La comida callejera portuguesa
El libro más antiguo que se conoce sobre la cocina portuguesa, titulado Livro de Cozinha da Infanta D. Maria de Portugal, del siglo XVI, describe muchos platos populares medievales de carne, pescado, aves y otros[1].
La influencia del comercio de especias de Portugal en las Indias Orientales, África y América es también notable, especialmente en la gran variedad de especias utilizadas. Estas especias, como el piri piri (chile pequeño y picante), la pimienta blanca, la pimienta negra, el azafrán, el pimentón, el clavo, la pimienta de Jamaica, el comino, la canela y la nuez moscada, se utilizan en la carne, el pescado o en múltiples platos salados de Portugal continental, las Azores y las islas Madeira.
Portugal es el mayor consumidor de arroz per cápita de toda Europa. Se dice que el arroz es originario de los moros, que trajeron sus ingredientes y técnicas culinarias hace muchos siglos.
El aceite de oliva es una de las bases de la cocina portuguesa, que se utiliza tanto para cocinar como para aromatizar las comidas. Esto ha dado lugar a una clasificación única de los aceites de oliva en Portugal, en función de su acidez: los de 1,5 grados son sólo para cocinar (aceite de oliva virgen), los de menos de 1 grado son buenos para rociar el pescado, las patatas y las verduras (virgen extra). Los 0,7, 0,5 o incluso 0,3 grados son para quienes no disfrutan en absoluto del sabor del aceite de oliva, o para quienes desean utilizarlo, por ejemplo, en una mayonesa o una salsa en la que se pretende disimular el sabor.
Platos de carne portugueses
Una receta de este plato aparece en el último libro de cocina de Ana Patuleia Ortins: Authentic Portuguese Cooking, que contiene más de 185 platos clásicos de estilo mediterráneo. Visite www.PortugueseCooking.com para obtener más información sobre el último libro de cocina de Ana.
El nombre “francesinha” significa pequeña francesita. Las francesinhas son un sándwich portugués originario de Oporto. Una francesinha suele estar hecha con pan, jamón, linguiça, bistec o carne asada, cubierta con queso fundido y luego cubierta con una salsa de tomate picante y acompañada de patatas fritas. La salsa suele ser un secreto bien guardado por cada cocinero, que tiene su propia variación.
El nuevo libro de cocina de Ana Patuleia Ortin, “Authentic Portuguese Cooking”, explora las influencias de la cocina portuguesa y adopta las especias e ingredientes típicos de los países mediterráneos desde hace siglos, como el aceite de oliva, las cebollas, el laurel, el ajo, el cilantro, el pimentón, las guindillas y los pimientos rojos dulces.
Comida típica de Oporto
Desde el pescado fresco del Atlántico hasta las carnes salvajes de las montañas, la comida portuguesa es distintiva y variada, y muchos de los platos regionales más populares han evolucionado a partir de recetas ancestrales basadas en ingredientes cultivados localmente.
Gran parte de la cocina del país está basada en las especias, gracias en gran medida a Vasco da Gama y a los demás navegantes de su época. Él y sus compatriotas navegantes recorrieron el mundo recogiendo pimienta, clavo, curry, nuez moscada, canela y una amplia gama de alimentos salados que sirven de base a muchos platos que se encuentran en las cartas de los restaurantes del país.
La sopa es un plato habitual en las cartas de los restaurantes portugueses, normalmente elaborada en el propio local con ingredientes frescos comprados en el mercado local. La sopa de verduras (sopa de legumbres) es muy común y siempre es una buena opción, junto con el tradicional caldo verde, una sopa hecha con patatas, col rallada y salchicha ahumada. La mayoría de los restaurantes costeros sirven una sabrosa sopa de pescado (sopa de peixe), a menudo elaborada con trozos de pescado fresco que han sobrado de los platos principales.
Recetas portuguesas
La comida portuguesa no es tan famosa como la francesa, la italiana o incluso la española, pero ha influido mucho en la cocina mundial. Los portugueses han cambiado la historia al recorrer el mundo en la época de los descubrimientos. Llegamos a lugares desconocidos e hicimos comercio con África, América y Asia, llegando incluso a Japón. Además, montones de portugueses emigraron por todo el mundo en busca de una vida mejor y difundieron la comida tradicional portuguesa por todo el mundo y luego trajeron influencias a Portugal.
Todos estos acontecimientos influyeron en la cocina portuguesa y también dejaron una huella de nuestra cocina en el mundo. El Piri-Piri, nuestra pastelería, los fios de ovos, la tempura, el té, el pollo Piri-Piri, el Pan de castella son algunos de los ejemplos de nuestra influencia en la cocina mundial. Vamos a explorar los principales aspectos de la cocina portuguesa en general, pero también los mejores platos típicos para comer en Portugal en particular.
Una de las cosas más importantes que debe tener en cuenta es que a los portugueses les encanta la comida. Hacemos fácilmente cientos de kilómetros sólo para comer un plato específico o ir a un restaurante concreto. Además, siempre estamos pensando en la próxima comida, incluso mientras comemos. Por lo tanto, ¡la comida es algo muy importante en Portugal! Siempre es una buena oportunidad para reunirse con la familia y los amigos en un plato tradicional portugués. Ah, nos olvidamos de mencionar que, para los portugueses, no hay nada como la comida portuguesa, es la mejor del mundo.