Receta de curry en polvo S&b
Los platos tradicionales de curry se elaboran mediante una cuidadosa selección, mezcla y tratamiento de una variedad de especias enteras, hierbas y verduras aromáticas. Estos platos suelen utilizar múltiples técnicas como el asado en seco, la fritura en aceite, la trituración y el macerado antes de que los sabores se constituyan en el líquido de desglose.
Los polvos de curry son mezclas de especias molidas que se utilizan para crear fácilmente salsas y/o condimentar platos terminados. Las mezclas de polvo de curry son una forma práctica de utilizar los sabores característicos del curry; basta con añadir el polvo al aceite caliente en el que se ha salteado la carne, las verduras, el marisco o el tofu y desglasar con caldo líquido o leche de coco.
La cúrcuma, el comino, los chiles (rojos o verdes) y el jengibre son ingredientes esenciales en muchos currys, pero el cilantro, el fenogreco, la mostaza, la pimienta, la canela, el clavo, el cardamomo y la nuez moscada pueden ser igual de vitales, junto con aromas frescos como el ajo, la cebolla, el cilantro, la hierba de limón, la lima y el limón, por nombrar sólo algunos.
Los sabores del curry pueden utilizarse de formas poco convencionales. En Alemania, el polvo de curry se mezcla con el ketchup y se sirve con salchichas y patatas fritas como la comida callejera nacional currywurst. El polvo de curry puede utilizarse como condimento para la carne, para las palomitas de maíz y como adición picante a las salmueras y a las verduras en escabeche.
¿De qué está hecho el polvo de curry?
Esta es nuestra versión rápida y sencilla del curry en polvo, perfecta para añadir a todos tus platos favoritos de inspiración india, revueltos, salsas y mucho más. Nos gusta especialmente en las verduras asadas, en las ensaladas de col rizada y mucho más.
El polvo de curry no es un ingrediente común utilizado en la cocina india tradicional, sino una invención de los británicos para evocar los sabores de la cocina india. El término “curry” en la cocina india se refiere a una salsa o caldo que se sirve con verduras o carne. (fuente)
Porción: 1 porción de una cucharada Sodio: 6 mg Calcio: 40 mg Vitamina C: 5,8 mg Vitamina A: 150 UI Azúcar: 0,2 g Fibra: 0 g Potasio: 146 mg Colesterol: 0 mg Calorías: 25 Grasas trans: 0 g Grasas monoinsaturadas: 0,44 g Grasas poliinsaturadas: 0,14 g Grasas saturadas: 0,1 g Proteínas: 1 g Hidratos de carbono: 4,4 g Hierro: 3,4 mg
A continuación encontrará algunas recetas que utilizan mi polvo de curry DIY: Sopa de batata y coco al curry // Curry verde vibrante // Ensalada de col rizada con lentejas y verduras asadas al curry // “Alitas” de coliflor al curry rojo picante
Receta de polvo de curry
“Curry” puede significar varias cosas diferentes. Puede referirse a esa clásica invención británica, una mezcla de especias llamada “polvo de curry”, o al plato de “curry”, que hace referencia a una serie de platos salados condimentados con polvo o pasta de curry.
La palabra “curry” fue inventada por los colonialistas británicos en el siglo XVIII. Probablemente sea una toma de la palabra india “kari”, que significa salsa. Antes de que Colón llegara a la India, el curry no era el plato intensamente picante que reconocemos como tal. Lo mismo ocurre con el curry tailandés, que originalmente se condimentaba con granos de pimienta blanca y negra en lugar de chiles.
La diferencia entre los tipos de curry es enorme. El curry es común en la India, Tailandia, Malasia, China, Sudáfrica, Japón y otros países que toman prestadas sus recetas, el curry se hace de tantas maneras en tantos lugares, que incluso el mismo tipo de curry puede depender de los gustos del cocinero y de la disponibilidad de ingredientes. Sin embargo, hay algunas reglas generales, la mayoría de las cuales pueden romperse.
Dos grandes categorías de curry son el indio y el tailandés. El curry indio se considera en gran medida una fusión británica, y suele incorporar una mezcla de especias tostadas molidas en un polvo, llamadas masalas. Estos currys están basados en agua o caldo, a veces espesados con yogur o crema agria. El curry tailandés suele requerir una pasta de curry húmeda y utilizar leche o crema de coco. Verá hierbas y especias como la hierba de limón, el galang y las hojas de lima kaffir.
Receta de curry masala
Hay más de 40 especias indias. Muchas son poco conocidas y sólo se utilizan en determinadas regiones, como la flor de piedra y la garcinia. Hemos elaborado esta lista de 24 especias esenciales que se utilizan en casi toda la comida india y que abarcan varias tradiciones culinarias centenarias de todo el amplio subcontinente.
Combinar las especias tradicionales para producir una cocina hermosa es un acto casi espiritual. Sin duda, explorar la comida india ampliará enormemente su repertorio culinario. A continuación se enumeran las 24 especias más utilizadas en la cocina india. Familiarizarse con estas especias es un gran primer paso en su conocimiento.
La comida india necesita cúrcuma. La cúrcuma, una especia molida, tiene un sabor terroso de apoyo. De todas las especias utilizadas en la cocina india, ésta tiene enormes beneficios para la salud, y un asombroso color amarillo. Por lo general, sólo se utiliza una cucharadita para dar sabor y color a un plato para una familia de cuatro personas. Si se utiliza por motivos de salud, hay que asegurarse de incluir al menos una pizca de pimienta negra en las recetas. La cúrcuma es un gran antiinflamatorio, pero sin la piperina de la pimienta negra, sus efectos disminuyen.