Qué son las leguminosas
Muchos tipos de plantas forman parte del grupo de las leguminosas. Se denominan leguminosas. Estas plantas pueden producir su propio nitrógeno. Las judías son legumbres. Los cacahuetes son legumbres. La alfalfa es una legumbre. También hay muchos tipos de árboles que son legumbres.
Las hojas de las plantas de frijol y otras leguminosas también son ricas en nutrientes. A menudo se utilizan para alimentar a los animales de granja. Algunos agricultores cultivan legumbres especialmente para sus animales. Las vacas, cabras y otros animales pueden comer las hojas de las plantas en los campos.
Muchos agricultores de todo el mundo conocen el valor de cultivar legumbres junto con sus cultivos principales, o entre cosechas. Las legumbres sustituyen el nitrógeno utilizado por los cultivos. Además, cubren el suelo para protegerlo de las lluvias torrenciales y los vientos fuertes.
Las raíces de las leguminosas mantienen el suelo en su sitio. Esto evita que la tierra sea arrastrada por el viento o por la lluvia. Las raíces también aflojan la tierra. Esto permite que la lluvia llegue a lo más profundo del suelo.
Las leguminosas producen nitrógeno mediante un proceso en el que intervienen las bacterias del suelo y el nitrógeno del aire. Las bacterias forman pequeños crecimientos en las raíces de las plantas. Estos crecimientos se llaman nódulos. Captan el nitrógeno atmosférico que ha entrado en el suelo.
Legumbres deutsch
Bienvenidos de nuevo a nuestra serie de fundamentos de la cocina india. Hoy nos adentramos en el colorido mundo de los dals y las lentejas. Los dals, aunque a menudo se traducen como lentejas, son en realidad cualquier legumbre partida. Una legumbre se refiere a la semilla seca y comestible de la vaina. Esto incluye las alubias, las lentejas, los guisantes y otras pequeñas semillas de las lentejas o las judías.
¿Tenías idea de que había tantos tipos de judías? Los dals, aunque a menudo se traducen como lentejas, son en realidad cualquier legumbre partida. Una legumbre se refiere a la semilla seca y comestible de la vaina. Esto incluye las alubias, las lentejas, los guisantes y otras pequeñas semillas de las lentejas o las judías. Así, cualquier legumbre partida se denomina dal en la cultura india. Estas legumbres suelen ofrecerse de tres formas diferentes: enteras, partidas con la piel o partidas sin la piel.
Los beneficios de los dals son aparentemente infinitos. Los dals son un complemento sabroso y nutritivo para cualquier comida, ya que tienen un alto contenido en proteínas y un bajo contenido en grasas. Por ejemplo, la combinación de dals y arroz se considera una combinación perfecta y completa de proteínas. Si eres vegetariano, esto puede ser un gran alimento básico en tu dieta. Además, tienen un alto contenido en fibra, carbohidratos complejos y no suelen tener gluten. No olvidemos que también son ricos en vitaminas y minerales y que son extremadamente saludables para el corazón. ¡No vemos muchos contras aquí!
Importancia de las legumbres para el hombre
“Toda despensa necesita un pulso”, dice Parveen Ashraf. La profesora de cocina y autora de libros de cocina no se refiere a los latidos del corazón. Se refiere a la gloriosa variedad de lentejas y alubias secas a las que ahora tenemos un acceso cada vez más fácil. Pero si no se tiene mucha experiencia cocinando con alubias, puede resultar confuso. ¿Todas necesitan remojo? ¿Cómo se cocinan? Y, sí, ¡también abordaremos esta cuestión! – ¿provocan realmente gases?
Antes de que nos sumerjamos en todas esas maravillosas opciones para poner en práctica algunas legumbres en tu cocina, vamos a aclarar qué es lo que hay cuando se trata de nombres. El término “legumbres” engloba todos los tipos de judías, guisantes y lentejas, tanto frescas como secas. El término “legumbre” se utiliza normalmente para referirse a las semillas secas de varias plantas leguminosas. Las legumbres incluyen los garbanzos, las lentejas, los altramuces y las judías secas, como las alubias rojas, las judías negras y las judías de mantequilla.
¿Y qué hay del dhal/dal/daal? Se puede encontrar varias grafías, pero lo más sencillo es pensar que la palabra se refiere tanto a un grupo de ingredientes como a los platos de sopa/guiso/curry que se hacen con ellos. Cuando se aplica a un ingrediente, dal suele referirse a las formas partidas de las legumbres -guisantes secos, lentejas y alubias-; piense en las lentejas rojas, también conocidas como masoor dal (deliciosas en este dhal gujarati del noroeste de la India), o en los guisantes amarillos partidos, también conocidos como toor dal (sublimes en un dhal malayo, servido con roti canai hojaldrado). También se puede oír hablar de dal para referirse a la forma entera de algunas legumbres, pero lo más habitual es que se refiera a la forma partida.
Lista de legumbres
El descenso de la producción de legumbres de grano en las últimas décadas en Europa contrasta con el aumento en otras regiones como Australia y Canadá (Stagnari et al., 2017). Se necesitan áreas de acción política concordantes que ofrezcan orientación para seguir desarrollando vías para los sistemas de alimentos y piensos basados en leguminosas y para desencadenar el cambio, al menos para el contexto europeo. Con este fin, se invitó a las partes interesadas y a los expertos de una serie de talleres regionales sobre la cadena de valor de las legumbres a contribuir a un ejercicio Delphi en línea. Sobre la base de este ejercicio, se identificaron recomendaciones políticas para aliviar los obstáculos y desarrollar políticas favorables y vías de transición capaces de promover la producción de legumbres y la creación de productos a base de legumbres en la UE. Entre ellas se encuentran: (1) la inversión en investigación agroalimentaria y de piensos y la transferencia de conocimientos; (2) la prevención del uso de fertilizantes inorgánicos de nitrógeno; (3) las políticas de nutrición, dieta y salud y las campañas públicas que promueven la inclusión de las legumbres en la dieta humana (Balázs, et al., 2019). Esta revisión narrativa incluye artículos científicos e informes técnicos y resume las iniciativas que tienen como objetivo permitir la reaparición de las legumbres y su colocación en una posición más prominente en las dietas humanas y los campos agrícolas, y destaca las estrategias que tienen como objetivo superar los obstáculos que impiden lograr el desarrollo de sistemas agroalimentarios más sostenibles y dietas sostenibles en Europa.