Cómo espesar el alioli
El alioli es uno de los condimentos de moda en los restaurantes de todo el país. Se sirve con verduras al vapor, pescado escalfado, marisco frito con delicadeza o en lugar de ketchup para las patatas fritas. Pero, ¿es sólo un nombre elegante para la mayonesa?
Con su textura cremosa y su color blanco, el alioli se parece a la mayonesa y, por desgracia, en muchos lugares se han convertido en sinónimos. Aunque muchos restaurantes anuncian el alioli en sus menús cuando en realidad están usando mayonesa aromatizada, hay una diferencia legítima entre los dos productos para untar. Una vez que se analiza la composición de cada condimento, las diferencias y similitudes quedan claras.
La mayonesa es una emulsión creada con yema de huevo y aceite. Cuando el aceite se añade lentamente a la yema de huevo mientras se bate enérgicamente la mezcla, el aceite se rompe en pequeñas gotas que quedan suspendidas en la yema de huevo.
Miles de gotitas de aceite crean el color blanquecino y cremoso de la mayonesa, que contrasta con el aspecto transparente del aceite. La lecitina de la yema de huevo actúa para mantener las gotitas en suspensión y evitar que el aceite se separe y se reagrupe como lo haría normalmente.
El alioli es demasiado fino
Calentar el alioli es posible, pero no necesariamente recomendable debido a la forma en que se elabora tradicionalmente la salsa. El alioli es una de las clásicas “grandes salsas” de la cocina francesa; es una salsa espesa y picante compuesta por ajo, huevos y aceite. Aunque algunos expertos lo describen como una mayonesa, el alioli se diferencia de la mayonesa en que utiliza mucho ajo y aceite de oliva, mientras que la mayonesa utiliza más aceites vegetales y huevos solamente.
Procedente de la región francesa de la Provenza, el alioli tradicional se elabora moliendo dientes de ajo con sal y aceite de oliva en un mortero. El ajo actúa como emulsionante para espesar la salsa. Las versiones actuales del alioli incluyen también mostaza de Dijon y yemas de huevo. Tanto si se hace con ingredientes tradicionales como con los actuales, los chefs expertos dicen que hay dos elementos clave en la elaboración del alioli: la temperatura y el tiempo. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente antes de combinarlos. A continuación, el cocinero los mezcla con paciencia, añadiendo el aceite lentamente hasta que la salsa espese. Si se añade demasiado aceite con demasiada rapidez, la salsa no emulsionará correctamente.
Gran alioli
Ya es oficial. El alioli está en todas partes. Se puede encontrar junto a la pizza, con el pescado y en las ensaladas, rociado sobre las patatas de diversas formas e incluso en las malditas hamburguesas. Parece que, en algún momento de la última década, los tenebrosos señores de la comida en su guarida subterránea dieron el visto bueno a esta emulsión, ahora omnipresente, desatando una oleada de bondades del ajo eminentemente mojables en los menús y pizarras de todo el mundo. Pero, ¿qué demonios es? ¿De dónde viene? ¿No es un término elegante para referirse a la mayonesa? ¿Y cómo se hace? No temas, voy a responder a todas estas preguntas e incluso a explicar cómo no hacerla tras mi propio desastre personal.
Mi versión del clásico alioli (que algunos llaman “mayonesa aromatizada”).Tiempo: 10 minutos.Raciones: 2 (hace aproximadamente 1 taza o 210 ml) IngredientesMétodoAlmacenar: Puedes conservar el alioli fresco en el frigorífico durante un par de días, pero puede que se vuelva más ajo durante ese tiempo. En ese caso, utiliza un poco menos de lo normal (o avisa a tus comensales con antelación).
Receta de alioli
Me encanta un buen taco y sé que no soy la única. ¿Alguien quiere un martes de tacos? El Cinco de Mayo está a la vuelta de la esquina y tendrás que preparar algo festivo para tu familia y amigos. Prueba esta receta fácil de tacos de cerdo desmenuzado, ¡no te arrepentirás!
No, no todo el cerdo desmenuzado se considera carnitas. Tanto las carnitas como el cerdo desmenuzado se hacen cocinando una paleta de cerdo lentamente hasta que esté suave, tierna y fácil de desmenuzar. Sin embargo, las carnitas se asan en el horno después de desmenuzarlas para crear bordes crujientes. Este paso adicional crea un producto sabroso y es fácil hacerlo para estos tacos, pero no es necesario.
Para estos tacos uso mi receta favorita de cerdo desmenuzado en olla lenta, tengo instrucciones de cómo hacer el cerdo desmenuzado en una olla lenta o instantánea. En ese post también te doy mucha información sobre qué corte de cerdo es el mejor para el pulled pork, cuánto tiempo cocinarlo, y cómo hacer el mejor sabor del pulled pork.
¿No es la carne de cerdo desmenuzada tan versátil? Me encanta un gran sándwich de cerdo desmenuzado, pero esta es la comida perfecta “de sobra” unos días después de comer sándwiches de barbacoa. ¡Se siente como una nueva comida, pero el elemento que lleva más tiempo ya está preparado!