Omar allibhoy salmorejo
Desde hace 11 años, un grupo de investigadores de la Universidad de Córdoba trata de establecer una receta básica estándar de salmorejo que pueda ser utilizada por una marca de calidad, y así conseguir un mayor reconocimiento de este plato tradicional a base de tomate, similar a la sopa fría de gazpacho.
La investigación comenzó en 2007 en el Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la universidad. Su trabajo ha permitido a una asociación denominada Cofradía del Salmorejo Gastronómico de Córdoba proponer una receta base compuesta por un kilo de tomate, 200 g de pan de telera, una especialidad local, 100 g de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo de Montalbán y 10 g de sal.
Una encuesta realizada en 754 bares y restaurantes confirmó que esta receta básica era el punto de partida general del salmorejo que se sirve al público. La encuesta abarcó más del 22% del censo, un porcentaje lo suficientemente grande como para ofrecer una idea razonable de los usos y tradiciones del plato en la ciudad.
Los investigadores descubrieron que la receta media de salmorejo utiliza un kilo de tomates ciruela (66%), generalmente sin pelar (44%), 108g de aceite de oliva virgen extra (61%), 197g de pan seco del día (46%), 5,8g de ajo de Montalbán (44%) y 9g de sal molida gruesa.
Tapas vegetarianas
Divulgación: Este post puede contener enlaces de afiliados. Recibo una pequeña comisión sin coste alguno para ti cuando haces una compra usando mi enlace. Haz clic aquí para ver los detalles. El salmorejo es una rica y sedosa sopa fría de tomate que, al igual que el gazpacho, tiene su origen en la región andaluza de España. A diferencia del gazpacho, esta sopa es todo sobre los tomates. Así que elija los mejores. No necesita cocción, es perfecta para los días calurosos de verano y aprovecha los productos de verano intensamente maduros.
Una de nuestras cenas favoritas aquí en BitofBacon HQ es la sopa de tomate. Nos encanta caliente con picatostes de vino tinto o mezclada con pimiento rojo asado, o fría en un gazpacho con pepino y pimientos. ¡Por aquí siempre desaparece!
Así que, por supuesto, cuando estaba pensando en qué recetas publicar aquí este verano mi mente se dirigió a la sopa fría, y eso significaba la otra famosa sopa de tomate española. De la que quizás no hayas oído hablar, pero espero que la pruebes porque es tan sencilla como deliciosa.
El salmorejo es una sopa fría muy sencilla que se originó en Córdoba o cerca de ella, en Andalucía, España. Córdoba está en el sur de España, donde, al igual que en el sur de aquí, hace tanto calor en verano que hay muchos días en los que NO quieres cocinar.
Recetas de cocina española
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El salmorejo, a veces conocido como ardoria o ardorío, es una sopa tradicional originaria de Andalucía, en el sur de España, elaborada con tomate, pan, aceite de oliva virgen extra y ajo. Normalmente, los tomates se pelan y se hacen puré con los demás ingredientes. El salmorejo se sirve frío y se puede adornar con taquitos de jamón serrano y huevos duros[1].
El pan utilizado para el salmorejo se llama pan de telera, que equivale al pan candeal castellano. Se trata de un pan con una miga muy densa y blanca (ya que se hace con una variedad de harina de trigo que tiene un alto contenido en proteínas y menos contenido en agua y gluten que otras harinas) y de corteza fina. El uso de este tipo de pan es importante para dar al salmorejo su textura característica[2].
Receta de arroz con leche
Esta versión del gazpacho se basa en los tomates y el ajo. Además de los ingredientes tradicionales como los huevos cocidos y el jamón crujiente, me gusta añadir picatostes para que sea crujiente y cebollino para que tenga un bonito acabado verde.
Puede que no hayáis oído hablar del salmorejo, pero estoy seguro de que la mayoría de vosotros sabéis de qué va el gazpacho. Esta receta es muy parecida al gazpacho, pero no hay pimientos ni pepinos y los ingredientes son muy diferentes.
Esta es otra receta que me presentó mi antiguo jefe de fotografía. ¡Gracias Francesco! El ingrediente estrella es, obviamente, el tomate. Estamos en plena temporada de tomates, así que es el momento perfecto para aprovechar esas dulces y carnosas reliquias. Para una receta como ésta, lo mejor son los tomates grandes con pocas semillas. Las semillas se tamizarán al final de cualquier manera, pero los tomates más carnosos significan menos tomates que pelar, lo que me agradecerás.
Al igual que mi receta de gazpacho, esta sopa se espesa con pan deshidratado y se aromatiza con abundantes cantidades de aceite de oliva y vinagre de jerez. Ah, y no te olvides del ajo. Un poco de chalota u otra cebolla de su gusto también sería una buena adición.