Método del baño maría en el horno
El baño maría es una forma elegante de describir un baño de agua caliente en el mundo culinario. Se suele utilizar para cocinar alimentos delicados, como las natillas. La finalidad del baño maría es crear un calor suave alrededor de los alimentos y conseguir un proceso de cocción uniforme.
Hay algunos montajes culinarios que pueden denominarse más o menos correctamente como baño maría. En todos los casos, el proceso consiste en utilizar un recipiente de agua caliente para suministrar calor indirecto, o vapor, o ambos, a los alimentos.
Las tartas de queso se suelen hornear en un molde desmontable, que es un artilugio de dos piezas que permite separar la base y los lados, lo que facilita la extracción de la tarta de queso del molde. El inconveniente de sumergir un molde desmontable en agua es que puede tener fugas y la tarta de queso puede quedar anegada. Algunas personas intentan sellar el fondo del molde con papel de aluminio, pero no es una solución infalible.
En su lugar, cuando hornees una tarta de queso, puedes colocar un recipiente con agua caliente en el estante inferior del horno y el molde desmontable en el estante superior. De este modo, el vapor del agua caliente seguirá envolviendo la parte superior de la tarta sin que haya posibilidad de que el agua se filtre en la tarta de queso.
Temperatura del baño maría
Un baño de agua (baño de agua) o baño maría (Bain-Marie) es cuando un recipiente más pequeño, lleno de la sustancia que se va a calentar, encaja dentro del recipiente exterior, lleno de líquido caliente (normalmente agua), y el conjunto se calienta en la base, o por debajo de ella, haciendo que la temperatura de los materiales en ambos recipientes aumente según sea necesario. La acción aislante del agua ayuda a evitar que el contenido del recipiente interior hierva o se queme. Se utiliza con recetas de repostería que contienen grandes cantidades de huevos, como las natillas horneadas, incluidas las tartas de queso y los flanes.
Cuando un baño de agua está lleno de agua, la temperatura máxima del material en el recipiente inferior no superará los 212 grados F (el punto de ebullición del agua a nivel del mar). El uso de diferentes líquidos de trabajo (aceites, soluciones salinas, etc.) en el recipiente inferior dará lugar a diferentes temperaturas máximas.
SARAH DICE: A mí me gusta hornear mis tartas de queso en un molde de 9 pulgadas. Pero, para aquellos que les gusta usar un molde desmontable, un tamaño de 9 o 10 pulgadas está bien. Para evitar que el agua se filtre desde el baño de agua, lo que me gusta hacer es sentar el molde de tarta de queso lleno en el fondo de una bolsa de aluminio caliente Reynolds de 15 x 17 pulgadas (resistente al horno), que se utiliza para hornear alimentos, en un molde más grande utilizado para el baño de agua. Reúna la bolsa alrededor de los lados del molde. No debe cerrarse sobre la parte superior del pastel. La bolsa tiene la forma de una bolsa de almuerzo. El agua no se filtrará porque la bolsa está sellada por todos los lados excepto por una abertura en la parte superior). A continuación, llena el molde con agua caliente.
Tarta de queso al baño maría
Para ello necesitarás dos recipientes: el primero (una sartén) está sobre la placa de cocción y contiene un poco de agua, el segundo (un bol u otra sartén) descansa en el agua pero no en contacto directo con el calor, lo que permite un lento aumento de la temperatura.
Para hacerla, lo mejor es poner en el fondo de la primera sartén algo que aguante el calor, que pueda soportar el peso del segundo recipiente, y sobre el que verterás el agua hasta cubrirlo con aproximadamente 1 o 2 cm.Puedes utilizar un aro de tarta, como en la fotografía, o un pequeño molde para hornear o simplemente 2 cucharillas.
Si le interesa esta receta, puede “seguirla”, introduciendo su dirección de correo electrónico aquí. Así recibirá inmediatamente una notificación cada vez que se modifique la receta o se añada un nuevo comentario. Tenga en cuenta que deberá confirmarlo a continuación. Seguir esta recetaPor favor, marque/marque esta casilla para mostrar que es un ser humano real (protección contra el Spam).No soy una cosa que se vaNota: Nunca compartiremos su dirección de correo electrónico con nadie más.Alternativamente: puede suscribirse a la lista de correo de cooling-ez.com , recibirá un correo electrónico por cada nueva receta publicada en el sitio.
Huevos al baño maría
Para conseguir unas natillas, cremas y tartas de queso perfectas, las recetas suelen recomendar ponerlas al baño maría cuando se meten en el horno. Es un truco ingenioso para regular mejor la temperatura de cocción en las recetas cuya estructura depende principalmente de los huevos. Dado que los huevos son extremadamente sensibles al calor, necesitan una temperatura suave y uniforme -no más de 212 grados F. (100 grados C.)- para que no se cocinen demasiado rápido y se cuajen o partan. El baño de agua absorbe el calor y lo distribuye suave y uniformemente alrededor de las natillas. Siga estos pasos para montar un baño maría y conseguir unos resultados cremosos de las natillas en todo momento.Hornee al baño maría y consiga unos resultados perfectos en todo momento con cualquiera de estas delicias a base de huevo dignas de la pastelería: