el vino, desde los puntos más finos de la etiqueta hasta la ciencia de la elaboración del vino. Y no se preocupe, no soy un snob del vino: también puede hacerme esas «preguntas tontas» que le da vergüenza hacer a sus amigos aficionados al vino. Espero que mis respuestas le resulten educativas, motivadoras e incluso divertidas. Y no olvides consultar mis preguntas más frecuentes y mis archivos completos para ver todos mis clásicos de preguntas y respuestas.

Me encanta el Jerez. Al igual que el Oporto o el Vermut, el Jerez es un vino fortificado, lo que significa que se le añade una pequeña cantidad de alcohol destilado, lo que eleva el volumen de alcohol a un rango de 15 a 22%. Se elabora en una gran variedad de estilos, desde el más claro y pálido hasta el más dulce y rico, pero muchos muestran maravillosas y complejas notas de nuez, especias, piel de naranja o caramelo. Las versiones no dulces son las que se utilizan normalmente en las recetas, por lo que se las conoce como «Sherry seco» («seco» significa lo contrario de «dulce»).

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Uno de los usos del Jerez en una receta es para desglasar una sartén. Cualquier forma de alcohol es más eficaz que el agua como agente de desglaseado, ya que las proteínas que se adhieren al fondo de la sartén son más solubles en alcohol, por lo que el desglaseado de la sartén libera más sabores en el plato. El jerez también tiene una maravillosa nota de nuez y especias.

Jerez para cocinar

¿Qué es el jerez? ¿De dónde viene?    Quiero aprender sobre el Jerez’ Estas fueron las preguntas recientes de un amigo que está compilando una revista en línea. Y así comenzó Sherry: The Beginner’s Guide to One of Spain’s Greatest Wines. El jerez es realmente un placer para mí. Es uno de los vinos más versátiles del mundo: hay un Jerez que combina con todo tipo de comida, incluso con el desayuno, cuando se pueden esparcir grandes y jugosas pasas, empapadas en Jerez PX, sobre las gachas. Ninguna fiesta culinaria española puede estar completa sin un capricho diario del que es, posiblemente, mi vino favorito del mundo.

El Jerez es uno de los vinos más antiguos del mundo. Se elaboraba en la época de la ocupación árabe de Andalucía hasta 1231. Entonces, Jerez era conocido como Sherrish. Sólo después de que el pirata Sir Francis Drake saqueara Cádiz en 1587, llevándose a Inglaterra unas 3.000 botas de Jerez, comenzó la afición británica por el Jerez. Aunque se le considera un pirata, los españoles admiten que fue el mejor vendedor que ha tenido el Jerez.    Shakespeare se refirió a la afición de los ingleses por el «sack» en su Enrique IV, 10 años después. Durante siglos, el jerez se envió al Reino Unido en barriles de roble. Estas barricas, a su vez, se enviaban a Escocia para envejecer el whisky. De ahí que las etiquetas de los maltas sean de barril de oloroso, de barril de PX, etc. Curiosamente, para los aficionados a los maltas, Bruichladdich de Islay ha lanzado un malta en cuya etiqueta figura el nombre de la casa de jerez que proporciona las barricas: Fernando de Castilla.

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