Cómo secar higos en el microondas
En nuestro modesto jardín italiano tenemos al menos seis higueras que dan montones de frutos varias veces al año, y aunque suene engreído uno acaba por cansarse de la mermelada de higos, el chutney de higos, la salsa de higos, los higos escalfados, los higos caramelizados y los higos frescos con gorgonzola, mascarpone y prosciutto. Por suerte, nuestra vecina es una hábil ama de casa pugliese, así que en lugar de dejar que los higos maduros se esparzan por el suelo (y atraigan a enjambres de moscas y hormigas), los recoge de los árboles y los deja en una estera cubierta de tela para que tomen el sol durante un par de días, antes de secarlos en el horno. De este modo, abastece a su propia familia, incluidos los hogares de seis hijos mayores, numerosos primos y mi familia, con una reserva de higos que dura todo el año.
Se extienden los higos en una hoja de papel de horno junto con rodajas de piel de limón y naranja y se deja secar todo en el durante una media hora. Cuando los higos se han encogido y han adquirido un bonito color gris-marrón o negruzco, según el tipo de higos utilizados, están terminados. Normalmente tardan unos 30 minutos. No hay que dejarlos demasiado tiempo, o se hornearán y se volverán duros como piedras.
Cómo secar higos en el horno de convección
Para dejar secar los higos, el método tradicional es también el más natural: basta con dejar la fruta al sol (por ejemplo en el balcón) durante al menos tres días, lo importante es que el aire no sea excesivamente húmedo. Por eso, septiembre es sin duda el mejor momento para preparar los higos secos, para guardarlos y disfrutarlos en cuanto estén listos, pero también en invierno. Para poder utilizarlos para el secado, los higos deben recogerse en el punto justo de maduración, es decir, cuando no están ni demasiado blandos ni demasiado duros. Sin embargo, lo primero que hay que recordar para esta preparación es que los frutos deben cortarse por la mitad: así es más conveniente tanto para obtener un secado más uniforme como para añadir un sabroso corazón de almendra dentro de los higos. Y a mucha gente le gusta esta versión, sobre todo en el sur.
Una vez cortados por la mitad, pero sin dividir las dos partes, los higos deben colocarse en una bandeja cubierta con papel de horno y dejarse al sol, dándoles la vuelta un par de veces al día. Para evitar las molestias de algunos insectos, es aconsejable cubrir la bandeja con una red, o, para aquellos que dispongan de ella, se puede optar por colocar los higos en un enrejado de mimbre con una abertura hacia arriba. Al final de cada jornada, por tanto, al atardecer, no olvide recoger los higos en casa, ya que la humedad nocturna alargaría el tiempo de secado.
Comentarios
La riqueza de los minerales calcio y magnesio y la vitamina E hacen de los higos una fruta seca súper saludable. Son estupendos solos para merendar, en galletas, pasteles, pan de frutas o como complemento de otros platos. Los higos destinados a la desecación permanecen más tiempo en el árbol para “marchitarse”, tras lo cual se secan al sol durante unos días o, simplemente, unas horas en el horno. ¡Pruebe a secarlos usted mismo!
Guarde los higos secos en una caja de cartón con hojas de laurel secas. No deje que los higos se sequen, así que después de un tiempo, guárdelos en una caja de metal o en un tarro de cristal con tapa. Guárdelos en un lugar fresco y oscuro o en el frigorífico durante unos meses.
En la temporada de frutos rojos, no deje de preparar esta mermelada de cerezas, que dará a las frambuesas un aroma y una textura especiales. Sírvala con tortitas, bollería fina o como complemento de su helado favorito.
Esta delicia viene directamente del paraíso. Y no se trata sólo de manzanas, sino que también hay pasas, higos secos y ciruelas, piñones, avellanas, almendras, canela, clavo en polvo, naranja… Recomendación – no deje de probarla.
Cómo secar los higos de forma natural
Una tradición de comida reconfortante con estilo: recetas originales, incluidas las sin gluten, no lácteas, veganas y vegetarianas, así como aquellas para omnívoros; comida reconfortante clásica preparada con cuidado y los mejores ingredientes de temporada, sostenibles y orgánicos.
Ah, el misterio de los newtons de higo. Junto con el misterio de las ciruelas pasas. Siempre me he preguntado cómo se han hecho comestibles (en mi OSHO). Me encanta leer tu charla de oficina (taquigrafía culinaria). “…convección…200F/95C/Gas1/8…” Comete tu corazón, ciencia de los cohetes. Tu cocina parece el Menlo Park de Edison. ¡Y felicidades por tu pintura!
Me encanta la acuarela Jean. ¿Cuándo se celebra esa exposición? ¿Cómo puede no gustarle a la gente los higos? Hay todas esas, tantas, referencias bíblicas. El Antiguo Testamento comienza incluso con Adán y Eva, tras ser expulsados del Edén, corriendo hacia la primera higuera que encuentran y cubriendo sus partes bajas con hojas de higuera. Quizá los higos nunca se hayan recuperado de ese primer acto, pero en fin. Además, supongo que mucha gente ve la imagen sexual en un higo abierto. Sin embargo, a mí me encantan. El sabor es increíble. Sexo y religión. ¿Qué más se puede pedir?