¿Se puede congelar la mayonesa casera?
Lo cierto es que no es lo mismo si usas mayonesa casera o prefieres comprar un producto ya hecho. Así que vamos a comprobar cuánto dura la mayonesa y si se puede utilizar más allá de la fecha que aparece en la etiqueta.
La mayonesa comercial no se estropea rápidamente, ya que algunos ingredientes ayudan a que este producto se mantenga comestible durante semanas. Sin embargo, hay que preocuparse por un producto hecho en casa, aunque el problema suele estar causado por la contaminación cruzada con otros alimentos, no por la mayonesa preparada en sí.
Como los huevos necesarios para la preparación no están pasteurizados, el riesgo de intoxicación alimentaria es mayor. Prevenga cualquier problema preparando sólo la cantidad de mayonesa que pueda consumir puntualmente y evite utilizar las sobras durante demasiado tiempo.
La vida útil de la mayonesa preparada sin abrir es bastante larga, a menudo más de un año, ya que contiene ingredientes y conservantes de larga duración. Compruebe siempre la fecha de caducidad antes de comprar este producto, y utilícelo en el periodo en que conserva la mejor calidad.
Sin embargo, en la mayoría de los casos durará incluso dos o tres meses más allá de esa fecha. Nadie puede decirle cuánto tiempo exactamente porque depende de su calidad y de los ingredientes y condimentos que contenga. A menudo, se puede utilizar al menos uno o dos meses después de la fecha.
Cómo conservar la mayonesa después de abrirla
¿Qué técnicas o ingredientes se pueden utilizar para aumentar la vida útil de la mayonesa casera? Probablemente valga la pena mencionar que no busco una solución que haga que la mayonesa dure el mismo tiempo que los productos comerciales, aunque una o dos semanas estarían bien.
Yo hago una cantidad bastante grande de mayonesa casera y nunca he tenido problemas para conservarla durante más tiempo: Good Eats utiliza una semana para su receta y para mí vive un mes, fácilmente, sin una reducción detectable de la calidad. Realmente hay suficiente ácido y sal para disuadir a la mayoría de los bichos si te gusta que tenga un sabor fuerte (y seamos sinceros, la mayonesa debe tener un sabor fuerte porque es una salsa hecha de grasa y es posible que quieras minimizar la cantidad aplicada). Yo también seguiría el consejo de stilltasty.com de que, aunque el color, el sabor o la textura pueden cambiar, por lo general es seguro consumir la mayonesa refrigerada incluso después de su fecha de caducidad.
Para conservar la mayonesa sin conservantes químicos, hay que reducir el pH. Eso suele significar más vinagre, que también va a alterar el sabor. Ahora bien, puede experimentar con las cantidades, pero seguirá alterando el sabor. Para contrarrestar esto, tendrá que aromatizar más su mayonesa. Los aceites aromatizados son una forma de hacerlo, así como las hierbas y las especias. La mayoría de las mayos comerciales llevan azúcar añadido para compensar el aumento de la acidez. Sin embargo, en algún momento tendrás que cuantificar la cantidad de conservación que obtienes con una determinada concentración de vinagre.
Cómo hacer mayonesa estable en el mercado
La mayonesa hecha en casa puede cambiar la vida. No hay nada en contra de la versión estable, comprada en la tienda, pero la hecha en casa es realmente una liga propia cuando se trata de un rico sabor y una textura increíble. Es muy fácil de preparar en el procesador de alimentos y puede durar hasta 2 semanas en la nevera. Haz tu primera tanda y comprueba lo versátil que es este condimento maravilloso. Añade ajo rallado y hierbas frescas para crear tu propio alioli de ajo (con los dedos hacia arriba) o añade chipotle picado en adobo para obtener una mayonesa de chipotle picante y ácida. Utilice su mayonesa como base para innumerables salsas, pastas para untar y rellenos salados, como hacemos en esta versión moderna del tradicional pastel de tomate.
Cómo conservar la mayonesa a largo plazo
Cómo hacer mayonesa en menos de 10 minutos Utilizar huevos enteros en lugar de sólo la yema, hace que esta receta de mayonesa casera sea prácticamente a prueba de fallos y extra fácil. Ir a la receta de mayonesa de huevo entero
He utilizado esta receta de mayonesa más veces de las que puedo contar. Si nunca has probado la mayonesa casera, estás de enhorabuena. La mayonesa casera es ultra cremosa y mucho más sabrosa que cualquier cosa que puedas comprar en la tienda. He aquí por qué me gusta tanto esta receta:
Personalmente, no tengo ningún problema en añadir huevo crudo a la receta, pero si te preocupa comer huevos crudos, compra huevos pasteurizados. Se venden en la sección de huevos del supermercado. También puedes pasteurizar los huevos tú mismo, sólo tienes que buscar un tutorial en Internet.
Puedes usar aceite de oliva, pero puede ser un poco abrumador, así que prefiero usar una marca que sea ligera y afrutada. Creo que los aceites de oliva robustos o picantes serían demasiado. También puedes considerar la posibilidad de sustituir sólo la mitad del aceite que se pide en la receta por aceite de oliva y utilizar algo más neutro para el resto.