Cómo afecta la comida a tu cerebro – Mia Nacamulli
La Guía Michelin de 2015 concedió a 11 restaurantes de Alemania tres estrellas, la designación más alta, mientras que otros 38 recibieron dos estrellas y 233 una estrella[2]. En noviembre de 2017[actualización], Alemania era el cuarto país del mundo con mayor número de restaurantes con tres estrellas Michelin, después de Japón, Francia y Estados Unidos[3].
El consumo medio anual de carne es de 59,7 kg (132 lb) por persona. Las variedades más comunes son la carne de cerdo, la de ave y la de vacuno. Hay otras variedades de carne, pero se consideran insignificantes.
La carne se suele guisar; también existen platos fritos, pero estas recetas suelen proceder de Francia y Austria. Varios métodos de cocción utilizados para ablandar cortes duros han evolucionado hasta convertirse en especialidades nacionales, como el Sauerbraten (asado agrio), que consiste en marinar la carne de vaca, caballo o venado en una mezcla de vinagre o vinagre de vino durante varios días.
Hoy en día, muchos pescados de mar, como el arenque fresco, el atún, la caballa, el salmón y las sardinas, están bien establecidos en todo el país[13][14] Antes de la revolución industrial y la consiguiente contaminación de los ríos, el salmón era común en los ríos Rin, Elba y Oder, y sólo lentamente comenzó a regresar junto con una creciente conciencia por las cuestiones medioambientales y las medidas resultantes, como las plantas de tratamiento de aguas residuales más modernas, la reducción de los depósitos agrícolas, etc.
Factores que influyen en los hábitos alimentarios y la elección de alimentos
Una cocina es un estilo culinario caracterizado por ingredientes, técnicas y platos distintivos, y generalmente asociado a una cultura o región geográfica específica. Las técnicas regionales de preparación de alimentos, las costumbres y los ingredientes se combinan a menudo para crear platos exclusivos de una región[1].
Una cocina viene determinada en parte por los ingredientes disponibles a nivel local o a través del comercio. A menudo se desarrollan variedades regionales particulares de ingredientes que contribuyen a la cocina, como el arroz japonés en la cocina japonesa y el chile de Nuevo México en la cocina de Nuevo México.
Las leyes alimentarias religiosas también pueden ejercer una fuerte influencia en la cocina, como el hinduismo en la cocina india, el sijismo en la cocina punjabi, el budismo en la cocina de Asia oriental, el islam en la cocina de Oriente Medio y el judaísmo en la cocina judía e israelí.
Algunos factores que influyen en la cocina de una región son el clima de la zona, el comercio entre los distintos países, las leyes religiosas o suntuarias y el intercambio cultural culinario. Por ejemplo, una dieta tropical puede basarse más en frutas y verduras, mientras que una dieta polar puede basarse más en la carne y el pescado.
Gastronomía española e innovación cultural
En esta publicación desvelaremos parte de la historia y las influencias de la gastronomía brasileña, que ha sido modificada a lo largo de los años por naciones y etnias. A pesar de tener muchas influencias, la base de la gastronomía brasileña se fundamenta en la mezcla de tres culturas: -la indígena, la portuguesa y la india, esta última motivada por las relaciones comerciales y políticas entre Portugal y la India a partir del siglo XV.
Al haber ocupado Portugal el territorio que hoy forma Brasil durante más de 300 años, la cultura y la gastronomía portuguesas fueron las que más influyeron en las costumbres culinarias brasileñas, pero también ocurrió lo contrario: la cultura indígena y brasileña también influyó en la cultura y la gastronomía portuguesas, a veces ambas simultáneamente. Un ejemplo de ello es la herencia de palabras y el inicio del uso de productos como la piña, la yuca, el anacardo, entre otros.
Con el inicio de la plantación de arroz en Brasil, comenzaron a desarrollarse platos basados en este ingrediente, así como el uso de especias hasta entonces no utilizadas, como la sal (especialmente para salar y conservar la carne), el romero, la canela, el clavo de la India y el hinojo.
La política alimentaria: ¿quién influye en lo que comemos? | Phillip Baker
Dada la prioridad que tiene el cambio de la dieta de la población, es necesario comprender mejor los determinantes que afectan a la elección de alimentos. Esta revisión examina los principales factores que influyen en la elección de alimentos, centrándose en los que son susceptibles de cambio, y analiza algunas intervenciones que han tenido éxito.
La complejidad de la elección de alimentos se desprende de la lista anterior, que en sí misma no es exhaustiva. Los factores de elección de alimentos también varían según la etapa de la vida y el poder de un factor variará de un individuo o grupo de personas a otro. Por lo tanto, un tipo de intervención para modificar el comportamiento de elección de alimentos no se adaptará a todos los grupos de población. Más bien, las intervenciones deben dirigirse a diferentes grupos de población teniendo en cuenta los numerosos factores que influyen en sus decisiones sobre la elección de alimentos.
Nuestras necesidades fisiológicas son los determinantes básicos de la elección de alimentos. Los seres humanos necesitan energía y nutrientes para sobrevivir y responden a las sensaciones de hambre y saciedad (satisfacción del apetito, estado de ausencia de hambre entre dos ocasiones de comer). El sistema nervioso central participa en el control del equilibrio entre el hambre, la estimulación del apetito y la ingesta de alimentos.