Patatas fritas crujientes
Prepárate para freír las patatas dos veces: una para cocinarlas y que se esponjen por dentro y otra para que queden crujientes por fuera. Cuando uso una freidora eléctrica, siempre sigo las instrucciones del fabricante. Para hacer unas buenas patatas fritas en una olla en el fuego, es imprescindible un termómetro de grasa. Asegura que el aceite está a la temperatura adecuada para freír y te permite comprobar que el aceite no se está sobrecalentando, una situación potencialmente peligrosa. Una mandolina es una herramienta de corte muy útil para cortar las patatas (y otras verduras) rápidamente y con un tamaño uniforme. Tanto el termómetro de grasa (también llamado termómetro de caramelo) como la mandolina están disponibles en la mayoría de las tiendas de utensilios de cocina. El tercer imprescindible es una olla lo suficientemente grande y alta como para contener el aceite sin que se desborde cuando se cuelen las patatas.
2. Tenga preparado un recipiente con agua fría. Frote las patatas bajo el chorro de agua fría. Cortar las patatas a lo largo en bastones largos de 1/2 pulgada de grosor (bastones) utilizando un cuchillo afilado o una mandolina ajustada en la posición más ancha. Colócalas inmediatamente en el bol de agua fría para evitar que se decoloren.
Cocinar las patatas fritas antes de freírlas
Freír las patatas dos veces a dos temperaturas diferentes hace que las patatas estén crujientes. La primera vez se fríen a 320°F en aceite. La primera fritura las cocina sin que se quemen y es donde obtienen su textura cremosa.
Puedes guardarlas en un recipiente hermético en la nevera, estas patatas fritas caseras durarán hasta 3-4 días. Para recalentarlas es necesario calentar el horno en la posición más baja y meterlas hasta que se calienten.
NutriciónCalorías: 168kcal | Carbohidratos: 38g | Proteínas: 5g | Grasas: 1g | Grasas saturadas: 1g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasas monoinsaturadas: 1g | Sodio: 11mg | Potasio: 888mg | Fibra: 3g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 2IU | Vitamina C: 12mg | Calcio: 28mg | Hierro: 2mg
La comida reconfortante tiene que ver con la calidez, el cariño y la hospitalidad. Se trata de reunirse alrededor de la mesa para compartir una comida. En The Cozy Table, la chef convertida en bloguera Dana DeVolk reduce las recetas clásicas para ahorrar tiempo y dinero sin sacrificar el sabor.
Cómo hacer patatas fritas a partir de las patatas
Inicio ” Patatas fritas caseras: Cómo elegir el mejor aceiteAutor: Martin EarlEl cocinero casero medio es sólo eso: medio. Pero usted no, usted no es promedio, y su comida tampoco lo es. Así que, ¿por qué iba a conformarse con unas patatas fritas promedio, horneadas, compradas en la tienda y cortadas en forma de arrugas? No lo harías. No, por eso has empezado a leer nuestra serie sobre cocina casera de patatas fritas. Estamos aquí para viajar con usted a través del reino de las temperaturas críticas hacia una gloriosa y dorada fritura-vana.
Para empezar, tenemos que tomar una decisión: ¿qué aceite debemos utilizar para freír nuestras patatas fritas? Necesitamos un aceite que pueda soportar el alto calor de la fritura y que nos proporcione patatas fritas de buen sabor. Tenemos que tener en cuenta el punto de humo y el perfil de sabor.
…limita la temperatura máxima útil de cocción de las grasas. [Es la temperatura característica a la que una grasa se descompone en productos gaseosos visibles… [y] depende del contenido inicial de ácidos grasos libres de la grasa: cuanto menor sea el contenido de ácidos grasos libres, más estable será la grasa y mayor será el punto de humo.-Harold McGee, On Food and Cooking, pág. 802
Patatas fritas dobles
Prepárate para freír las patatas dos veces: una para cocinarlas y que se esponjen por dentro y otra para que queden crujientes por fuera. Cuando uso una freidora eléctrica, siempre sigo las instrucciones del fabricante. Para hacer unas buenas patatas fritas en una olla en el fuego, es imprescindible un termómetro de grasa. Asegura que el aceite está a la temperatura adecuada para freír y te permite comprobar que el aceite no se está sobrecalentando, una situación potencialmente peligrosa. Una mandolina es una herramienta de corte muy útil para cortar las patatas (y otras verduras) rápidamente y con un tamaño uniforme. Tanto el termómetro de grasa (también llamado termómetro de caramelo) como la mandolina están disponibles en la mayoría de las tiendas de utensilios de cocina. El tercer imprescindible es una olla lo suficientemente grande y alta como para contener el aceite sin que se desborde cuando se cuelen las patatas.
2. Tenga preparado un recipiente con agua fría. Frote las patatas bajo el chorro de agua fría. Cortar las patatas a lo largo en bastones largos de 1/2 pulgada de grosor (bastones) utilizando un cuchillo afilado o una mandolina ajustada en la posición más ancha. Colócalas inmediatamente en el bol de agua fría para evitar que se decoloren.